John Myers
Với điều kiện bạn đã rã đông bột bánh quy trong tủ lạnh, bạn có thể làm đông lạnh lại bất kỳ loại bột nào mà bạn không muốn nướng vào thời điểm cụ thể đó.
Có, bạn có thể đóng băng và làm đông lại bột bánh quy. Cũng giống như bánh quy nướng, bột của bạn có thể được đông lạnh, rã đông và đông lạnh trở lại. Cái này là cái gì? Điều quan trọng là phải bọc chặt bột của bạn và đặt nó trong hộp đựng an toàn trong tủ đông, hộp kín khí khi làm đông lạnh, nếu không có thể xảy ra cháy trong tủ đông hoặc mất kết cấu và hương vị.
Nói chung, bạn có thể nướng những loại bánh quy này trực tiếp từ tủ đông, nhưng chúng sẽ không thành chính xác như những loại bánh được nướng mới. Hương vị sẽ vẫn còn, nhưng bánh quy sẽ không lan rộng. Nếu bạn muốn bột được giữ nguyên, chúng tôi khuyên bạn nên rã đông bột trong 24 giờ trong tủ lạnh.
Bột bánh quy tự làm có thể để được 6-12 tháng trong tủ đông, tùy thuộc vào danh sách thành phần chính xác. Các nhãn hiệu mua tại cửa hàng như Pillsbury® không thực sự được sản xuất cho tủ đông và chỉ tồn tại được khoảng 6 tháng trong tủ đông (tối đa 9 tháng).
Làm lạnh các viên bột bánh quy trong tủ lạnh trong 1 giờ. Đặt các viên bột cookie rắn và nguội vào một túi có khóa kéo có nhãn - lớn hay nhỏ tùy thuộc vào lượng bột bạn có. Ghi nhãn túi với tháng và nhiệt độ nướng rồi đặt túi vào ngăn đá. Làm đông bột bánh quy lên đến 3 tháng.
Bạn có thể, nhưng bạn cần xem xét liệu nó có đáng để làm như vậy hay không. Khi bạn làm đông lại bánh quy đã rã đông, chúng sẽ trở nên khô hơn khi bạn rã đông lần thứ hai, điều này có thể khiến chúng có mùi vị gần như thiu – như thể bạn đã để bánh quy sang một bên quá lâu.
Tôi có thể đông lạnh lại bột đã rã đông không?
Mặc dù vẫn an toàn để ăn, nhưng bột nhào sẽ cứng hơn nhiều vì quá trình rã đông và làm đông lại khiến bột mất đi một phần độ ẩm và độ đàn hồi vốn được nhào nặn cẩn thận trong bột khi làm.
Cách rõ ràng nhất để biết bột làm bánh quy của bạn có bị hỏng hay không là nhìn vào nó. Nếu nó đã phát triển bất kỳ loại nấm mốc nào, thì bạn có thể vứt bỏ bột đó một cách an toàn và làm việc trên một mẻ khác. Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng các cạnh bắt đầu đổi màu và sẫm màu hơn khi chúng bị hỏng – chúng có thể sẽ cứng thay vì nhão.
Hầu hết bột làm bánh quy đều có thời hạn sử dụng là 12 tháng trong tủ đông và có thể sẽ an toàn để ăn thậm chí đến một hoặc hai tháng sau hạn sử dụng tốt nhất. Tuy nhiên, sau khi rã đông, độ ẩm từ quá trình ngưng tụ sẽ khiến bột bánh quy nhanh hỏng hơn. Bạn nên nướng bánh quy trong vòng một tuần sau khi rã đông.
Khi bột bị hỏng, các cạnh của nó sẽ đổi màu và bắt đầu chuyển sang màu sẫm. Bột có màu sẫm hơn nhiều hoặc ngày càng đậm hơn sẽ cho thấy độ tươi giảm đi. Một cách khác là nếu bột bánh quy của bạn trở nên dai hoặc có kết cấu cứng. Người ta cũng có thể lưu ý một mùi buồn cười trên bột.
Chúng tôi có thể sẽ bỏ phiếu cho bột làm bánh quy, vì không gì có thể đánh bại được một chiếc bánh quy mới ra lò thực sự. Nhưng chúng tôi khuyên bạn nên xúc bột và làm đông cứng trên các tấm bánh quy, sau đó đóng kín phần bột đã đông lạnh thành từng cục trong túi để bảo quản được lâu hơn.
“Điều đó có nghĩa là khả năng có một chiếc bánh quy mềm, dai ở giữa sẽ cao hơn.” Vì vậy, làm lạnh bột trước khi nướng có nghĩa là bánh quy mềm hơn và có độ đặc tốt hơn. Ngoài ra, nếu bạn để sẵn một bát bột trong tủ lạnh, thì việc múc bột khi được làm lạnh sẽ dễ dàng hơn nhiều so với ở nhiệt độ phòng.
Không cần phải rã đông bột bánh quy đông lạnh để nướng bánh quy của bạn - trên thực tế, chúng tôi không khuyên bạn nên làm như vậy. Bắt đầu bằng cách làm nóng lò trước một chút so với nhiệt độ được yêu cầu trong công thức của bạn - thấp hơn khoảng 15 độ F.
Sau đó, chất lượng bột sẽ giảm dần nhưng không bị ôi thiu, hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng hoàn toàn theo ngày ghi trên nhãn. Điều đó đang được nói, bạn có thể tiêu thụ bột bánh quy của mình, ngay cả khi nó đã quá hạn sử dụng.
Để an toàn, bạn không nên sử dụng bột làm bánh quy đã quá hạn sử dụng, nhưng bạn có thể sử dụng nó trong vòng 1-2 tháng so với hạn sử dụng tốt nhất nếu được bảo quản đúng cách.
Làm lạnh bột bánh quy trước khi nướng sẽ làm đông đặc chất béo trong bánh quy. Khi nướng bánh quy, chất béo trong bột bánh quy ướp lạnh mất nhiều thời gian để tan chảy hơn chất béo ở nhiệt độ phòng. Và càng để lâu chất béo rắn, bánh quy càng ít lan ra.
Giữ bột bánh quy sô cô la này trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng theo ngày ghi trên bao bì hoặc đông lạnh trước ngày sử dụng ghi trên bao bì trong tối đa 2 tháng cho đến khi sẵn sàng thưởng thức.
