John Myers
Pizza không có phô mai? Hương vị vừa phải và không nhất thiết: Với một chất thay thế pho mát, những người ăn chay trường cũng có thể thưởng thức đặc sản Ý với tất cả các loại thịt vụn. Chúng tôi giới thiệu các lựa chọn thay thế không có các sản phẩm từ sữa.
Lựa chọn thay thế ngon: thay thế pho mát
Nó không cần thiết cho sự tồn tại, nhưng cuộc sống chỉ ngon bằng một nửa nếu không có pho mát. Phô mai kem, phô mai cứng, phô mai mozzarella và phô mai xanh là đặc trưng của nhiều món ăn phổ biến như nước xốt, thịt hầm, mì ống và bánh pizza. Bất cứ ai ăn thuần chay sẽ không muốn làm mà không có những món ăn ngon như thế này. Điều này cũng không cần thiết, bởi vì có nhiều lựa chọn thay thế pho mát tốt mà không chứa bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc động vật. Điều này không có nghĩa là pho mát tương tự rẻ tiền mà ngành công nghiệp thực phẩm trộn với nhau từ chất béo, nước, protein sữa, tinh bột và chất điều vị rồi thêm vào thành phẩm. Trái ngược với pho mát nhân tạo này, pho mát thay thế bằng pho mát thuần chay bao gồm các thành phần tự nhiên chất lượng cao như các loại hạt, mảnh men và đậu nành. Điều này có nghĩa là hầu hết tất cả các loại sữa và sản phẩm từ sữa đều có thể được tái sản xuất. Thường thì bạn thậm chí có thể tự làm “pho mát”. Ví dụ, hãy thử công thức chế biến pho mát mac n thuần chay của chúng tôi.
Phô mai thay thế: Đây là những gì các giống riêng lẻ bao gồm
Phô mai phết cho bánh pizza, gratins và mì ống có thể dễ dàng được làm từ men nấu chảy. Đơn giản chỉ cần lấy mảnh men và đặt chúng vào món ăn tương ứng. Hương vị thơm và độ đặc tương tự như pho mát. Bạn có thể tự mình làm món Parmesan thuần chay ngon lành từ vảy men, hạt điều - bạn cũng có thể sử dụng cả hai thứ này để trộn nước sốt phô mai thuần chay của chúng tôi - bột tỏi và một chút muối. Xử lý mọi thứ trong máy xay thành bột mịn - xong. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một sản phẩm thay thế làm sẵn cho các công thức nấu ăn thuần chay của mình, cái gọi là pizza tan chảy. Nó chủ yếu bao gồm nước, dầu dừa và tinh bột, do đó rất lý tưởng cho bánh pizza ốc sên thuần chay của chúng tôi. Phô mai bán cứng thuần chay cũng thường được làm từ những nguyên liệu này. Có thể sử dụng đậu phụ silken hoặc hỗn hợp vỏ mã đề và gạo nguyên hạt nảy mầm cho mozzarella thuần chay. Cuối cùng, pho mát kem thuần chay chủ yếu bao gồm các loại hạt và đậu nành, trong khi pho mát mềm như Camembert được làm từ tempeh: đậu nành lên men. Bạn sử dụng thức uống đậu nành và sữa chua để trộn kem chua thuần chay của chúng tôi. Nếu bạn cũng muốn thử các biến thể của men thông thường, bạn sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn thay thế khác nhau cho các sản phẩm thay thế men tại đây. Chúng tôi cũng có hướng dẫn cho bạn về cách pha nước xốt pho mát thuần chay.
Thay thế pho mát thuần chay như một nguồn protein
Một trong những nguyên liệu linh hoạt nhất cho công thức làm pho mát thuần chay là bơ hạnh nhân, bạn cũng sử dụng bơ này làm nguyên liệu chính trong món cơm trộn đậu phụ của chúng tôi. Khi trộn với nước hoặc kem yến mạch, bạn không chỉ có thể chế biến các loại nước sốt thơm ngon mà còn cả các món ăn. Để làm điều này, đun sôi hỗn hợp với nước, bột mì và các mảnh men để tạo thành một khối dẻo dai. Bạn có thể tìm hiểu cách xay nhuyễn hạnh nhân được sử dụng trong công thức xay nhuyễn hạnh nhân của chúng tôi. Bơ hạnh nhân, mảnh men, đậu nành và các thành phần khác để thay thế pho mát có nguồn gốc thực vật cũng giúp đáp ứng nhu cầu về protein mà trong chế độ ăn thuần chay không thể bao gồm thịt. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách ăn một chế độ ăn uống cân bằng không có sản phẩm động vật trong bài viết của chúng tôi về kim tự tháp thực phẩm thuần chay.
Món gì thích hợp để thay thế trứng nếu tôi muốn nướng đồ ăn chay?
Nếu bạn muốn nướng bánh mì thuần chay, chẳng hạn như bánh nướng xốp sô cô la thuần chay hoặc bánh chanh thuần chay của chúng tôi, bạn sẽ cần một chất thay thế trứng trong hầu hết các trường hợp để kết dính bột. Các lựa chọn thay thế từ thực vật cho trứng gà bao gồm bột thay thế trứng, nước sốt táo, đậu phụ silken, bột đậu nành hoặc hạt lanh xay.
