John Myers
Trong một thời gian dài, cần tây chỉ tồn tại như một loại rau nấu canh đơn thuần. Tuy nhiên, bây giờ chúng ta biết tiềm năng thực sự của nó. Cần tây (còn gọi là cần tây trắng hoặc cần tây que) đặc biệt phổ biến vào thời điểm hiện tại. Nó có thể được chế biến như một món ăn nhẹ sống, nước ép cần tây, hấp như một loại rau hoặc nướng ra khỏi lò. Đồng thời, cần tây là một cây thuốc cổ xưa được sử dụng trong liệu pháp tự nhiên để chữa bệnh thấp khớp hoặc huyết áp cao.
Cần tây – củ, lá và thân cần tây
Cần tây (Apium) là một chi thực vật bao gồm 30 loài. Tuy nhiên, cần tây (Apium Graveolens) đặc biệt được sử dụng trong nhà bếp và trong y học.
Các loại cần tây mà chúng ta biết đều là các loại cần tây thật:
- rễ cần tây
- Cần tây ngâm chua (còn gọi là cần tây hoặc cần tây)
- cắt cần tây
Celeriac được đặc trưng bởi củ lớn, xương xẩu. Nó chủ yếu được nghiền mịn để làm món salad, cắt nhỏ làm nguyên liệu nấu súp, hoặc cắt lát thành cái gọi là "món khai vị cần tây" và chiên trong chảo.
Cần tây chỉ có một củ nhỏ nhưng cuống lá dài và nhiều thịt. Để đạt được màu “nhợt nhạt” của cần tây, tức là để ngăn chặn màu xanh lục, cây được chất đống bằng đất hoặc bọc trong giấy bạc sẫm màu. Việc thiếu ánh sáng lúc này sẽ ảnh hưởng đến quá trình hình thành chất diệp lục – tương tự như măng tây trắng. Nhưng từ lâu đã có những giống có màu xanh xao cao quý được trồng.
Củ của cần tây đã cắt cũng hầu như không rõ rệt. Tuy nhiên, loại cần tây này không có thân đặc biệt nhiều thịt. Do đó, lá của nó, trông giống mùi tây, được sử dụng như một loại thảo mộc tốt.
Vì vậy, mặc dù ngày nay chúng ta chủ yếu bảo quản cần tây trong nhà bếp, nhưng nó cũng từng là một phần quan trọng của tủ thuốc.
cây thuốc cần tây
Ví dụ, ở Ai Cập cổ đại, tổ tiên của giống cần tây ngày nay - cần tây hoang dã - đã có từ khoảng năm 1200 trước Công nguyên. được sử dụng như một cây thuốc chống lại các khiếu nại thấp khớp. Mặt khác, trong Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), nước ép cần tây được coi là một phương thuốc chữa bệnh cao huyết áp. Và ở Ayurveda, cần tây từ lâu đã được sử dụng để điều trị rối loạn tiêu hóa và các chứng bệnh thần kinh của tuổi già.
Tất cả những điều này không có gì lạ vì cần tây – và ở đây cụ thể là cần tây hoặc thân cần tây – chứa một hỗn hợp hiệu quả của các chất thực vật đặc biệt, vì vậy ngày nay nó vẫn có thể được những người tiêu dùng hiểu biết sử dụng như một phương thuốc có mục tiêu, chẳng hạn như chống lại bệnh gút.
Cần tây – loại rau chống bệnh gút và thấp khớp
Điều đặc biệt đáng chú ý về cần tây là hàm lượng kali cao, chịu trách nhiệm cho một trong những tác dụng chữa bệnh quan trọng nhất của cần tây, cụ thể là tác dụng lợi tiểu. Thoát nước triệt để là vô cùng hữu ích, đặc biệt là trong trường hợp bệnh gút và thấp khớp, để các chất thải tương ứng (ví dụ như axit uric) có thể được bài tiết dễ dàng hơn. 100 g cần tây tươi đã chứa 344 mg kali và do đó chiếm 10% lượng kali khuyến cáo hàng ngày. Tác dụng chống viêm cũng được hoan nghênh trong các bệnh thấp khớp – và cần tây cũng có thể dùng kèm với một loại thuốc này.
Cần tây có đặc tính chống viêm
Cần tây là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa. Ngoài các vitamin chống oxy hóa (ví dụ như vitamin C và beta-carotene), cần tây cũng chứa một lượng đáng kể polyphenol. Đây là những chất thực vật thứ cấp cũng có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Các ví dụ bao gồm axit phenolic, flavonoid, phytosterol và furocoumarin.
