John Myers
Cải Brussels là một loại rau mùa đông giàu chất dinh dưỡng và vitamin nên được thưởng thức thường xuyên hơn trong mùa lạnh. Nhờ hàm lượng cao các chất quan trọng, những bông hoa mỏng manh bảo vệ chúng ta khỏi cảm lạnh và các bệnh nhiễm trùng giống như cúm, là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào và bảo vệ chúng ta khỏi các chất gây ung thư. Cải Brussels cũng chứa chất phytochemical có thể giúp chữa bệnh viêm khớp, hen suyễn và thậm chí là bệnh tự kỷ. Nhưng tại sao không phải ai cũng thích cải Brussels? Và những gì cần được xem xét khi chuẩn bị, thu mua và bảo quản cũng như khi trồng trong vườn của chính bạn?
Cải Brussels – loại rau mùa đông tốt cho sức khỏe
Giống như tất cả các loại bắp cải khác, cải Brussels (Brassica oleracea var. gemmifera) có nguồn gốc từ bắp cải dại và do đó là một phần của họ cải lớn. Nhưng trong khi z. Ví dụ, bông cải xanh hoặc bắp cải trắng bao gồm một đầu duy nhất, một cây cải Brussels có tới 40 chồi (cành hoa) có kích thước bằng quả óc chó mọc như mầm từ nách lá của thân cây cao khoảng 70 cm. Vì lý do này, bắp cải mini còn được gọi là bắp cải mầm hoặc bắp cải mầm.
Hơn nữa, mầm Brussels còn được gọi là bắp cải Brussels, điều này cho thấy nguồn gốc của chúng. Bằng chứng đầu tiên về trồng trọt đưa chúng ta trở lại năm 1587 ở Bỉ ngày nay. Vào đầu thế kỷ 19, cải Brussels cuối cùng đã đến Pháp và từ đó đến Anh và Bắc Mỹ. Ngày nay, Hà Lan, Pháp và Anh được coi là những khu vực trồng chính của cải Brussels.
Mầm bắp cải bao gồm nhiều lá chét nhỏ xếp chồng lên nhau, có màu xanh bên ngoài và màu trắng vàng ở bên trong. Ngoài ra còn có các loại cải Brussels (ví dụ như hồng ngọc) được đặc trưng bởi màu tím sáng và hương thơm ngọt ngào.
Cải Brussels: ngon nhất sau đợt sương giá đầu tiên
Cải bruxen là một loại rau mùa đông điển hình, vào mùa cao điểm từ tháng đến tháng nhưng có thể mua ở nhiều nơi sớm nhất là vào cuối mùa hè và cả mùa xuân. Những bông hoa chỉ có hương vị đặc biệt ngon sau khi chúng trải qua đợt sương giá đầu tiên, vì sau đó chúng sẽ bớt đắng và tinh tế hơn. Khi hầu hết các loại cây rau khác đã đi vào “ngủ đông” từ lâu, thì những cái đầu bắp cải mỏng manh bất chấp gió và thời tiết và chiều chuộng con người chúng ta bằng một loại cocktail giàu chất dinh dưỡng, để chúng ta cũng có thể sống sót qua mùa lạnh tốt hơn.
Cải Brussels bảo vệ chống lại các chất gây ung thư
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Y khoa Vienna, DIfE, Viện Hàn lâm Khoa học Cộng hòa Séc và Đại học Belgrade đã tiến hành một nghiên cứu với 8 người tham gia. Các đối tượng ăn 300 gram cải Brussels nấu chín hàng ngày trong 6 ngày. Người ta đã chứng minh rằng việc tiêu thụ mầm Brussels bảo vệ các tế bào bạch cầu khỏi bị tổn thương tế bào, ví dụ như B. do amin gây ra. Đây là những chất gây ung thư được tạo ra khi thịt hoặc các thực phẩm giàu protein khác được chiên hoặc nướng chẳng hạn.
Cải Brussels: Chống oxy hóa và chống viêm
Một loạt các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các hoạt chất có trong rau bắp cải và do đó cũng có trong cải bruxen có thể ngăn ngừa và chữa lành nhiều bệnh mãn tính. Điều này cũng bao gồm một chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane, có thể ngăn ngừa khối u và thậm chí tiêu diệt tế bào ung thư, mà chúng tôi đã báo cáo ở đây và ở đây cho bạn.
Ngoài ra, sulforaphane có tác dụng chống viêm mạnh mẽ, vì vậy nó cũng có thể được sử dụng trong bệnh hen suyễn và các bệnh viêm khớp mãn tính như viêm khớp. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, thậm chí còn có một nghiên cứu lâm sàng cho thấy sulforaphane từ bắp cải có thể làm giảm các triệu chứng tự kỷ.
Cải Brussels điều chỉnh cân bằng nội tiết tố
Ngoài ra, ăn cải Brussels cung cấp diindolylmethane (DIM), một hợp chất được hình thành trong cơ thể trong quá trình tiêu hóa của cây họ cải và các loại cây họ cải khác.