Trái cây xay nhuyễn rất thích hợp như một chất thay thế trứng thuần chay và thường đã có sẵn trong gia đình. Một nửa quả chuối chín, bạn dùng nĩa nghiền nát rồi trộn vào bột, tương ứng với khoảng một quả trứng. Điều tương tự cũng áp dụng cho 80 gram nước sốt táo, đặc biệt thích hợp cho bánh nướng xốp và các biến thể bột ẩm, ngon ngọt, ví dụ như cho bánh sô cô la thuần chay của chúng tôi. thích hợp. Trong khi hương vị táo gần như bị vô hiệu hóa hoàn toàn trong quá trình nướng, bạn vẫn có thể nếm thử hương vị chuối trong chiếc bánh ngọt đã hoàn thành.
Người ăn chay trường cũng có thể mua bột thay thế trứng làm sẵn trên thị trường, chỉ cần trộn với nước để dùng làm chất kết dính cho các loại bột khác nhau, chẳng hạn như bột cho bánh đại hoàng thuần chay của chúng tôi. Một thìa cà phê bột thay thế pha với khoảng 40 ml nước sẽ thay thế một quả trứng gà. Bột thu được từ các chất thực vật như bột mì lupin, bột sắn, khoai tây hoặc tinh bột ngô đặc biệt thích hợp cho các loại bánh ngọt và bánh ngọt nhẹ.
Bột đậu nành trộn với nước cũng rất giàu tinh bột và do đó có tác dụng tương tự như bột thay thế làm sẵn. Nếu bạn muốn nướng bánh chay, hãy trộn một thìa bột đậu nành với thìa nước để thay thế một quả trứng. Tuy nhiên, bột có thể được chú ý trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt với hương vị đậu nành đặc trưng. Bột đậu xanh cũng thích hợp thay cho bột đậu nành - tuy nhiên, loại bột thay thế trứng này cũng có một hương vị nhất định của riêng nó.
Hạt lanh xay cũng có thể được sử dụng như một chất kết dính cho món bánh thuần chay của bạn. Vì mục đích này, hạt lanh bán sẵn trước tiên được nghiền trong cối tay và sau đó trộn với nước. Để thay thế cho trứng gà, trộn một thìa hạt lanh xay với thìa nước.
Là một phần của phong trào siêu thực phẩm, hạt chia cũng đang chinh phục nhà bếp của chúng ta. Các loại hạt nhỏ Nam Mỹ có thể làm được nhiều điều hơn là chỉ cung cấp cho chúng ta các axit béo omega-3 quý giá của chúng. Khuấy trong nước, chúng sẽ nở ra thành gel trong vòng vài phút. Nếu bạn nhấc chúng dưới một cục bột, chúng sẽ tạo ra sự ràng buộc này. 1 thìa hạt Chia trộn với 3 thìa nước thay thế cho khoảng một quả trứng.
Một chất liên kết thực vật khác là cái gọi là tinh bột dong riềng. Để thay thế một quả trứng gà, trộn 1/2 muỗng canh với 3 muỗng canh chất lỏng. Quan trọng: Tinh bột phải được trộn lạnh, nếu không tinh bột sẽ bị gel ngay lập tức.
Kẹo cao su bã đậu cũng thích hợp làm chất kết dính và làm dày tóc. Để thay thế trứng, người ta cho một thìa cà phê nhân vào bột dùng để nướng. Ngoài ra, khoảng 40 ml chất lỏng phải được thêm vào bột cho mỗi quả trứng được thay thế. Không giống như nhiều sản phẩm thay thế trứng khác, kẹo cao su và chất lỏng đậu châu chấu không cần phải trộn với nhau trước khi thêm chúng vào bột. Kẹo cao su hạt Locust cũng được chứa trong các thành phẩm khác nhau như một chất làm đặc và được đánh dấu trên bao bì bằng số E E410.
Cái gọi là đậu phụ mềm hay đậu phụ lụa có nguồn gốc từ Nhật Bản và có độ sánh mịn như kem. Khoảng 60 gam sản phẩm đậu nành là đủ để thay thế một quả trứng. Đậu phụ silken không chỉ thích hợp để nướng thuần chay mà còn là cơ sở cho các món tráng miệng khác nhau. Nó có một chút dư vị, nhưng tạo ra một loại bột đặc biệt ẩm cho bánh nướng xốp, bánh mì tròn, bánh pho mát hoặc bánh nhanh.
Nếu bạn đánh giá cao màu vàng mà trứng tạo ra cho bột khi nướng bánh chay, bạn cũng có thể thay thế bằng rau củ. Bạn có thể làm điều này với nghệ tây, màu thực phẩm, bí ngô nghiền nhuyễn hoặc nghệ. Tuy nhiên, nghệ có một hương vị tương đối đặc biệt và do đó chỉ nên được sử dụng cho các loại bánh ngọt có độ cay thích hợp.
Một số loại bột cũng có thể được làm mà không cần trứng làm chất kết dính. Ví dụ, một loại bánh ngọt thuần chay dùng làm bánh quy hoặc bánh quiche có thể được làm từ lúa mì hoặc bột mì, dầu thực vật, đường và bột nở. Mặt khác, bột nhào men có thể được làm từ bột mì, men tươi, thức uống đậu nành, muối, dầu và bột vani.
