Madeline Adams
[lwptoc]
Chúng tôi đặc biệt thích ăn quả phỉ, quả óc chó và đậu phộng vào dịp Giáng sinh – hoặc nướng chúng thành những chiếc bánh quy và bánh quy Giáng sinh thơm ngon. Nhưng làm sao để biết hạt còn ngon còn hạt đắng thì sao? Chúng tôi giải thích những loại hạt bạn không nên ăn nữa.
Có nhiều lựa chọn về các loại hạt: quả óc chó, quả phỉ, đậu phộng, mắc ca, hạt điều và quả hạch Brazil là những món ăn nhẹ lành mạnh và ngon miệng. Chúng cung cấp cho chúng ta protein, chất béo có giá trị, khoáng chất và vitamin. Vì hàm lượng chất béo cao và do đó nhiều calo, bạn chỉ nên ăn khoảng một nắm hạt mỗi ngày.
Ví dụ, quả óc chó tốt cho sức khỏe có hàm lượng axit alpha-linolenic cao nhất, một loại axit béo omega-3. Tuy nhiên, trong thử nghiệm quả óc chó của chúng tôi, không phải tất cả các sản phẩm đều thuyết phục: Một số hạt óc chó có mùi vị của bao bì, trong khi phòng thí nghiệm phát hiện dầu khoáng và chất làm dẻo ở những loại khác.
Cẩn thận hạt đắng: có nguy cơ chứa độc tố nấm mốc
Nhìn chung, các loại hạt là món ăn nhẹ lành mạnh mà chúng ta nên ăn hàng ngày. Tuy nhiên, các loại hạt không phải lúc nào cũng vô hại với sức khỏe: mùa đông năm ngoái, Văn phòng Liên bang về Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm (BVL) đã cảnh báo độc tố nấm mốc trong các loại hạt.
Nếu các loại hạt bị nhiễm nấm mốc, chúng có thể tạo ra độc tố nấm mốc aflatoxin và ochratoxin A. Độc tố nấm mốc (độc tố nấm mốc) có thể hình thành trong quá trình thu hoạch và vận chuyển, nhưng thường chỉ trong quá trình bảo quản.
Độc tố nấm mốc trong các loại hạt rất khó phát hiện
BVL cảnh báo rằng nấm mốc có thể dẫn đến các bệnh ở người, thúc đẩy sự phát triển của ung thư, gây hại cho thận và gan, làm suy giảm hệ thống miễn dịch hoặc gây tiêu chảy và nôn mửa. Không giống như một số chất gây ô nhiễm khác, nấm mốc không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng, quay hoặc nướng.
Và không chỉ vậy: độc tố nấm mốc trong các loại hạt không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Theo Văn phòng Bảo vệ Người tiêu dùng và An toàn Thực phẩm của Bang Lower Saxony, bạn không thể ngửi hoặc nếm các loại hạt bị ảnh hưởng.
Cách chống nấm mốc trên các loại hạt
Vậy lam gi? Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn các loại hạt nếu nhận thấy hạt bị đổi màu sẫm, bóng dầu hoặc có mùi khó chịu khi mở ra. Tốt hơn là ném các loại hạt đi.
Ngay cả khi bạn gặp phải một hương vị không điển hình, mốc hoặc đắng khi ăn, đừng nuốt hạt mà hãy nhổ nó ra một lần nữa. Các loại hạt đắng và mốc có thể bị nhiễm nấm mốc.
Trong thử nghiệm quả óc chó của mình, chúng tôi có thể đưa ra kết luận rõ ràng: phòng thí nghiệm được ủy quyền không tìm thấy bất kỳ độc tố nấm mốc nào trong 20 hạt óc chó đã nứt và đóng gói.
Trong mọi nghiên cứu của BVL, người ta cũng nhận thấy rằng các loại hạt xay thường bị nhiễm độc tố nấm mốc nhiều hơn đáng kể so với các loại hạt nguyên hạt. Sự khác biệt đặc biệt lớn đối với hạnh nhân xay và hạnh nhân nguyên hạt.
Lời khuyên cho niềm đam mê hạt an toàn:
- Mua các loại hạt còn nguyên vỏ: Loại này ít bị nấm mốc và thường có sẵn ở dạng rời.
- Các loại hạt trong khu vực được ưu tiên cho các tuyến đường vận chuyển ngắn hơn.
- Bảo quản các loại hạt đúng cách: Bảo quản các loại hạt còn nguyên vỏ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất là ở nơi tối. Tốt nhất là nhanh chóng sử dụng hết các loại hạt đã nghiền hoặc xay và bảo quản chúng trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Không ăn các loại hạt đã đổi màu hoặc các loại hạt có vị đắng, mốc.
