Bánh với lớp phủ Ganache Filling và Fondant Coating

Điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị ganache. Cắt sô cô la thành những miếng thật nhỏ bằng một con dao lớn. Nếu bạn có một máy trộn tốt, bạn cũng có thể sử dụng nó để hỗ trợ. Bây giờ đun sôi kem một thời gian ngắn rồi thêm sô cô la. Hãy để nó nghỉ ngơi một thời gian ngắn để sô cô la "tan chảy". Sau đó trộn sô cô la và kem bằng thìa gỗ. Đừng quên những cái chậu.

Khi mọi thứ đã được trộn đều thì đến lượt máy xay sinh tố. Bạn phải ngâm nó đúng cách để bọt không hình thành và khối lượng chỉ được đồng nhất. Bây giờ khối lượng được làm mát trong khoảng 2 giờ trong tủ lạnh.

Bây giờ lần lượt chuẩn bị các đế bánh như sau. Trộn trứng và đường bằng máy đánh trứng trong khoảng 7 phút cho đến khi chúng thực sự trắng và nổi bọt. Sau đó trộn bột với ca cao và bột nở. Khuấy dầu vào hỗn hợp trứng và đường theo nhiều giai đoạn. Sau đó rây hỗn hợp bột vào và khuấy đều, việc này cũng được thực hiện theo nhiều bước. Cuối cùng cho sô cô la lỏng vẫn còn nguội vào khuấy đều.

Đặt bột cho đế nhỏ vào khay nướng cỡ 18 và bột cho đế lớn vào khay nướng cỡ 28. Nướng ở 180° trong khoảng 40 phút. Khi kết thúc thời gian nướng, hãy quan sát đáy và lý tưởng nhất là thử que. Ngay trước khi kết thúc thời gian nướng, chuẩn bị bột thứ hai. Khi đế bánh đã sẵn sàng, đặt nó sang một bên để nguội và nướng lớp bột tiếp theo.

Trong khi đế thứ hai đang nướng, kẹo mềm có thể được chuẩn bị. Để làm điều này, trộn gelatine xay với 12 muỗng canh nước và để nó nở ra trong khoảng 10 phút. Sau đó đun nóng nhanh trong lò vi sóng, không đun sôi! Cũng đun nóng 40 ml nước và thêm glucose. Sau đó trộn đều hai hỗn hợp với nhau. Bây giờ có thể khuấy 500g đường bột vào chất lỏng theo nhiều giai đoạn.

Bây giờ làm tan mỡ lòng bàn tay trong chảo và thêm vào khối lượng và khuấy đều. Bây giờ đường đóng băng lại được khuấy vào cho đến khi tạo thành một khối kết dính. Sau đó dùng tay nhào phần đường bột còn lại vào. Kẹo mềm không nên giòn hoặc dính nữa. Về tính nhất quán, nó phải giống như đất nặn rắn. Nếu không, hãy thêm một ít đường bột hoặc chất béo.

Bây giờ kẹo mềm có thể được tô màu theo màu mong muốn. Cách tốt nhất để làm điều này là sử dụng màu thực phẩm dạng gel. Khi mọi thứ đã được tô màu theo cách bạn muốn, các loại kẹo mềm riêng lẻ sẽ được bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng một thời gian ngắn.

Bây giờ tầng thứ hai cũng đã sẵn sàng. Điều này cũng được đặt sang một bên để nó nguội đi. Bạn có thể cắt tầng 3 thành lát và sẵn sàng ra tay.

Trong khi đợi lớp đế thứ hai nguội, bạn có thể hoàn thành món ganache. Để làm điều này, đánh khối lượng bằng máy trộn. Lúc đầu, ganache trở nên đặc, sau đó có dạng kem, sau một thời gian ngắn, nó trở nên nhẹ hơn và cũng cứng hơn. Bây giờ bạn phải đảm bảo rằng kem không được đánh quá lâu, nếu không bơ sẽ tách khỏi các thành phần chất lỏng trong kem và ganache sẽ bị sạn. Cuối cùng dùng thìa khuấy đều hỗn hợp một lần nữa. Bây giờ kem đã sẵn sàng.

Tầng thứ hai lẽ ra đã đủ nguội rồi. Bây giờ hãy cắt nó thành ba lát đều nhau và đặt nó lên tầng còn lại. Đặt đĩa bánh để đi với nó. Kẹo mềm bây giờ cũng nên được lấy ra khỏi ngăn mát tủ lạnh. Bạn cũng cần hai tờ giấy nướng và 5 xiên kebab.

Bây giờ lấy phần đế lớn hơn, đặt một chiếc đĩa lên bề mặt làm việc và phủ một lớp ganache lên nó. Sau đó bạn phủ đĩa tráng lên đĩa tiếp theo và phết kem lên trên một lần nữa. Cuối cùng, bạn đặt viên tiếp theo lên trên và phủ một lớp ganache lên trên. Bây giờ, phết kem lên các cạnh và làm mịn chúng để tạo ra một làn da đẹp, đều màu.

Làm tương tự với đế nhỏ hơn. Sau đó, bạn đặt đế lớn hơn vào đĩa bánh, đế nhỏ hơn trên đĩa hoặc những thứ tương tự. và đặt nó một lần nữa lạnh. Trong thời gian này, bạn có thể nhào kẹo mềm cho đến khi mềm và chia phần dành cho lớp phủ thành hai phần (1/3 và 2/3). Sau đó cán mỏng thành hình tròn dày khoảng 3 mm.

Lấy phần đế lớn hơn ra khỏi ngăn mát tủ lạnh và đặt miếng kẹo mềm đã cán mỏng lên trên, làm phẳng và cẩn thận cắt bỏ phần kẹo mềm thừa. Bây giờ dán kebab cờ thành một vòng tròn ở giữa que bánh dưới. Bây giờ, phủ kẹo mềm lên phần đế nhỏ hơn theo cách tương tự. Sau đó bạn đặt cẩn thận xuống đế bánh dưới.

Bây giờ bánh có thể được trang trí theo ý muốn, với các hình dạng làm bằng kẹo mềm hoặc đường hoặc các họa tiết sô cô la, v.v. Thứ duy nhất không được sử dụng là kem đánh bông, vì nó không hợp với kẹo mềm ... không có giới hạn cho sự sáng tạo của riêng bạn có niềm vui! 🙂