Đầu tiên, DIM là một chất chống oxy hóa mạnh giúp loại bỏ các gốc tự do và giảm stress oxy hóa tế bào. Ngoài ra, DIM ức chế hai loại protein liên quan đến sự phát triển của khối u và di căn. Đồng thời, chất này tăng cường hệ thống miễn dịch, do đó DIM chống lại ung thư trên nhiều mặt cùng một lúc.
Vì DIM cũng có thể điều chỉnh nồng độ estrogen nên nó làm giảm bớt nhiều tình trạng sức khỏe có thể liên quan đến sự thống trị của estrogen (mức estrogen quá mức so với mức progesterone hoặc testosterone), chẳng hạn như B. hội chứng tiền kinh nguyệt ( PMS ), ung thư vú phụ thuộc vào hormone , các triệu chứng mãn kinh và ở nam giới cũng là sự thay đổi bệnh lý ở tuyến tiền liệt.
Cải Brussels kích hoạt hệ thống miễn dịch
Cả sulforaphane và DIM đều chỉ được hình thành trong quá trình tiêu hóa và chuyển hóa của cải Brussels trong cơ thể con người. Các chất ban đầu được gọi là glucosinolates (glycoside dầu mù tạt). Ngẫu nhiên, trong số tất cả các loại bắp cải, cải Brussels chứa lượng glucosinolate lớn nhất, chất này cũng khiến nó có vị hơi đắng. Ngoài ra, glucosinolate dường như có tác dụng rất có lợi đối với ruột và hệ thống miễn dịch – như các nhà khoa học Đức đã phát hiện ra vào năm 2011.
Nghiên cứu của các nhà nghiên cứu Freiburg do Giáo sư Andreas Diefenbach dẫn đầu cho thấy glucosinolate kích hoạt hệ thống miễn dịch của con người bằng cách cải thiện môi trường ruột và kích thích sự hình thành các nang bạch huyết mới ở đó. Trong các nang bạch huyết của ruột (các bản vá Peyer), các tế bào bạch cầu (cảnh sát cơ thể) được đào tạo và huấn luyện. Do đó, sức khỏe đường ruột càng tốt thì hệ thống miễn dịch càng mạnh.
Cải Brussels: Chúng có thể gây hại cho tuyến giáp không?
Có nhiều cảnh báo lặp đi lặp lại về bắp cải liên quan đến tuyến giáp vì các loại cây thuộc họ cải được cho là có tác dụng sinh bướu cổ, có nghĩa là chúng được cho là có tác dụng ức chế tuyến giáp và hình thành bướu cổ.
Tuy nhiên, điều này từ lâu đã bị bác bỏ trong một nghiên cứu. Những người tham gia nghiên cứu đã ăn 150 gram cải Brussels mỗi ngày trong tuần mà không có bất kỳ ảnh hưởng nào đến sức khỏe tuyến giáp. Nó chỉ trở thành vấn đề nếu bạn chỉ ăn cải Brussels và ăn theo kg mỗi ngày.
Vì vậy, mặc dù cải Brussels là một loại rau tốt cho sức khỏe và không có bất kỳ nhược điểm nào, nhưng không phải ai cũng có thiện cảm với chúng.
Tại sao cải Brussels thường bị tránh?
Không phải ai cũng thích cải Brussels và đặc biệt là trẻ em thường từ chối chúng. Sự thiếu phổ biến này cũng được thể hiện ở chỗ ở Đức chỉ có khoảng 400 gram cải Brussels được tiêu thụ bình quân đầu người và hàng năm. Lý do cho điều này là cải Brussels có chứa các chất đắng, mà trẻ em phản ứng đặc biệt mạnh mẽ. Vì lý do này, không nên ép buộc tiêu dùng, nếu không, sự miễn cưỡng có thể kéo dài suốt đời. Hầu hết mọi người không phát hiện ra tình yêu của họ đối với bắp cải cho đến khi họ trưởng thành.
Trong khi đó, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ác cảm với z. B. Cải bruxen, bông cải xanh hoặc rau bina có chứa chất đắng (ví dụ phenylthiocarbamide) có thể được xác định về mặt di truyền. Điều này giải thích tại sao một số người hoàn toàn không thích một số chất đắng hoặc các loại thực phẩm tương ứng, trong khi những người khác hầu như không hoặc hoàn toàn không nhận thấy chất đắng. Tất cả những người không có khuynh hướng di truyền tất nhiên có thể thu hút rất nhiều khi nói đến cải Brussels và gợi lên nhiều món ăn khác nhau trên bàn.
Cải Brussels trong nhà bếp – chuẩn bị
Cải Brussels được coi là một món ăn phụ điển hình và với tư cách là một diễn viên phụ, thường được dùng để làm gia vị cho các món thịt (ví dụ như trò chơi). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những bông hoa ngon cũng có thể đóng vai trò chủ đạo. Bắp cải mọc mầm có hình dáng tuyệt vời dù là nguyên liệu chính trong món thịt hầm, món hầm và súp hay kết hợp với nấm porcini, nấm mồng gà, khoai tây hoặc hạt dẻ.
Chuẩn bị bắp cải Brussels
Bất kể loại chuẩn bị nào, những điều sau đây phải được tuân thủ trong quá trình chuẩn bị:
- Đầu tiên, tỉa cuống.