Ví dụ, theo các nghiên cứu dịch tễ học, lượng flavonoid hấp thụ cao hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh khác nhau, bao gồm cả những bệnh liên quan đến quá trình viêm nhiễm. Sử dụng hơn 5,000 đối tượng, các nhà nghiên cứu Trung Quốc từ Đại học Y khoa Cáp Nhĩ Tân phát hiện ra rằng cần tây là một trong những nguồn thực phẩm chính cung cấp flavonoid, sau táo và khoai tây.
Nhóm của Gregory Hostetler tại Đại học bang Ohio ở Columbus đã chỉ ra trong một nghiên cứu (3) rằng chất chiết xuất từ thân cây cần tây có thể làm giảm tổn thương oxy hóa trong mô cơ thể. Hơn nữa, người ta đã chứng minh rằng chiết xuất cần tây có thể ngăn ngừa nguy cơ phản ứng viêm ở cả đường tiêu hóa và mạch máu.
Cần tây bảo vệ dạ dày
Là một chất chống oxy hóa, cần tây bảo vệ đường tiêu hóa. Tuy nhiên, các polysacarit chứa trong nó dường như đặc biệt bảo vệ dạ dày. Tiến sĩ Al-Howiriny từ Khoa Dược tại Đại học King Saud ở Ả Rập Saudi và nhóm nghiên cứu của ông đã phát hiện ra trong một nghiên cứu rằng chiết xuất cần tây có thể chăm sóc niêm mạc dạ dày, ngăn ngừa loét dạ dày và điều chỉnh sự hình thành axit dạ dày.
Các nhà khoa học cho rằng những kết quả này là do cần tây ngăn chặn sự gia tăng sản xuất axit dạ dày thông qua khả năng chống oxy hóa của nó. Ngoài ra, cần tây có tiềm năng cơ bản rất cao. Do đó, nếu bạn bị bệnh dạ dày và có cần tây trong nhà, bạn có thể pha trà cần tây. Loại trà này có tính kiềm cực cao và giúp trung hòa lượng axit dư thừa trong dạ dày.
trà cần tây
Thành phần:
- 1 nắm cần tây (cần tây trắng)
- 1 lít nước
Chuẩn bị và áp dụng:
Dùng cần tây tươi, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Đun sôi cần tây xắt nhỏ trong một lít nước và để trà ngâm, đậy nắp trong năm phút.
Sau đó lọc và uống trà ấm và không đường sau bữa ăn.
Cần tây tăng cường hệ thống tim mạch
Với đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của cần tây, không có gì ngạc nhiên khi nhiều nhà nghiên cứu quan tâm đến lợi ích tim mạch của nó. Căng thẳng oxy hóa và viêm mạch máu gây ra nhiều bệnh tim mạch, đặc biệt là trong trường hợp xơ cứng động mạch (= “xơ cứng động mạch”).
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng các polysacarit trong cần tây có thể làm giảm nguy cơ viêm nhiễm trong hệ thống tim mạch. Chiết xuất cần tây cũng đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol, do đó góp phần tăng cường sức khỏe tim mạch (9). Cần tây cũng chứa phthalide, một chất hóa học thực vật hỗ trợ hệ thống tim mạch bằng cách thư giãn các cơ trơn của mạch máu. Kết quả là các mạch máu giãn ra và huyết áp có thể giảm xuống. Đồng thời, cần tây có tác dụng chống ung thư nhất định:
Cần tây có đặc tính chống ung thư
Các loại rau và thảo mộc thuộc họ Umbelliferae, bao gồm cần tây, có hàm lượng apigenin cao, một sắc tố thực vật màu vàng nhạt thuộc nhóm flavone. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng apigenin có thể ngăn chặn nhiều tế bào ung thư (đặc biệt là ung thư vú, ruột kết và phổi) nhân lên và làm chậm quá trình viêm lan rộng.
Giáo sư Salman Hyder và nhóm của ông từ Đại học Missouri đã chỉ ra rằng apigenin không chỉ ngăn chặn sự tiến triển của ung thư vú mà còn có thể thu nhỏ khối u. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng apigenin đã giết chết các tế bào ung thư vì các mạch máu không còn cung cấp chất dinh dưỡng cho chúng nữa.
Trong một nghiên cứu khác, viện nghiên cứu ung thư Hoa Kỳ Viện Ung thư Quốc gia (NCI) đã phát hiện ra rằng cần tây là một trong 10 loại thực phẩm có thể ngăn ngừa ung thư tốt nhất, điều này cho thấy vai trò chính của dinh dưỡng trong phòng ngừa ung thư cũng như trong điều trị ung thư—ngay cả khi người ta thường khẳng định sai rằng chế độ ăn uống chỉ có tác động tối thiểu đối với bệnh ung thư.
Nước ép cần tây (được làm tươi bằng tay bằng máy ép trái cây chất lượng) là một cách tuyệt vời để có được các đặc tính chữa bệnh của cần tây với liều lượng hiệu quả.
