John Myers
Kiều mạch giúp điều trị bệnh tiểu đường, giãn tĩnh mạch và huyết áp cao. Kiều mạch nảy mầm cũng là một siêu thực phẩm tiện lợi để nấu ăn nhanh chóng và tốt cho sức khỏe. Mầm kiều mạch rất giàu enzym sống, các chất quan trọng, khoáng chất có giá trị và protein dễ tiêu hóa. Rắc những mầm thơm ngon vào món salad và súp hoặc phục vụ chúng với muesli, các món rau, hoặc thậm chí riêng chúng như một món ăn nhẹ cơ bản giữa các bữa ăn.
Kiều mạch không phải là một loại ngũ cốc và do đó không chứa gluten
Kiều mạch là một loại thực phẩm phi thường. Nó có vị như ngũ cốc, nhưng không phải. Kiều mạch có ít điểm chung với lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Không giống như các loại ngũ cốc thông thường, kiều mạch không thuộc nhóm cỏ ngọt. Kiều mạch là một loại cây có nút thắt, giống như cây me chua. Do đó, kiều mạch cũng không chứa gluten và lúa mì.
Lectin là các protein – trong trường hợp của lúa mì – còn được gọi là agglutinin lúa mì. Chúng có thể xâm nhập vào máu, gắn vào các tế bào hồng cầu và do đó làm máu đặc lại.
Điều này lần lượt có thể làm tăng nguy cơ rối loạn tuần hoàn, huyết khối, đột quỵ và đau tim. Các lectin lúa mì cũng có thể có tác động tiêu cực đến ruột bằng cách thúc đẩy sự phát triển của các quá trình viêm mãn tính, kích thích hệ vi khuẩn đường ruột và tăng tính thấm của niêm mạc ruột.
Loại thứ hai được thảo luận là nguyên nhân góp phần gây ra các bệnh tự miễn dịch và nên tránh trong mọi trường hợp.
Do đó, kiều mạch có thể là một bổ sung tuyệt vời cho thực đơn nếu giảm tiêu thụ ngũ cốc – với mục đích cải thiện sức khỏe cá nhân và giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh.
Kiều mạch cung cấp protein chất lượng cao
Tuy nhiên, kiều mạch không chỉ không chứa các chất độc hại mà còn giàu chất dinh dưỡng chất lượng cao và các chất quan trọng hơn đáng kể so với các loại ngũ cốc thông thường của chúng ta. Ví dụ, mặc dù kiều mạch chứa tỷ lệ protein thấp hơn một chút so với lúa mì, nhưng kiều mạch cung cấp tất cả tám axit amin thiết yếu ở dạng axit amin thuận lợi hơn so với ngũ cốc, vì vậy nó có thể đáp ứng nhu cầu protein tốt hơn nhiều so với ngũ cốc.
Kiều mạch làm giảm lượng đường trong máu
Kiều mạch cũng được coi là thực phẩm hoàn hảo cho bệnh nhân tiểu đường và những người lo lắng về lượng đường trong máu, vì nó chứa ít nhất một chất (chiro-inositol) có thể điều chỉnh lượng đường trong máu.
Trong một nghiên cứu trên chuột, chế độ ăn nhiều kiều mạch làm giảm lượng đường trong máu tới 19%. Giám đốc Nghiên cứu Tiến sĩ Carla G. Taylor thuộc Khoa Khoa học Dinh dưỡng Con người tại Đại học Manitoba/Canada đã kết luận rằng chế độ ăn thường xuyên có kiều mạch là một cách an toàn, dễ dàng và không tốn kém để giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ biến chứng từ bệnh tiểu đường như đái tháo đường. B. để giảm thiểu các vấn đề về tim, thần kinh và thận.
Kiều mạch làm giảm huyết áp
Kiều mạch còn chứa rutin, một chất có nhiều tác dụng thần kỳ. Một nghiên cứu với chiết xuất từ kiều mạch nảy mầm cho thấy nó làm giảm đáng kể tổn thương oxy hóa trong thành mạch máu và kết quả là huyết áp cao hiện tại giảm xuống.
Kiều mạch chống giãn tĩnh mạch và bệnh trĩ
Rutin tương tự cũng là lý do tại sao kiều mạch là siêu thực phẩm cho những người bị giãn tĩnh mạch hoặc xơ cứng động mạch. Ai cũng biết rằng rutin củng cố thành mạch máu và do đó cũng là thành mao mạch – ngăn ngừa chứng giãn tĩnh mạch và bệnh trĩ.
Ngược lại, khi các mạch máu suy yếu, máu và chất lỏng tích tụ và rò rỉ vào các mô lân cận, cuối cùng dẫn đến giãn tĩnh mạch hoặc trĩ.
Kiều mạch điều chỉnh mức cholesterol
Kiều mạch một mặt cũng cung cấp chất xơ và mặt khác là một lượng lớn lecithin. Cả hai đều giúp điều chỉnh mức cholesterol. Lecithin ức chế cơ chế hấp thu cholesterol qua niêm mạc ruột.
Bằng cách này, cholesterol được bài tiết trở lại một cách đơn giản và không gây thêm gánh nặng cho mức cholesterol cao.
