Sô cô la - Caramen - Bánh ngọt

Bạn bắt đầu bằng cách tách trứng. Đập trứng riêng biệt với nhau. Bắt đầu bằng cách đánh lòng trắng trứng. Thêm một chút muối vào đầu và một ít đường vào cuối. Đánh nó cho đến khi nó nổi bọt.

Tiếp tục với lòng đỏ trứng - trộn những miếng này vào khối lòng trắng trứng - với khoảng 50 gam đường bột, khuấy cùng lòng trắng trứng thành khối kem. Tôi khuấy và trộn hỗn hợp này trong máy xay thực phẩm vì phải mất nhiều thời gian để bột có độ đặc phù hợp. Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ O/U.

Trộn bột mì với bột cacao và bột nở, rây qua hỗn hợp trứng rồi - NGẮN - gấp lại. Kiểm tra xem trong bột không có nốt sần nào rồi cho thẳng vào khuôn/s thích hợp. Tôi lấy mẫu số 26 và điền vào 8/10. Tôi luôn nướng trước phần bột còn lại trong lọ thủy tinh để dùng làm món tráng miệng. Trải đều và trải đều bằng thìa hoặc bảng màu góc cạnh. Thời gian nướng bánh bông lan là - phút. Bây giờ là một gợi ý !!!! Luôn xử lý bột xốp một cách nhanh chóng, nếu không bột sẽ mất khối lượng và không trở nên lỏng và bông.

Đun nóng sữa - không đun sôi. Sau đó, thêm sô cô la vào và đun chảy. Ngay khi sữa và sô cô la hòa quyện, tinh bột được trộn với một ít kem lạnh và khuấy vào sữa nóng. Bây giờ đun sôi và xem mức độ liên kết là bao nhiêu. Nó sẽ trở thành một cái bánh pudding dày. Vì vậy khối lượng quá mỏng thì làm lại bằng tinh bột. Bây giờ họ mới thêm đường và mật ong. Để khối lượng nguội nhanh trong tủ đông.

Sau khi kem nguội thì đánh bông kem. Sau đó cẩn thận nhấc nó lên dưới hỗn hợp bánh pudding. Làm lạnh lại cho đến khi nó được xử lý. Một mẹo nhỏ từ tôi - kem sẽ trở nên đặc biệt mịn nếu bạn cho hai đến ba thìa quark vào đó. Tuy nhiên, việc nó có cần thiết hay không là tùy theo quyết định của bạn.

Đầu tiên, đun sôi kem rồi bắc ra khỏi bếp. Bây giờ hãy cắt nhỏ sô cô la và thêm nó vào kem. Hãy đảm bảo rằng mọi thứ (sô cô la) đều được đậy kín. Bây giờ chỉ cần để nó đứng trong vài phút. Bây giờ hỗn hợp được khuấy đều rồi dùng máy xay cầm tay khuấy đều để hỗn hợp kết dính. Hãy chắc chắn rằng bạn không kết hợp bất kỳ không khí.

Ganache đặc biệt hiệu quả nếu bạn để hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng qua đêm. Vào ngày hôm sau, khuấy nhanh bằng máy trộn cầm tay và xi-rô caramel rồi tiếp tục chế biến ngay.

Trước hết, bây giờ bạn nên quyết định xem mình muốn làm bánh với hay trái cây - hôm nay tôi đã lấy chuối và đào (ngâm vani từ nguồn cung cấp của riêng tôi). Cắt bánh xốp đã nướng thành ba lát có độ dày bằng nhau. Lấy một chiếc vòng bánh và đặt nó lên đĩa bánh. Bây giờ nó bắt đầu >>>> Ngâm các lát bánh bông lan với rượu trứng. Đĩa đầu tiên trong vòng và phết mứt. Phủ một lớp kem rộng rãi và đặt miếng bánh xốp tiếp theo lên trên - mứt - kem - và ........ sau đó là miếng thứ ba - mứt - kem và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ.

Khuấy ganache một lần nữa và đun nóng một chút. Lấy bánh ra khỏi tủ đông và để ganache chảy lên bánh theo chuyển động tròn từ giữa. Nếu mọi thứ đều tốt và phân bố đều trên lớp bánh trên cùng thì những chiếc mũi nhỏ chảy ra sẽ bắt đầu hình thành. Đó là cách nó nên được. Trải các cuộn ngựa vằn và để chúng trong tủ lạnh thêm 15 phút nữa. Sẵn sàng để cắt 🙂