John Myers
Nước cốt dừa có vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Nhờ tỷ lệ axit béo chuỗi trung bình cao, nước cốt dừa - giống như carbohydrate - được cơ thể sử dụng như một nguồn năng lượng nhanh chóng và - trái ngược với các chất béo khác - hiếm khi được lưu trữ trong mô mỡ. Do đó, nước cốt dừa có thể giúp giảm cân rất tốt. Ngoài ra, nước cốt dừa còn được cho là có hiệu quả chống lại mụn trứng cá và thậm chí có thể kích thích tuyến giáp nếu tuyến giáp hoạt động kém.
Nước cốt dừa từ dừa
Nước cốt dừa, nước dừa hay kem dừa? Cái gì cái gì? Thường có khá nhiều nhầm lẫn về nước cốt dừa là gì.
Nếu bạn khoan một lỗ trên quả dừa, nhét ống hút vào đó và nhấm nháp quả dừa một cách thích thú thì đó là nước dừa chứ không phải nước cốt dừa.
Sau đó, bạn mở hạt, cạo bỏ phần cùi trắng, cho vào máy xay sinh tố với một ít nước ấm, trộn đều rồi ép lấy hỗn hợp này thì mới có được nước cốt dừa.
Nếu bạn để sữa yên trong một ngày, hàm lượng chất béo trong nước cốt dừa cuối cùng sẽ lắng xuống phía trên để bạn có thể hớt bỏ. Bằng cách này bạn sẽ có được nước cốt dừa nguyên chất.
Nước cốt dừa bảo vệ tim mạch
Trong nhiều thập kỷ, dừa (và do đó là nước cốt dừa) bị cáo buộc là nguyên nhân gây bệnh tim mạch do hàm lượng chất béo bão hòa cao, vì chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol.
Thậm chí ngày nay, mọi người vẫn khuyên tránh dùng các sản phẩm từ dừa như một phần của chế độ ăn uống thân thiện với tim. Và quả thực: chất béo của dừa thực sự làm tăng mức cholesterol.
NHƯNG: Nó chỉ làm tăng mức cholesterol HDL, tức là loại cholesterol được gọi là cholesterol “tốt”, do đó có liên quan đến việc giảm nguy cơ xơ cứng động mạch và đau tim.
Nước cốt dừa – món ăn chủ yếu ở vùng nhiệt đới
Các quan sát dịch tễ học trên người dân vùng nhiệt đới cũng chỉ ra mối liên hệ rất tích cực giữa nước cốt dừa hoặc dầu dừa và việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Nước cốt dừa và dầu dừa là những thực phẩm chủ yếu quan trọng ở đó trong hàng ngàn năm.
Và mặc dù những người này hầu như chỉ đáp ứng nhu cầu về chất béo bằng các sản phẩm từ dừa, nhưng các cơn đau tim và đột quỵ hoàn toàn xa lạ với họ.
Nghiên cứu Kitava – Nước cốt dừa tốt cho sức khỏe
Ví dụ, vào cuối những năm 1980, nhà khoa học Thụy Điển Lindeberg đã phát hiện thấy một bộ tộc trên đảo Kitava thuộc quần đảo Trobriand gần Papua New Guinea vẫn sống chủ yếu dựa vào thực phẩm tự nhiên, tức là phần lớn vẫn giữ lối sống truyền thống của họ. mạng sống.
Thực phẩm chế biến công nghiệp hầu như không bao giờ được tiêu thụ ở đó. Nước cốt dừa, dầu dừa và các sản phẩm từ dừa khác chiếm một phần lớn trong chế độ ăn kiêng Kitava. Lindeberg tổng hợp những sự thật thú vị (1):
6 phần trăm dân số ở độ tuổi từ 60 đến 95. Tuy nhiên, không có người già Kitava nào có dấu hiệu mất trí nhớ hoặc suy giảm trí nhớ. Mặc dù việc chết vì đau tim hoặc đột quỵ là điều rất phổ biến ở các quốc gia công nghiệp hóa, nhưng ở Kitava thì hoàn toàn khác. Mặc dù cũng có những cái chết bất ngờ ở đó nhưng đây đều là những người trở thành nạn nhân của tai nạn. Chẳng hạn, họ chết đuối khi đang câu cá hoặc thỉnh thoảng bị ngã từ trên cây dừa xuống. Bệnh sốt rét và xung đột giữa các bộ tộc cũng cướp đi sinh mạng của một số người. Về cơ bản, ở Kitava, người ta chết vì tuổi già.
Nước cốt dừa có – dừa dừa không
Do đó, dừa chỉ gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu bạn muốn tự mình thu hoạch, trèo lên cây dừa, bị trượt chân (ví dụ vì bạn bị tấn công bởi loài kiến khổng lồ nhiệt đới đỏ ở trên đó) và bị ngã. Tuy nhiên, nếu bạn không leo lên những rặng dừa cao 10 hoặc 20 mét mà thay vào đó tập trung thưởng thức nước cốt dừa, dầu dừa và các sản phẩm từ dừa khác thì dừa chỉ có thể mang lại lợi ích cho bạn.
