John Myers
Thành phần
- 100 g bơ
- 200 g bánh quy hoặc bánh quy
- 1 véo Quế
- 2 gói đường vani bourbon
- 4 trứng M
- 200 g đường
- 800 g kem pho mát đôi
- 2 tbsp nước cốt chanh
- 200 g Creme Fraiche
Hướng Dẫn
- Đun chảy bơ và để nguội. Vò vụn vỏ bánh quy hoặc vỏ bánh quy rồi cho vào túi đông lạnh, buộc kín. Dùng cán cán mỏng.
- Trộn bơ với hỗn hợp vụn, quế và 1 gói đường vani rồi ép thành hình dạng chưa bóc tách làm lớp nền.
- Làm nóng lò ở 150 °. Dùng phới lồng đánh trứng và đường cho đến khi bông xốp. Đánh dần trong kem phô mai. Thêm nước cốt chanh và đổ hỗn hợp lên đế vụn.
- Nướng bánh trong lò nướng (giữa) cho khoảng chín. 1 giờ. Trộn crème fraîche với phần đường vani còn lại và rải đều lên trên lớp phô mai. Nướng thêm 10 phút. Lấy ra và để nguội trước khi dùng.
Dinh dưỡng
Bánh pho mát California - Câu hỏi thường gặp
Sự khác biệt giữa bánh pho mát New York và bánh pho mát California là gì?
Bánh pho mát thông thường dựa vào kem béo và kem chua để làm mỏng bột và tạo ra một kết cấu kem mềm hơn. Bánh pho mát New York chứa nhiều pho mát kem, đó là lý do tại sao nó rất đặc và đậm đà. Thêm kem phô mai không phải là điều duy nhất làm cho bánh phô mai New York trở nên đặc biệt.
Bánh phô mai nướng hay không nướng ngon hơn?
Kết cấu của hai loại bánh pho mát này hoàn toàn khác nhau. Phiên bản không nướng mềm hơn rất nhiều và gần giống như mousse. Cả hai đều hoàn toàn ngon. Tôi có hơn 20 công thức làm bánh pho mát nướng nếu bạn muốn nướng.
Hai loại bánh pho mát là gì?
Bánh pho mát nướng cổ điển và bánh pho mát New York là anh em họ vì chúng là bánh pho mát nướng với các thành phần gần như giống hệt nhau. Mặt khác, một chiếc bánh pho mát nướng thông thường chỉ có ba thành phần: kem pho mát, đường và trứng. Tuy nhiên, bạn có thể thêm kem chua nếu muốn.
Kem phô mai nào tốt nhất cho bánh phô mai?
Một số người có lòng trung thành với thương hiệu ở Philadelphia, và tôi sẽ không phủ nhận rằng loại phô mai kem này tạo nên một loại bánh phô mai đặc biệt mềm mượt và tươi tốt. Tôi cũng đã làm bánh pho mát với các thương hiệu địa phương và các thương hiệu khác và hoàn toàn hạnh phúc.
Bột bắp làm được gì trong bánh pho mát?
Khi bạn thêm bột ngô hoặc bột mì vào bánh pho mát, kết cấu trở nên cứng và thô hơn - có thể không lý tưởng cho món tráng miệng, nhưng tôi thấy nó khá thích hợp cho món bánh pho mát mặn.
Điều gì xảy ra nếu bạn trộn quá nhiều bánh pho mát?
Tránh trộn quá kỹ: Không giống như các loại bánh khác, nơi không khí tràn vào bột là then chốt, bánh pho mát trộn quá kỹ có thể nổi lên, rơi xuống và sau đó nứt ra do không khí dư thừa đó. Giữ nguyên liệu (pho mát, trứng, chất lỏng và hương liệu) ở nhiệt độ phòng có thể hữu ích.