- Loại bỏ các lá nhỏ bên ngoài.
- Rửa kỹ các bông hoa.
- Nếu muốn đảm bảo quá trình nấu chín đều, bạn có thể dùng dao cắt cuống theo hình chữ X.
Cải Brussels làm thực phẩm sống
Nhiều nguồn tin cho chúng tôi biết rằng cải Brussels không nên hoặc không nên ăn sống, vì chúng gây nặng bụng và không ngon chút nào. Trên thực tế, cải Brussels, giống như các loại rau bắp cải khác, rất thích hợp để ăn sống – ví dụ như B. trong món salad – để thưởng thức. Bạn có thể cắt những bông hoa thành những lát mỏng hoặc nạo chúng và phục vụ với nước xốt được đề nghị ở trên - dưới dạng vitamin C. Thực phẩm sống - có thể là bắp cải hoặc thứ gì khác - thường gây nặng bụng vì đơn giản là nó thường không được nhai kỹ và thay vào đó vội vàng nuốt chửng. Vì vậy, vấn đề không phải ở bắp cải, mà ở những người không thể thưởng thức nó.
Ngoài ra, khả năng tiêu hóa của cải Brussels có thể được tăng lên bằng cách thêm một số loại gia vị hoặc thảo mộc – ví dụ: B. hạt tiêu, caraway, rau mùi hoặc quả bách xù – có thể được tăng lên. Tất nhiên, không có gì cản trở việc hấp hoặc chần:
Chần Brussels
Khi chần, nước luôn phải sôi sủi bọt, để nước chỉ nguội đi trong thời gian ngắn khi nhúng bông hoa vào rồi nhanh chóng sôi trở lại. Vì vậy, hãy cẩn thận để không chần các phần lớn. Nếu nồi có thể tích 5 lít, không nên chần quá 500 gam cải Brussels cùng một lúc.
Những bông hoa ở trong nước sôi trong 3 phút và sau đó làm nguội ngay lập tức trong nước đá trong cùng một khoảng thời gian. Tuy nhiên, tô không được quá nhỏ để hoa nguội đều.
Nấu cải Brussels
Cho cải Brussels vào nồi với một ít nước không cần ngập cải Brussels. Thêm khoảng nửa muỗng cà phê muối biển hoặc đá và đun sôi nước. Khi nước sôi, bạn nên giảm nhiệt và đậy nắp nồi. Thời gian nấu lý tưởng là từ 5 đến 7 phút và kết quả là cải Brussels chắc khi cắn.
Bạn không nên luộc hoặc hấp cải Brussels lâu hơn vì khi đó chúng sẽ mất cả mùi vị, màu sắc cũng như các chất cần thiết. Thử nghiệm nấu ăn có thể được thực hiện bằng một con dao sắc. Nếu cải Brussels đã được nấu chín và vẫn còn nước trong nồi, thì không nên vứt đi mà hãy dùng nước này để làm nước sốt, vì nó chứa một số chất quan trọng.
Cải Brussels trong súp
Cải Brussels đặc biệt hợp với món súp. Đặc biệt vào những ngày đông lạnh giá, món súp cải Brussels này là bữa ăn lý tưởng giúp làm ấm cơ thể và tăng cường hệ miễn dịch nhờ chứa nhiều thành phần quý giá.
Nguyên liệu (cho 4-6 người):
- 400 gam cải Brussels
- 2 củ khoai tây sáp
- 3 muỗng canh chất béo (ví dụ bơ hoặc dầu ô liu)
- 1 củ hành tím nhỏ
- 1 đinh hương tỏi
- Tép nghệ
- 2 L nước luộc rau
- 2 muỗng canh nước cốt dừa
- 1 muỗng canh rau diếp cá
- 1 muỗng canh rau mùi tây
Chuẩn bị:
- Xắt nhỏ hành tây và tỏi riêng biệt, cắt đôi củ theo chiều dọc và cắt khoai tây thành khối nhỏ.
- Xào nhanh hành tây trong mỡ trong chảo, thêm những bông hoa và để chúng có một chút màu sắc.
- Lúc này bạn cho khoai tây, tỏi, nghệ vào khuấy đều rồi cho nước luộc rau củ vào.
- Đợi súp sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
- Khuấy nước cốt dừa và thêm các loại thảo mộc.
Mẹo: Bạn cũng có thể xay nhuyễn súp cải Brussels trước khi ăn.
cải Brussels nướng
Cải Brussels là lý tưởng để nấu trong chảo. Cắt đôi bắp cải theo chiều dài, đun nóng một ít dầu (ví dụ: dầu ô liu) trong chảo rồi đặt mặt cắt của bắp cải xuống dưới. Chiên hai nửa cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút cho mỗi bên. Sau đó, bạn có thể khử men cho bông hoa bằng một ít rượu trắng hoặc nước. Chất lỏng chỉ nên bao phủ đáy chảo. Cải Brussels được nấu cho đến khi nước bốc hơi hết. Cuối cùng, bạn có thể ví dụ B. Nêm muối tiêu và rắc nước cốt chanh.
