John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đế bánh:
- 220 g Bánh Quy Bơ Lúa Mì Nguyên Chất
- 75 g Bơ
- 1 Pr Muối biển
Nhân bánh:
- 1 kg Kem phô mai
- 300 g Sugar
- 160 g Kem chua
- 1 muỗng cà phê Tinh dầu vanilla
- 3 Pc. Trứng
- 35 g Bột ngô
Cơm bơ đậu phộng:
- 3,5 tbsp Bơ đậu phộng
- 480 ml Kem đánh
- 240 ml Sữa
- 60 g Sugar
- 4,75 Pc. Lòng đỏ trứng
- 12 g Đậu phộng
Caramel Sauce:
- 210 g Sugar
- 60 ml Nước
- 55 g Bơ
- 175 ml Kem
- 1 Pr Salt
Hướng Dẫn
Bánh phô mai cổ điển của Mỹ với đế bánh quy:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ trên/dưới là 175°C. Bôi mỡ vào chảo dạng lò xo và bọc nó theo chiều ngang bằng giấy nhôm.
- Cho bánh quy vào máy xay thực phẩm, xay mịn rồi trộn với bơ và muối. Đổ hỗn hợp vào khuôn springform và ấn chặt, để lạnh trong 15 phút. Nướng trong lò nóng khoảng. 15 phút, để nguội.
- Đánh kem phô mai cho đến khi sủi bọt. Trộn đường với tinh bột và khuấy đều vào kem phô mai. Thêm kem chua và chiết xuất vani vào và khuấy cho đến khi thành kem. Khuấy từng quả trứng một.
- Đổ đầy nước vào chảo mỡ hoặc khay nướng sâu lòng. Đổ bột vào chảo dạng lò xo và đặt vào chảo nhỏ giọt. Nướng trong lò nóng trong 45 phút. Giảm nhiệt độ xuống 160°C và nướng lại trong 30 phút, cho đến khi bột hầu như không lung lay khi bạn lắc nhẹ chảo.
- Lấy bánh ra khỏi lò, lấy giấy bạc ra và để nguội trên giá lưới trong 2 giờ. Đậy lại bằng màng dính và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, hoặc tốt hơn là qua đêm.
Cơm bơ đậu phộng:
- Đun nóng sữa, kem đánh bông và bơ đậu phộng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi hỗn hợp tạo thành bong bóng nhỏ. Giảm nhiệt độ.
- Đánh lòng đỏ trứng với đường rồi cho 2 thìa hỗn hợp sữa và kem vào khuấy đều. Dần dần khuấy hỗn hợp vào hỗn hợp kem-sữa nóng, làm lạnh khoảng. 2 giờ.
- Cho khối kem vào máy làm kem và để đông lạnh trong khoảng. 60 phút. Trang trí với đậu phộng và sốt caramel (xem bên dưới) trước khi dùng.
Caramel Sauce:
- Cho nước và đường vào nồi inox đun sôi, dùng thìa gỗ khuấy đều. Sau đó lấy một chiếc bàn chải, nhúng vào nước và chạy nhanh xung quanh bên trong nồi trên chất lỏng. Giảm khối lượng đường sôi xuống lửa vừa và ngừng khuấy. Hãy nấu cho đến khi toàn bộ có màu nâu vàng (đừng để nó quá đậm). Đối với tôi việc đó thường mất 14 phút.
- Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và dùng thìa gỗ khuấy bơ cho đến khi tan chảy. Sau đó đổ dần kem vào và khuấy đều luôn, lúc này thêm muối vào.
- Toàn bộ món này ban đầu hơi dai nhưng dần dần tan ra và sau đó trở thành một loại nước sốt caramel mịn mượt mà bây giờ bạn có thể sử dụng hoặc đổ vào ly đậy kín và để nguội đến nhiệt độ phòng. Nó sẽ tồn tại đến hai tuần trong tủ lạnh, nhưng sau đó nó sẽ đặc lại.
- Mẹo 12: Để làm sạch nồi và thìa gỗ, bạn đổ nước vào nồi, cao hơn sốt caramen một chút rồi đun sôi. Đun sôi một chút và luôn khuấy đều để caramen cứng tan hoàn toàn.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 216kcalCarbohydrate: 3.4gChất đạm: 2.4gMập: 21.7g