Nước ép từ thân cây cần tây
Nước ép cần tây là một thành phần giải độc tuyệt vời của nước ép làm sạch để tăng cường hệ thống miễn dịch và kích thích chức năng thận.
Thành phần:
- Các cọng cần tây
Chuẩn bị và áp dụng:
Rửa cần tây tươi dưới vòi nước chảy.
Cắt cuống thành từng miếng nhỏ và ép lấy nước bằng máy ép trái cây chất lượng tốt.
Để tận dụng lợi ích chữa bệnh của cần tây, chỉ cần bạn uống 100 ml nước ép cần tây từ 1 đến 3 lần một ngày là đủ.
Bạn có thể thực hiện phương pháp chữa bệnh này 3 đến 4 lần một năm, mỗi lần một tuần. Tuy nhiên, nhiều người cũng uống nước trái cây hàng ngày trong một thời gian dài hơn hoặc vĩnh viễn và báo cáo sức khỏe tăng lên và hiệu suất tốt hơn.
Điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị nước ép tươi mỗi ngày hoặc – nếu bạn muốn mua nước trái cây – hãy sử dụng nước ép cần tây hữu cơ chất lượng cao
Mẹo: Vì nước ép cần tây nguyên chất có vị rất đậm và không phải ai cũng dùng được nên bạn cũng có thể kết hợp nước ép cần tây với các loại rau củ khác, chẳng hạn như nước ép dưa chuột, nước ép cà rốt, nước ép cà chua hoặc nước ép củ dền. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng hỗn hợp nước ép của bạn luôn chứa 100 ml nước ép cần tây mỗi khẩu phần.
Giảm cân với cần tây
Vì cần tây là một chất giải độc tuyệt vời, giúp loại bỏ nước dư thừa khỏi các mô và là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất nên cần tây rất hữu ích khi giảm cân.
100g cần tây chỉ có 15 calo, nhất là vì cần tây có hơn 90% là nước. Tuy nhiên, cần tây chỉ có tất cả các đặc tính tích cực nếu nó được mua tươi, giòn và được chế biến càng nhanh càng tốt. Do đó, điều cực kỳ quan trọng là phải chú ý đến chất lượng tốt nhất có thể khi mua sắm.
Giá trị dinh dưỡng của cọng cần tây
Cần tây chứa nhiều nước, hầu như không có chất béo, ít carbohydrate và rất nhiều chất xơ. Giá trị dinh dưỡng trên 100 g cần tây tươi nấu chín như sau:
- Năng lượng (kcal): 17.0 kcal
- Béo: 0.2g
- Carbohydrate: 1.9 g
- Protein: 1.3g
- Chất xơ: 2.9 g
- Nước: 91.9 g
- Giá trị PRAL: -3.3 (giá trị âm cho biết thực phẩm có tính kiềm)
Vitamin trong thân cần tây
Cần tây mới nấu chín có các loại vitamin sau trên 100 g. Nhu cầu hàng ngày đối với loại vitamin tương ứng được cho trong ngoặc:
- Vitamin A retinol tương đương: 541.0 mcg (900 mcg)
- Beta caroten: 3,248.0 mcg (2000 mcg)
- Vitamin B1 thiamine: 30.0 µg (1100 µg)
- Vitamin B2 Riboflavin: 57.0 µg (1200 µg)
- Vitamin B3 niacin tương đương: 744.0 µg (17000 µg)
- Vitamin B5 axit pantothenic: 348.0 µg (6000 µg)
- Vitamin B6 pyridoxine: 73.0 µg (2000 µg)
- Vitamin B7 biotin (vitamin H): 0.0 µg (100 µg)
- Vitamin B9 axit folic: 4.0 µg (400 – 600 µg)
- Vitamin B12 cobalamin: 0.0 µg (3 – 4 µg)
- Vitamin C axit ascorbic: 3.4 mg (100 mg)
- Vitamin D calciferol: 0.0 µg (chính thức khoảng 20 µg)
- Vitamin E tocopherol tương đương: 0.2 mg (12 – 17 mg)
- Vitamin K phylloquinone: 24.0 µg (chính thức xấp xỉ 70 µg)
Khoáng chất và nguyên tố vi lượng trong cần tây
Cần tây tươi nấu chín có các khoáng chất và nguyên tố vi lượng sau trên 100 g. Yêu cầu hàng ngày đối với khoáng chất tương ứng được đưa ra trong ngoặc:
- Natri: 123.0 mg (1500 mg)
- Kali: 214.0 mg (4000 mg)
- Canxi: 95.0 mg (1000 mg)
- Magiê: 9.0 mg (350 mg)
- Phốt pho: 54.0 mg (700 mg)
- Clorua: 146.0 mg (2300 mg)
- Lưu huỳnh: 17.0 mg (không có thông tin về yêu cầu)
- Sắt: 0.5 mg (12.5 mg)
- Kẽm: 0.1 mg (8.5 mg)
- Đồng: 0.1 mg (1.25 mg)
- Mangan: 0.1 mg (3.5 mg)
- Florua: 78.0 µg (giá trị tham khảo 3800 µg)
- Iốt: 0.0 mcg (200 mcg)
Chú ý độ tươi khi mua cần tây
Cần tây tươi có màu từ trắng nhạt đến xanh lục nhạt - mẫu vật cỡ trung bình được ưa chuộng hơn vì các sợi của chúng không rõ rệt. Các giao diện phải tươi và không bị khô hoặc tối.
