Tại sao bánh kếp không bị phồng lên: Những sai lầm lớn

Nội dung show

Bánh xèo là món ăn yêu thích của cả trẻ em và người lớn. Điều độc đáo về bánh kếp là mặc dù chúng trông giống với bánh kếp mà chúng ta quen thuộc hơn, nhưng phương pháp làm chúng lại hơi khác một chút.

Bánh kếp là loại bánh phồng của Mỹ trông giống như bánh kếp hoặc bánh ngô. Bánh kếp của Mỹ được làm trong chảo và quá trình nấu không mất nhiều thời gian, điều chính là phải biết các sắc thái quan trọng.

Bánh kếp khác với bánh kếp như thế nào

Sự khác biệt đầu tiên là độ dày của bột. Bánh kếp là loại bánh rất phồng dày hơn nhiều so với bánh kếp.

Sự khác biệt thứ hai là kích thước. Bánh xèo có đường kính lớn hơn nhiều so với bánh xèo. Trong khi bạn có thể chiên 5-6 chiếc bánh kếp trong chảo có đường kính 25 cm, thì bạn không thể cho nhiều hơn 1-2 chiếc bánh kếp vào chảo.

Sự khác biệt thứ ba là kết cấu của bột thành phẩm. Bánh kếp có vị rất giống với bánh kếp. Trên thực tế, bánh kếp được chiên từ bột bánh kếp, điểm khác biệt duy nhất là bánh kếp được làm bằng sữa và bánh kếp được làm bằng kefir. Nhưng bánh kếp có hương vị tương tự như bánh quy.

Sự khác biệt thứ tư là kỹ thuật chuẩn bị bột. Trong khi bánh kếp được làm bằng kefir, thì bánh kếp được làm từ lòng trắng trứng đánh bông.

Độ xốp của bánh kếp phụ thuộc vào điều gì?

Trước hết, nó phụ thuộc vào việc bạn có rây bột hay không. Mặc dù bạn không cần rây bột cho bánh xèo và bánh xèo, nhưng bạn không thể sử dụng bột chưa rây cho bánh xèo.

Điều quan trọng tiếp theo là nhiệt độ của các thành phần. Tất cả các thành phần, kể cả sữa và trứng, nên ở nhiệt độ phòng. Sử dụng các sản phẩm từ tủ lạnh là không thể.

Nó cũng cực kỳ quan trọng theo thứ tự bạn sẽ thêm các thành phần vào bột. Nếu bạn muốn bánh kếp thực sự phồng, hãy trộn tất cả các nguyên liệu khô trước và chỉ sau đó kết hợp chúng với các nguyên liệu lỏng.

Bột bánh xèo chắc chắn không nên nhào lâu. Ngay khi bột trở nên đồng nhất - ngừng trộn, nếu không bạn sẽ làm hỏng bột. Ngoài ra, không nên trộn bột bằng máy trộn vì nó sẽ phá hủy cấu trúc thoáng của protein. Dùng thìa silicone để trộn bột, không dùng phới trộn, nếu không bánh sẽ bị cứng.

Bột bánh xèo sau khi làm xong nên sử dụng ngay. Trong khi bột men có thể đứng trong vài giờ, bột bánh kếp sẽ bị xẹp sau một giờ ngừng hoạt động. Thực tế là chất tạo men sẽ ngừng hoạt động và bạn sẽ không nhận được những chiếc bánh bông lan nữa. Ngoài ra, hãy nhớ rằng bạn sử dụng bột càng nhanh thì bánh kếp của bạn sẽ càng mềm.

Nếu bạn đang làm bánh kếp bằng muối nở thay vì muối nở, đừng bao giờ cho giấm vào muối nở. Thêm một vài giọt nước cốt chanh. Một số đầu bếp cũng tin rằng bạn có thể sử dụng axit xitric, nhưng không có sự đồng thuận về điều này.

Ngoài ra, lưu ý rằng nghiêm cấm thêm toppings vào bột bánh kếp. Bản thân các loại quả mọng, quả hạch và sô cô la đã đủ nặng và chúng sẽ lắng xuống, do đó phá vỡ cấu trúc của bột nhào. Kết quả là, bạn chỉ đơn giản là sẽ không nhận được những chiếc bánh phồng. Để có bánh kếp có nhân, đổ một mẻ bột vào chảo, để bột đông lại, cho nhân vào và phủ một mẻ bột khác lên trên.

Tại sao bánh kếp không hoạt động

Bánh kếp có thể thất bại vì nhiều lý do. Không nên đánh bột bánh kếp bằng máy trộn trong bất kỳ khoảng thời gian nào. Lòng trắng đánh bông sẽ lắng xuống và bạn sẽ có một hỗn hợp bột dẻo như cao su.

Nếu bạn thêm quá nhiều bột mì, bạn sẽ làm tắc bột và bánh kếp của bạn sẽ bị cứng.

Bánh kếp chỉ nên được nướng trong chảo khô có nắp đậy. Nếu bạn sử dụng chảo không có nắp, bánh sẽ không nở.

Nếu bạn thấy rằng bánh của bạn không chiên, bạn đã thêm bột thừa. Trong trường hợp này, bạn có thể cố gắng tiết kiệm bột bằng cách thêm một ít sữa vào. Ngoài ra, lưu ý rằng bánh kếp sẽ bị sũng nước bên trong nếu bạn nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc trong chảo không có nắp. Bánh xèo chỉ nên nướng trên lửa vừa và đậy nắp kín.

Một lý do khác khiến bánh kếp không thành công là chảo nguội. Không nên đổ bột bánh xèo vào chảo nguội. Cũng giống như làm bánh xèo, khi nướng bánh xèo, chảo phải được làm nóng trước. Trước khi nướng chiếc bánh đầu tiên, chảo có thể được bôi nhẹ bằng dầu thực vật. Nhưng không giống như bánh kếp, tất cả các loại bánh kếp tiếp theo có thể được nướng mà không cần dầu trên chảo khô hoàn toàn.