Mì Quảng Đông, Mì xào Gà và Nấm

Con gà:

1. Freeze fresh chicken breast, let frozen food thaw. Cut across the grain into approx. 3 mm thick slices. Chop the slices to a size of approx. 3×4 cm. Mix the ingredients for the marinade in a sufficiently large bowl, add the chicken breast slices and mix well. Cover and marinate at room temperature for 2-3 hours. Mix every now and then.

Trong khi đó, nấm:

1. Trong khi đó, đun cách thủy, hòa tan nước kho gà vào rồi ngâm nấm đông cô trong 40 phút. Vắt lấy nước dùng từ nấm và để sẵn với phần nước ngâm còn lại. Cắt nhỏ phần mũ nấm, bỏ phần cọng. Với nấm Shimeji, phần dưới, giá thể + sợi nấm, phải được tách riêng. Tách các loại nấm, dùng cọ rửa sạch. Cắt đôi phần thân dài, cắt đôi và dùng để đội nón.

Trong khi đó, mì ống:

1. Rửa kỹ mì ống hai lần với nước, cách nhau 5 phút và đặt chúng sẵn sàng. Sau 30 phút, quạt gói mì ống ra.

Trong khi đó, các loại rau:

1. In the meantime, only use flawless leaves for the vegetables for the white cabbage. Wash the leaves. Only use the middle rib if it doesn’t taste bitter. Try at the bottom. Cut the rib crosswise into approx. 2 cm long pieces, chop the leaves into approx. 4 x 4 cm pieces. Wash the carrot, cut off both ends, peel and slice it into approx. 3 mm thick slices with a corrugated plane.
2. Đậu xanh rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, bỏ chỉ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Dài 1 cm. Rã đông hàng hóa đông lạnh và cắt theo chiều dài. Ớt đỏ rửa sạch và cắt xéo thành từng miếng vừa ăn. Rộng 1 cm. Bỏ hạt, bỏ cuống.
3. Đậy quả cà tím có kích thước bằng quả bóng bàn vào hai đầu của tay cầm, cắt đôi theo chiều dài và cắt đôi theo chiều dài thành khoảng. Lát dày 3 mm. Tắm sơ qua các lát trong nước muối, lọc và lắc khô. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ phần cuống xanh và hạt.

Trong khi đó, các loại gia vị:

1. Đối với các loại gia vị, bạn hãy rửa sạch ớt xanh, nhỏ và cắt thành từng lát mỏng. Để lại hạt và loại bỏ phần thân. Gừng tươi rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Dài 4 cm. Cắt các miếng theo chiều dài thành các lát mỏng và cắt chúng thành dải. Làm việc các dải theo chiều ngang thành các hình khối nhỏ. Đóng băng các khối không sử dụng. Cân hàng đông lạnh và cho phép rã đông. Đậy hai đầu tép tỏi, bóc vỏ và ép qua máy ép tỏi. Nướng rau mùi và hạt thìa là trong chảo nhỏ không dầu cho đến khi có mùi thơm. Lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức, để nguội và xay mịn.

Miếng gà cho ngày thứ 2:

1. Lọc các miếng thịt gà. Trộn phần nước xốt còn lại với nước luộc nấm và các nguyên liệu còn lại để khử trùng.

Xào:

1. Đun nóng chảo, cho hai loại dầu vào và để chúng nóng. Cho các miếng gà vào xào trong 2 phút ở lửa lớn. Loại bỏ các mảnh bằng một cái rây. Chiên nấm cùng với các loại gia vị và rau, không thêm cà chua, trong 2 phút. Thêm mì ống và cà chua vào xào trong 1 phút. Thêm hỗn hợp để khử men và xào thêm một phút.

Trang trí và Phục vụ:

1. Cho các miếng gà vào, chiên sơ qua và ngay lập tức chia ra đĩa phục vụ, trang trí và phục vụ ấm.

Tài liệu đính kèm:

1. Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – a mild, dark, malty-spicy soy sauce