Vai bò kho với hành tây tráng men và cam quýt Polenta

Vai bò

• Đối với vai bò, đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn rồi áp chảo thịt bò đã ướp muối và tiêu đều các mặt. Lấy ra khỏi nồi.

• Để đường bột caramen một chút, thêm tương cà chua và rau cắt nhỏ vào. Hãy làm khô và khử men bằng rượu vang đỏ và rượu vang đỏ. Thêm thịt một lần nữa và đổ đầy nước luộc thịt bê. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 150°C trong 4-5 giờ.

• Thêm gia vị vào trong 30 phút cuối. Lật thịt sau mỗi 30 phút.

• Sau đó lấy thịt nướng ra khỏi nước sốt và giữ ấm. - bọc trong giấy nhôm. Lọc thịt kho qua rây và giảm nước sốt đến mức mong muốn. Để đặc lại, khuấy dần bơ lạnh bằng máy đánh trứng.

hành tráng men

• Đối với hành tây tráng men, caramen đường, thêm hoa hồi và hành tây đã bóc vỏ. Nêm hoa huệ và khử men bằng rượu vang trắng.

• Cho rau thơm vào, lót giấy da vào nồi rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160°C cho đến khi hành mềm. Việc này mất khoảng 45 phút.

• Loại bỏ hành tây và giảm lượng nước kho một chút. Để làm đặc nước kho, dùng máy đánh trứng khuấy dần các viên bơ. Cho hành tây trở lại kho.

cam quýt polenta

• Đối với polenta cam quýt, đun sôi nước luộc rau, kem và bơ. Khuấy polenta và nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Khuấy mứt cam quýt và vỏ chanh.