John Myers
Yếu tố quyết định trong món xúc xích cổ điển là xúc xích không bị đỏ, luộc hoặc sống nếu cần. Đó là cái gọi là “hàng trắng”. Các thành phần chính là thịt, thịt xông khói, muối và gia vị, tạo nên đặc điểm đặc trưng của vùng cho món xúc xích. Vỏ bọc tự nhiên từ lợn hoặc cừu bọc thịt.
Xuất xứ
Nguồn gốc của bratwurst bị tranh cãi. Trong khi Bavaria trước đây được coi là nơi sản sinh ra xúc xích do một tài liệu công thức từ năm 1595, một hóa đơn từ năm 1404 đã được phát hiện ở Thuringia vào năm 2000, ghi lại việc giao vỏ xúc xích. Hầu hết mọi khu vực ở Đức giờ đây đều có những sáng tạo Bratwurst của riêng mình và bán chúng trên khắp nước Đức. Nuremberg Rostbratwurst (một “chỉ dẫn địa lý được bảo vệ”) kết hợp với dưa cải bắp đã khiến nó vượt xa biên giới nước Đức.
Phần / mua
Các loại lạp xưởng được mùa quanh năm. Do mùa thịt nướng, sản lượng cao điểm vào mùa hè.
Hương vị / tính nhất quán
Hương vị và tính nhất quán phần lớn được xác định bởi loại thịt được sử dụng và cách chế biến. Điều này tạo ra các kích thước hạt khác nhau để tạo ra xúc xích thô, vừa thô hoặc mịn. Hương vị thay đổi từ cay nồng đến nhẹ. Việc bổ sung các loại thảo mộc, ví dụ B. ở Nuremberg, có ảnh hưởng đến hương vị
Sử dụng
Xúc xích tốt nhất là ăn nướng hoặc chiên trên chảo.
Lưu trữ / thời hạn sử dụng
Bất kể quá trình chế biến nào, khối bratwurst cực kỳ nhạy cảm và dễ hỏng. Điều quan trọng là phải chú ý đến hạn sử dụng tốt nhất và việc tuân thủ chuỗi cung ứng lạnh. Ngoài cái gọi là xúc xích tươi, còn có xúc xích tiệt trùng. Đây là những iie R. đóng gói chân không. Thanh trùng kéo dài thời hạn sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng / thành phần hoạt tính
Ngoài 272 kcal và khoảng 12 g protein trên 100 g, xúc xích còn chứa khoảng 25 g chất béo. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại “ít béo”. Hàm lượng carbohydrate là khoảng 0.2 g.
