John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Thành phần:
- 250 g Bột lúa mạch đen loại 1150
- 100 g Bột mì loại 630
- 140 g Bột mì loại 550
- 40 g bột lúa mạch đen khô
- 9 g Nấm men khô
- 10 g Salt
- 350 ml Nước ấm 25°-28°
Ngoài ra:
- 20 g Hạt giống hoa hướng dương
- 20 g Hạt mè trắng
- 20 g Hạt lanh
Hướng Dẫn
Chuẩn bị:
- Cân các loại ngũ cốc và đặt sang một bên. Cân tất cả các loại bột và đổ vào tô trộn. Bột lúa mạch đen khô ** và thêm men khô. Trộn muối vào. Đun nóng nước đến 28° (nhiệt kế)
Chuẩn bị bột:
- Đổ nước vào hỗn hợp bột và tiến hành ngay. Sau khi đã trộn hết bột, hãy thêm các loại ngũ cốc đã chọn vào và trộn đều. Đậy bát bằng vải và giữ ấm để nghỉ ngơi. (khoảng 45 phút) Độ ấm của bột phải ổn định nhất có thể !!
- Sau thời gian nghỉ, bột sẽ tăng thể tích rõ rệt. Phủi một ít bột mì lên bề mặt làm việc và để bột trượt trên đó. Bây giờ dùng bột mì và nhào lại thật mạnh. Bột sẽ không còn dính nữa.
- Nặn bột thành sợi (kích thước bằng chảo nướng). Đặt hạt vừng lên mặt bàn và ấn phần trên của bột vào hạt. Lật lại bột một lần nữa và đặt mặt hạt lên khay nướng.
- Đậy khuôn bằng vải và giữ ấm để nghỉ ngơi. (Khoảng 30-45 phút) Khi bột đã nổi lên rõ rệt ... làm nóng lò ở nhiệt độ 220 ° không khí nóng / không khí lưu thông. Bây giờ đặt một chiếc bát chống cháy nhỏ chứa 150ml nước vào đáy lò.
Mẹo:
- Trước khi cho khay nướng vào lò nướng, hãy xịt nước nóng lên bề mặt (dùng bình xịt). Bánh mì có lớp vỏ giòn đẹp mắt. Vui lòng không sử dụng nước lạnh, nếu không bề mặt sẽ bị chảy xệ.
- Khi đạt nhiệt độ nướng, đặt khay nướng lên tầng 2 tính từ đáy lò và nướng trong 15 phút. Sau đó chuyển nhiệt độ trở lại 200 ° và nướng bánh mì sau 40 phút là xong.
- Lấy chảo nướng ra khỏi lò ... lấy bánh mì ra khỏi chảo và để nguội trên giá lưới. Cắt nó khi nó nguội, nếu không nó sẽ bị nén.
Lưu ý:
- * Khi sử dụng bột chua lỏng, lượng bổ sung tăng lên 75 gram vì nó đã chứa một lượng nước.
- ** Lượng nước khi thêm bột chua lỏng giảm xuống còn 330ml.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 344kcalCarbohydrate: 62gChất đạm: 11.5gMập: 5.1g
