John Myers
Bạn nghiên cứu danh sách các thành phần trong siêu thị và tình cờ tìm thấy một thuật ngữ: carrageen, đó là gì? Chúng tôi sẽ nói với bạn. Hãy đọc tiếp – vì bạn nên biết về chất làm đặc!
carrageenan là gì? Thông tin quan trọng nhất
Carrageen đề cập đến carbohydrate chuỗi dài được tìm thấy tự nhiên trong tảo đỏ. Ngành công nghiệp thực phẩm chiết xuất nó từ nguyên liệu thô này và sử dụng nó làm chất làm đặc và chất ổn định, với carrageenan là món ăn chay, thuần chay và không chứa gluten. Chất phụ gia được khai báo thay thế bằng số E 407 trên bao bì thực phẩm có chứa carrageenan – hoặc mỹ phẩm. Nó được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm, bao gồm cả các sản phẩm hữu cơ, không có giới hạn về số lượng. Dưới đây là tổng quan ngắn gọn về nơi tìm thấy carrageenan:
- kem tươi và UHT
- pho mát kem
- kem
- nước sốt và nước sốt
- sốt cà chua
- thịt hộp
- xúc xích
- bột bánh pudding
- tráng men
- macgarin
- sản phẩm nhẹ
- Kẹo
- đồ uống thực vật
- rượu vang (để làm rõ)
- kem đánh răng
- sữa tắm
Carrageenan có hại không?
Danh sách (một phần) đã cho thấy khó có thể tránh được carrageenan. Tương tự như pectin và các chất làm đặc khác, carrageenan là một chất phụ gia rất phổ biến có thể được sử dụng để đạt được độ đặc nhất định. Đây là cách làm kem mà không có carrageenan. Mặc dù vậy, một số nhà sản xuất thực phẩm hữu cơ vẫn không sử dụng nó vì có nhiều cuộc thảo luận khoa học chuyên sâu về tác động làm suy giảm sức khỏe của carrageenan. Chất xơ được đào thải ra khỏi cơ thể dưới dạng không tiêu hóa, nhưng điều đó không có nghĩa là carrageenan không có tác dụng phụ. Trong các thí nghiệm trên động vật với một loại carrageenan nhất định, các nhà khoa học cho thấy các tế bào của hệ thống miễn dịch bị ảnh hưởng, dẫn đến hình thành vết loét trong ruột. Việc truyền trực tiếp sang người là không thể. Nhưng Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Ủy ban Châu Âu (SCF) coi mức tiêu thụ thấp nhất có thể và tránh sử dụng carrageen trong sữa bột trẻ em là điều nên làm.
Sự không khoan dung biểu hiện như thế nào?
Những người khỏe mạnh thường dung nạp carrageenan mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, nếu bạn mắc các bệnh viêm nhiễm – đặc biệt là ở ruột – hoặc không dung nạp, bạn có thể gặp các triệu chứng. Các triệu chứng bao gồm đau bụng, tiêu chảy và kích ứng màng nhầy. Trung tâm người tiêu dùng cũng chỉ ra rằng những người bị rối loạn tuyến giáp nên cẩn thận với carrageen do hàm lượng iốt cao trong tảo đỏ. Vì vậy, hãy nghiên cứu kỹ danh sách các thành phần của thực phẩm và nếu nghi ngờ, hãy chọn loại thay thế không chứa carrageenan. Ví dụ, kem dạng kem cũng có thể được đồng nhất lại bằng cách lắc. Và để thay thế gelatin, có nhiều lựa chọn khác.
