Emma Miller
Thịt cốt lết là một món ăn phổ biến và đơn giản, một công thức được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bà và mẹ của chúng ta nấu chúng từ các loại thịt khác nhau - thịt lợn, thịt bò, thịt gà hoặc gà tây, nhưng đôi khi, bất kể loại nhân nào và tuân thủ nghiêm ngặt công thức, món ăn vẫn trở nên khó chịu.
Cách chiên cốt lết đúng cách - những sai lầm chính
Có rất nhiều công thức làm món cốt lết, nhưng bất kỳ công thức nào trong số đó sẽ không giúp bạn nấu một món ăn ngon nếu bạn không biết những thủ thuật nhỏ và thỉnh thoảng lặp lại những sai lầm tương tự. Hãy lưu ý điểm dưới đây để món cốt lết luôn thơm ngon.
Đừng nhồi thịt băm quá mỏng
Thêm quá nhiều bột mì, bánh mì hoặc sữa sẽ khiến hỗn hợp trở nên quá loãng. Nó không dính và không dính, và rất khó để tạo thành các miếng cốt lết - chúng dễ bị vỡ ra hơn. Để tránh điều này, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức hoặc “ghim” nó bằng bột mì/tinh bột.
Mẹo hữu ích: Trước khi chiên, hãy để thịt băm trong tủ lạnh 2 giờ để thịt có thời gian đặc lại.
Đảm bảo chảo đủ nóng.
Điều thường xảy ra là khi chiên cốt lết, dầu trong chảo bắt đầu cháy - nguyên nhân là do không đủ nhiệt. Một chiếc chảo rán ấm sẽ không mang lại cho bạn những miếng thịt cốt lết thơm ngon và ngon ngọt mà sẽ được làm nóng ở mức tối đa. Khi bạn đổ dầu lên trên rồi xếp nhân ra, chất lỏng sẽ không bị “bắn” và các miếng cốt lết được chiên kỹ bên trong, tạo thành lớp vỏ hấp dẫn bên ngoài.
Hãy suy nghĩ về lý do tại sao bạn cần phải nếm thịt băm.
Ướp thịt băm là thao tác cần thiết nếu bạn muốn tăng độ “dính” của thịt. Nó hợp lý cho các món ăn như thịt nướng, nhưng không hợp lý cho các món cốt lết thông thường. Khi bạn đánh thịt băm, độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra khỏi thịt nên nó trở nên nhớt và dính hơn, sau đó các miếng cốt lết sẽ rơi ra. Nhào thịt băm thật kỹ và để trong tủ lạnh.
Tìm hiểu thời điểm và cách chiên cốt lết trong chảo
Một sai lầm phổ biến của nhiều bà nội trợ là bắt đầu chiên cốt lết ngay sau khi nhào bột. Kết quả là, thịt không có thời gian để "ngâm" và hỗn hợp đặc lại, do đó miếng cốt lết bị khô và rời ra. Lời khuyên ở đây cũng giống như ở điểm đầu tiên – sau khi nhào bột, hãy để nó trong tủ lạnh một lúc.
Chiên cốt lết trong bao lâu cũng là một câu hỏi hay. Không được hầm chúng quá lâu vì điều này sẽ “giết chết” mùi vị và độ ngon của chúng. Đối với một miếng cốt lết có kích thước bằng lòng bàn tay, hai phút chiên mỗi mặt, sử dụng lửa cường độ trung bình là đủ. Sau đó – đậy nắp trong 4-5 phút.
Quyết định có nên hầm cốt lết sau khi chiên hay không
Thực ra, om cốt lết trong nước sốt là thói quen của nhiều người. Bản thân nước sốt không gây nguy hiểm, nhưng khi kết hợp với nước cốt từ dưới miếng cốt lết mà bạn vẫn hầm trong vòng 10 - 15 phút, miếng cốt lết sẽ bị nát. Lựa chọn đúng đắn nhất là đun nóng cốt lết với nước sốt trong 4-5 phút rồi tắt ngay.
Hãy nhớ rằng, cách tốt nhất để chuẩn bị sẵn cốt lết
Thịt lợn cốt lết sống là mối nguy hiểm cho chính bạn và gia đình. Thịt chưa chín chỉ có thể là thịt bê hoặc thịt bò, nhưng thịt lợn phải luôn được nấu chín “chín kỹ”. Để kiểm tra độ chín của miếng cốt lết, hãy cắt nó làm đôi – thịt phải có màu trắng, không có màu hồng và chắc chắn không có màu đỏ.
Điều tương tự cũng xảy ra với mẹo về cách hâm nóng cốt lết. Chúng thường không còn ngon vào ngày thứ hai, vì vậy chúng có thể được hâm nóng trong chảo với nước sốt để “làm mới” hương vị. Nhân tiện, đây là một lý do khác tại sao không nên sấy khô cốt lết quá mức – vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, chúng sẽ càng khô hơn và khó chịu hơn.
