Gà Ragout với Puff Pastry Pie

Rửa và làm sạch súp xanh, cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ. Nếu có cần tây thì cũng rửa sạch và thái nhỏ. Cắt đôi củ hành tây có vỏ. Rửa gà nguội (!) Và đặt vào một cái chảo cao, lớn hơn. Sau đó đổ đủ nước lạnh vào cho đến khi ngập gà một chút. Muối nước tốt, thêm rau xanh súp và hành tây và đun sôi mọi thứ. Sau đó ngay lập tức giảm nhiệt, đậy nắp chảo và nấu gà trong khoảng. 60 - 85 phút cho đến khi nó sôi nhẹ cho đến khi mềm. Thịt phải dễ dàng tách ra khỏi xương. Hết thời gian nấu, vớt gà ra khỏi nước dùng, để ráo nước, cho ra đĩa để nguội.

Đổ nước dùng qua rây, hứng nước dùng vào bát và để sẵn.

Đối với ragout, gọt vỏ cà rốt và cắt thành khối lớn. Làm sạch nấm, cắt làm tư (phần tám lớn hơn) và chiên trong chảo với 1 muỗng cà phê bơ. Giữ sẵn sàng. Chần nhanh các khối cà rốt, đậu Hà Lan đông lạnh và phần rễ đen trong nước sôi, để ráo nước và để sẵn trong giây lát. Đong 1.2 L nước dùng gà, chuẩn bị sẵn.

Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn hơn và khuấy đều bột mì. Để nhỏ lửa (đốt cháy) trong khoảng. 1 phút. Sau đó, dần dần khuấy trong 1 lít nước dùng với số lượng nhỏ hơn. Đừng ngừng khuấy, bởi vì sau mỗi lần đổ, khối lượng sẽ dày lên một chút. Khi lít được sử dụng hết, một loại nước sốt béo ngậy sẽ được tạo ra. 200 ml còn lại chỉ được thêm vào nếu độ đặc của nước sốt vẫn có thể đặc lại. Khi hoàn thành, khuấy đều kem, nước cốt chanh và sốt Worcester, nêm đường, muối và tiêu.

Loại bỏ da khỏi thịt gà đã nguội. Loại bỏ tất cả thịt có thể sử dụng được khỏi xương, tách ra và thêm vào nước sốt cùng với tất cả các loại rau. Bây giờ không nấu nữa, chỉ để nó dốc ở mức thấp nhất.

Việc chuẩn bị nên diễn ra trước khi ragout. Mở các cuộn bánh phồng ra. Đầu tiên, cắt 8 hình tròn có đường kính 10-12 cm từ một tấm bột, đặt chúng lên khay nướng có lót giấy nướng và phết trứng đã đánh lên. Sau đó phủ một lớp trứng mỏng lên phần còn lại của tấm bánh ngọt và tấm thứ 2 rồi gấp chúng lại với nhau sao cho thành 2 lớp. Bây giờ cắt ra 16 hình tròn, cũng 10-12 cm. Chải 8 quả trứng trong số chúng và đặt hình tròn thứ hai lên trên. Điều này tạo ra 8 vòng tròn với 4 lớp bột. Bây giờ, cắt phần giữa bằng dao cắt tròn có đường kính 5 cm để tạo ra các "nhẫn". Đặt những thứ này lên những hình tròn bột đã đóng trên khay nướng và tạo thành bức tường cho những chiếc bánh nướng. Bây giờ chải bên ngoài tất cả các khoảng trống bằng trứng. Cũng đặt các phần ở giữa đã cắt lên khay nướng.

Để những chiếc bánh giữ được hình dạng trong khi nướng và có thể nướng thẳng đứng, một ống được tạo thành từ lá nhôm, có đường kính bằng khoảng trống bên trong sau này và nó được đặt ở giữa. Nếu những chiếc bánh đã có hình dạng trong quá trình nướng nhưng chưa hoàn toàn sẵn sàng, ống sẽ được lấy ra và sau đó nướng cho đến khi hết. Nói chung, bánh phồng được nướng trong khoảng từ 200 đến 220 °. Thời lượng phụ thuộc vào kích thước và độ chặt của bánh ngọt và có thể thay đổi. Vui lòng tham khảo hướng dẫn trên bao bì. Những chiếc bánh phải có thể tích ít nhất gấp ba lần và có màu nâu vàng. Phần giữa được cắt ra để trang trí khi phục vụ.

Những chiếc bánh nhỏ được tính cho 4 người. Mặt khác, ragout dành cho 6 người. Phần nước luộc gà còn thừa rất dễ bảo quản đông lạnh để dùng sau.