Kiều mạch bảo vệ gan
Lecithin cũng là một chất dinh dưỡng quan trọng cho tế bào gan. Nếu thiếu lecithin trong chế độ ăn uống, các tế bào gan không còn hoạt động hết công suất và không thể thực hiện đúng nhiệm vụ chính là giải độc cơ thể. Do đó, kiều mạch cũng giúp gan khỏe mạnh và hoạt động hiệu quả.
Kiều mạch cho những người suy nghĩ tích cực
Vì não của chúng ta bao gồm 20 đến 25 phần trăm phospholipid, cũng có trong lecithin, nên kiều mạch – đặc biệt là kiều mạch mọc mầm – có thể làm tăng hoạt động của não. Người ta tin rằng việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm có chứa lecithin có thể giúp ngăn ngừa lo lắng, trầm cảm, kiệt sức về tinh thần và cải thiện khả năng tinh thần.
Nhiều chất quan trọng hơn
Thông thường, kiều mạch được làm nóng theo một cách nào đó trước khi tiêu thụ, ví dụ: B. nấu chín như một món ăn phụ, chiên như một thành phần của chả, nướng như một phần của bánh mì, v.v. Tuy nhiên, kiều mạch là một trong những loại ngũ cốc nảy mầm đặc biệt nhanh chóng và dễ dàng.
Quá trình nảy mầm là hạt giống mà hoàng tử đã làm cho Công chúa ngủ trong rừng. Ngài đánh thức hạt giống đang “ngủ yên”. Một hạt giống có thể không thay đổi trong phòng đựng thức ăn trong nhiều tháng hoặc nhiều năm. Nếu sau đó nó được làm ướt bằng nước, một cây con sẽ phát triển từ nó trong một thời gian rất ngắn và ngay sau đó là một cây trồng.
Trong quá trình nảy mầm, hàm lượng chất quan trọng của hạt tăng lên, các khoáng chất của nó (sắt, magiê, kẽm, v.v.) đạt được khả dụng sinh học cao hơn và protein của nó trở nên dễ tiêu hóa. Kiều mạch nảy mầm đặc biệt giàu bioflavonoid và coenzyme Q10.
Nó chứa tất cả các vitamin của phức hợp B (trừ B12), magiê, mangan và selen cũng như nhiều thành phần tăng cường sức khỏe khác.
Mầm kiều mạch là cơ bản
Kiều mạch đã nảy mầm ít tinh bột hơn đáng kể so với kiều mạch chưa nảy mầm, điều này làm cho nó trở thành một loại thực phẩm có tính kiềm tuyệt vời, giờ đây bổ sung thêm một thành phần thơm ngon khác cho các món ăn có tính kiềm chất lượng cao.
mầm kiều mạch trong nhà bếp
Mầm kiều mạch có thể được sử dụng theo nhiều cách hơn so với hạt khô, không nảy mầm. Chúng vẫn có thể được trộn vào bánh mì, chả và các thực phẩm nấu chín khác. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được ăn sống, ví dụ B. trong món salad, bát và mueslis.
Ngoài ra còn có mầm kiều mạch khô, rất phù hợp với món salad, muesli và món tráng miệng, hoặc đơn giản là chúng có thể được nhấm nháp.
Làm thế nào để nảy mầm kiều mạch
Cho / cốc kiều mạch vào bát và thêm lượng nước gấp đến lần (nhiệt độ phòng!). Khuấy đều hỗn hợp để không còn hạt kiều mạch trên mặt nước. Để kiều mạch ngâm trong khoảng một giờ. Mặc dù bạn phải cho các hạt đủ thời gian để ngâm, nhưng ngâm quá lâu có thể ngăn cản quá trình nảy mầm.
Đổ nước bằng một cái chao mịn và để yên một lúc cho kiều mạch. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh hai đến ba lần một ngày trong hai ngày. Sau một thời gian, bạn sẽ nhận thấy một chất dính trên kiều mạch – đây là tinh bột. Bạn phải rửa sạch tinh bột này thật kỹ!
Lúc đầu, bạn sẽ có thể nhìn thấy một chấm nhỏ màu nâu trên hạt kiều mạch. Một mầm nhỏ sẽ sớm nảy mầm từ nó. Tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, điều này có thể xảy ra sau 24 giờ. Từ chiều dài 0.5 cm, cây con là lý tưởng để tiêu thụ, có thể sau 2 ngày. Khi mầm dài 1 cm thì bạn đem ra sử dụng. Cây con không nên dài hơn.
Cốc sô cô la chuối với kiều mạch nảy mầm:
Thành phần:
- 1 chuối
- 1/2 chén mầm kiều mạch (hoặc ít hơn / để nếm thử)
- 1 muỗng cà phê bột ca cao không đường
- 1 thìa maca
- nếu muốn: 1 muỗng cà phê mật ong hữu cơ
- Một ít nước ấm
Chuẩn bị:
Nghiền chuối trong bát, thêm các nguyên liệu còn lại, trộn đều mọi thứ với nhau và dùng cốc chuối sô cô la cho bữa sáng, món tráng miệng hoặc món ăn nhẹ.
