John Myers
Có ba loại cần tây khác nhau về hình thức nhưng đều cay, thơm và tốt cho sức khỏe. Nhưng liệu ăn sống có an toàn không? Chúng tôi tiết lộ điều đó ở đây.
Dạng cần tây hoang dã (Apium Graveolens) có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Nó đến các vĩ độ của chúng ta qua các khu vực ven biển của Châu Âu và tìm đường vào các khu vườn, nhà bếp và y học. Từ loài hoang dã, ba loại hình văn hóa khác nhau đã phát triển theo thời gian. Chúng có điểm chung là tên loài “graveolens”, có nghĩa là “có mùi nồng nặc” và có thể được tìm thấy trong mùi cay của tất cả các bộ phận của cây.
Hương thơm nồng đặc trưng của cần tây được tạo ra nhờ hàm lượng tinh dầu cao. Những thứ này kích thích quá trình trao đổi chất và tiêu hóa, đồng thời nhờ tác dụng lợi tiểu, thoát nước, được cho là giúp ích cho bệnh gút hoặc huyết áp cao. Các loại rau này cũng chứa các chất hóa học thực vật có lợi cho sức khỏe, nhiều khoáng chất và nhiều loại vitamin. Ăn cần tây sống là tốt nhất cho sức khỏe của bạn vì nhiều chất dinh dưỡng quý giá bị mất đi khi đun nấu. Cần tây được biết đến như một món ăn nhẹ giòn. Nhưng cần tây và cần tây cắt nhỏ cũng có thể ăn sống mà không do dự.
Ăn cần tây sống: Tóm tắt những điều quan trọng nhất
Tên loài "graveolens" có thể được dịch là "mùi nồng" và có thể được tìm thấy ở tất cả các dạng cần tây được trồng với mùi cay. Tinh dầu chịu trách nhiệm cho việc này, kích thích quá trình trao đổi chất và tiêu hóa và được cho là giúp chống lại các triệu chứng của bệnh gút hoặc huyết áp cao. Ngoài các chất thực vật thứ cấp và khoáng chất, rau còn chứa nhiều vitamin. Nhiều thành phần bị mất đi trong quá trình nấu nướng, vì vậy tốt nhất là ăn cần tây sống - dù là cần tây dạng que, củ hoặc thân cần tây.
Celeriac – làm thế nào để nó có hương vị thô tốt nhất?
Đúng như tên gọi, celeriac (Apium Graveolens var. Rapacious) tạo thành những củ tròn có vỏ màu trắng vàng đến nâu xanh và thịt màu trắng. Các củ nhô ra khỏi mặt đất một nửa và hợp nhất với các rễ phân nhánh mạnh bên dưới, và các thân cây xanh dày đặc với các lá có răng cưa dày ở trên. Ngoài cà rốt, tỏi tây và rau mùi tây, celeriac cũng là một phần không thể thiếu trong súp rau xanh. Nó được sử dụng để chế biến các món súp, món hầm và nước sốt, đồng thời với lớp bánh mì giòn, nó là một món chay phổ biến thay thế cho món schnitzel. Cùng với táo và quả óc chó cũng như sốt mayonnaise, kem, một ít nước cốt chanh và muối, món salad Waldorf cổ điển được làm từ celeriac thô. Các loại rau củ tốt cho sức khỏe cũng được thưởng thức dưới dạng sinh tố – ví dụ như kết hợp với gừng, táo, cà rốt, chanh và rau bina non.
Mẹo: Những củ nhỏ hơn sẽ mềm hơn và ít xơ hơn, trong khi những củ già hơn sẽ có mùi thơm nồng hơn.
Cần tây – thực phẩm thô cổ điển
Cần tây (Apium Graveolens var. dulce) thường còn được gọi là cần tây trắng, cần tây gốc hoặc cần tây. Thay vì một củ lớn, nó tạo thành những cuống lá màu xanh nhạt, dài khoảng 60 cm, có rãnh, phổ biến như một món ăn nhẹ giòn và thường được sử dụng, đặc biệt là khi giảm cân. Cần tây trang trí đĩa thức ăn sống và rất thích hợp để chấm sữa chua, quark, pho mát kem hoặc tất cả các loại nước chấm. Cắt thành từng miếng nhỏ, nó cũng là gia vị cho các công thức món salad khác nhau. Các que riêng lẻ tạo thêm hương thơm cho món cocktail Bloody Mary cổ điển thịnh soạn được làm từ nước ép cà chua, rượu vodka và các nguyên liệu cay như hạt tiêu hoặc Tabasco. Nước ép tươi, cần tây cũng được cho là giúp giải độc cơ thể và cân bằng nước. Hàm lượng magie cao giúp nuôi dưỡng cơ bắp sau khi tập luyện và có tác dụng làm dịu hệ thần kinh.
Lời khuyên của chúng tôi: Bạn có thể dễ dàng loại bỏ các cọng xơ bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ. Để có được cần tây tươi nhất có thể, khi mua bạn nên đảm bảo rằng những chiếc lá không rủ xuống và thân cây hầu như không hoặc chỉ hơi cong xuống khi bạn uốn cong chúng.
Cần tây cắt nhỏ – một loại thảo mộc thơm
Cũng như cần tây, củ của cần tây đã cắt (Apium Graveolens var. secalinum), còn được gọi là cần tây lá, hầu như không phát triển hoặc hoàn toàn không phát triển. Thân cây mỏng hơn đáng kể so với các giống cây trồng khác, nhưng chúng thậm chí còn thơm và đậm đà hơn cả lá. Hình dạng của chúng rất gợi nhớ đến rau mùi tây và chúng được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn thịnh soạn. Cần tây cắt lát rất hợp với thịt, nhưng cũng rất tốt trong món salad hoặc món hầm và chế biến các món rau khá nhẹ như khoai tây nghiền với gia vị tốt cho sức khỏe.
Mẹo: Nếu bạn làm khô lá, chúng sẽ mất đi một số mùi thơm. Để bảo quản, chẳng hạn như vào mùa đông, bạn có thể dùng những lát mỏng thái nhỏ.