Khi nghi ngờ, đừng ngại thử các loại rau: nếu cần tây dễ uốn cong thì đó là cần tây. Để anh ta trong cửa hàng. Cần tây tươi sẽ không uốn cong. Họ phá vỡ ngay lập tức. Tất nhiên, bạn cũng nên mua cần tây nếu bạn đã hoàn thành bài kiểm tra thành công.
Bảo quản cần tây đúng cách
Bạn có thể bảo quản cần tây tươi trong ngăn rau của tủ lạnh – tốt nhất là bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc túi nhựa, vì khi đó cần tây sẽ đặc biệt tươi và hơi ẩm khó có thể bay hơi. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu gần đây, cần tây nên được tiêu thụ sau 5 đến 7 ngày, sau đó hiệu quả của các chất chống oxy hóa sẽ giảm đi.
Liên quan đến hàm lượng flavonoid, nên bẻ hoặc cắt nhỏ cần tây ngay trước khi chế biến. Bằng cách này, tiềm năng dinh dưỡng tối đa được bảo tồn. Ngoài ra, khi bảo quản, luôn đảm bảo để riêng cần tây với lê, táo và bơ, vì những loại quả này sinh ra khí làm chín giúp cần tây héo nhanh hơn.
Thuốc trừ sâu trong thân cây cần tây
Thật không may, cần tây được phun rất nhiều, vì vậy theo “Hướng dẫn về Thuốc trừ sâu dành cho Người mua hàng” (2014) của Nhóm Công tác Môi trường, Washington, DC là một trong 12 loại trái cây và rau quả thường được tìm thấy dư lượng thuốc trừ sâu nhất – tất nhiên là chỉ nếu nó đến từ sản xuất thông thường.
Cần tây được trồng thông thường cũng thường bị ô nhiễm ở châu Âu. Ví dụ, Mạng lưới hành động về thuốc trừ sâu Hamburg (PAN Đức) đã công bố kết quả kiểm soát mới, theo đó thân cây cần tây được trồng thông thường có chứa 69 loại thuốc trừ sâu khác nhau. Bây giờ rõ ràng là khi mua trái cây và rau quả, bạn nên chọn chất lượng hữu cơ thường xuyên nhất có thể. Chỉ khi đó hương vị cần tây mới thực sự ngon!
Cần tây trong nhà bếp
Trước khi chế biến thân cần tây, luôn rửa sạch dưới vòi nước lạnh và lau khô. Bạn có thể dùng dao nhỏ kéo các sợi chỉ của các que bên ngoài hoặc có thể dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ.
Công thức nấu ăn với cần tây
Cần tây phù hợp với vô số công thức nấu ăn, ví dụ như B. trong món salad, súp và rau. Vì vậy, bạn có thể ăn cần tây sống hoặc hầm, hầm, luộc hoặc au gratin. Tuy nhiên, khi chuẩn bị cần tây, hãy nhớ rằng 38 đến 41 phần trăm chất chống oxy hóa có thể bay hơi khi đun nóng, đó là lý do tại sao sản lượng chất chống oxy hóa cao nhất trong cần tây sống.
Do đó, que cần tây cũng có thể được cung cấp ở dạng thô như món khai vị cocktail. Phục vụ với các loại nước chấm khác nhau. Theo cách tương tự, que cần tây sống có thể được làm đầy với kem phô mai cay (thuần chay).
Tuy nhiên, cần tây cũng được sử dụng đa dạng khi luộc, hấp. Nó có thể được chế biến giống như măng tây, trong đó hương thơm dịu nhẹ, hấp dẫn của nó đặc biệt hiệu quả, nhưng nó cũng rất hợp với món hầm hoặc món risotto.
Và đừng quên thêm gia vị cho các món ăn cần tây của bạn với các loại thảo mộc tươi. Ngải giấm, rau mùi tây, nhục đậu khấu, húng quế và cỏ xạ hương là những người bạn đồng hành đặc biệt hài hòa - không có giới hạn nào cho trí tưởng tượng của bạn khi nói đến gia vị!
