Emma Miller
Công thức làm bánh kếp hoàn hảo có nhiều sắc thái, nếu không tuân theo bạn có thể làm hỏng món ăn. Sẽ sớm đến Shrovetide 2023, một lễ hội mùa xuân, món ăn truyền thống là bánh kếp. Bánh xèo mỏng là một món ăn rất cầu kỳ, rất dễ hư. Ngay cả những đầu bếp có kinh nghiệm cũng nhận thấy rằng bánh xèo bị cháy, cứng lại, chiên không đều và bị rách.
Tính nhất quán của bột không phù hợp
Những đầu bếp hiếm khi làm bánh kếp sẽ khó “cảm nhận” được độ đặc của bột phù hợp bằng mắt. Để bột không quá lỏng hoặc quá đặc, hãy lấy bột và chất lỏng theo tỷ lệ 2:3. Ví dụ, đổ 2 cốc sữa cho 3 cốc bột mì. Đừng quên đánh trứng (1 quả trứng trên 500 gam bột), một nhúm bột mì và một vài thìa dầu.
Bánh trở nên khô và cứng khi nguội
Bánh xèo chỉ giữ được độ dẻo khi còn ấm và trở nên cứng và nứt khi nguội. Điều này có thể xảy ra nếu không có axit trong bột. Hãy thử đổ một ít kefir hoặc sữa chua vào bột – khi đó sản phẩm sẽ mềm và xốp.
Bánh kếp xé trong chảo
Thường thì hoàn toàn không thể biến một chiếc bánh kếp - nó sẽ rách ra khi chạm vào và biến thành bột nhão. Vấn đề có thể do hai nguyên nhân: bạn cho quá ít trứng hoặc bột chưa kịp ngấm. Thử đập một quả trứng vào bột và để yên trong 20 phút.
Bánh kếp có các cạnh giòn
Các cạnh của bánh kếp khô và bắt đầu vỡ vụn nếu để ngoài trời. Thật dễ dàng để giải quyết vấn đề: Che một chồng bánh kếp bằng một cái nắp hoặc đĩa rộng. Sau đó, chúng sẽ mềm đều.
Bánh kếp bị sũng nước bên trong
Bánh kếp có thể nướng không đều nếu đổ trên chảo không đủ nóng hoặc lật quá sớm. Cũng có thể có những cục bột thô trong bánh nếu bột không được rây.
Bánh kếp ngon: mẹo và bí mật
- Các thành phần cho bột phải ở nhiệt độ phòng - để chúng kết hợp tốt hơn. Do đó, sữa và trứng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước.
- Để làm cho bánh kếp có lỗ và có lỗ, hãy thêm kefir hoặc baking soda vào chúng.
- Làm nóng chảo tốt, và chỉ sau đó đổ bột.
- Để lật bánh xèo dễ dàng và luôn thành công, hãy sử dụng chảo pancake chuyên dụng.
- Chiên sản phẩm trên lửa vừa và không đậy nắp.
- Thêm một chút đường vào bột, ngay cả khi bánh kếp có vị mặn. Điều này sẽ làm cho bột ngon hơn.
Một công thức cho bánh kếp luôn xuất hiện
- Bột cao cấp hơn – 2 cốc.
- Kefir không béo – 1,5 cốc.
- Nước – 1,2 cốc.
- Trứng – 1 quả trứng.
- Một chút muối và đường.
- Dầu hướng dương – 2 muỗng canh.
Đánh trứng với nước và kefir cho đến khi mịn. Sau đó khuấy đều muối và đường. Trong các phần nhỏ, rây bột và trộn kỹ. Để bột nghỉ 15 phút. Đổ dầu thực vật vào. Làm nóng chảo và chiên bánh kếp ở cả hai mặt. Đặt bánh kếp vào đĩa và đảm bảo phủ lên trên.