Nước cốt dừa giúp giảm cân
Nước cốt dừa có hàm lượng chất béo khá cao. Tùy thuộc vào độ pha loãng, nó chứa từ 15 đến khoảng 22 phần trăm chất béo. So với kem làm từ sữa bò thì lượng này vẫn còn khá ít vì nó chứa từ 30 đến 35% chất béo. Tuy nhiên, nước cốt dừa không những cung cấp ít chất béo mà còn là một loại chất béo rất đặc biệt.
Các axit béo trong nước cốt dừa là các chất béo trung tính chuỗi trung bình hiếm, còn được gọi là MCT (Triglyceride chuỗi giữa). Điều làm cho MCT trở nên đặc biệt là chúng được cơ thể đốt cháy năng lượng nhanh hơn các loại axit béo khác, điều này có nhiều khả năng khiến tay cầm tình yêu phát triển hơn.
Triglyceride chuỗi trung bình đặc biệt hữu ích trong việc cung cấp năng lượng cho các hạch bạch huyết và gan.
Khi ở bên trong tế bào, chất béo trung tính chuỗi trung bình tạo thành những giọt nhỏ hơn, giúp các enzym liên kết dễ dàng hơn và tế bào chuyển hóa thành năng lượng nhanh hơn. Do đó, MCT ít “béo” hơn các loại axit béo khác.
Vì lý do này, nông dân châu Á dường như không bao giờ cho gia súc ăn dừa - ít nhất là không nếu họ muốn vỗ béo chúng. Con vật sẽ luôn mảnh mai và lực lưỡng.
Như với bất kỳ loại thực phẩm nào, tất nhiên có khả năng tiêu thụ quá NHIỀU nước cốt dừa. Nếu bạn lạm dụng nó với sinh tố dừa, món tráng miệng nước cốt dừa, sinh tố nước cốt dừa, súp nước cốt dừa, v.v. – điều này phải thừa nhận là không khó chút nào vì nước cốt dừa có vị rất thơm ngon – tác dụng tích cực của MCT cuối cùng sẽ không còn nữa.
Vì vậy, nếu muốn giảm cân, bạn nên đảm bảo không tiêu thụ quá 60 ml (1/4 cốc) nước cốt dừa mỗi ngày.
Nếu bạn cũng muốn sử dụng dầu dừa thì nên thay thế hoàn toàn loại dầu chiên đang dùng bằng dầu dừa. Tuy nhiên, để giảm cân, hãy sử dụng không quá 30ml dầu dừa mỗi ngày. Nếu làm được điều đó, bạn có thể giảm cân một cách từ từ và lành mạnh.
Nước cốt dừa kích thích tuyến giáp
Vì MCT trong nước cốt dừa và dầu dừa kích thích và tăng cường quá trình trao đổi chất, nên ngược lại, điều này sẽ phục hồi tuyến giáp – vốn cũng chịu trách nhiệm về tốc độ trao đổi chất – nếu trước đây nó bị suy giáp.
Nước cốt dừa chứa axit lauric có tác dụng kháng khuẩn
Một trong những axit béo chuỗi trung bình được gọi là axit lauric. Dầu dừa trong nước cốt dừa thậm chí còn chứa khoảng 50 đến 55% axit béo này. Axit lauric có khả năng hữu ích nhất để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Kết quả là, thực phẩm (ví dụ như phết, kẹo) được chế biến bằng dầu dừa sẽ để được lâu hơn so với các bữa ăn tương tự được chế biến bằng chất béo khác. Dầu dừa vẫn tươi ở nhiệt độ phòng (tức là không để trong tủ lạnh) lên đến một năm.
Tuy nhiên, axit lauric không chỉ có tác dụng kháng khuẩn trong bữa ăn mà còn có tác dụng kháng khuẩn trong cơ thể khi ăn nước cốt dừa hoặc dầu dừa.
Với mục đích này, axit lauric xâm nhập vào thành tế bào của mầm bệnh (vi khuẩn, nấm, vi rút) và do đó dẫn đến cái chết của chúng. Bằng cách này, axit lauric được cho là có thể tiêu diệt cả virus herpes, cúm và nấm candida.
Nước cốt dừa trị mụn?
Axit lauric kháng khuẩn trong nước cốt dừa cũng là một hợp chất hiệu quả chống lại vi khuẩn thường liên quan đến mụn trứng cá, Propionibacteria Acnes. Axit lauric tồn tại trong quá trình tiêu hóa, đi vào máu và bị thu hút bởi bã nhờn hình thành trong lỗ chân lông của da.
Axit hòa tan trong bã nhờn nên có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây mụn ngay tại đó, làm giảm sản xuất bã nhờn dư thừa.
Nước cốt dừa thay vì sữa bò
Trong khi sữa bò và kem làm từ sữa bò ngày càng phát triển thành một sản phẩm công nghiệp chế biến đa dạng từ chăn nuôi công nghiệp và không thân thiện với động vật trong những thập kỷ gần đây, thì nước cốt dừa – nếu mua với chất lượng cao – vẫn là sản phẩm tự nhiên không pha tạp chất. rằng nhiều dân tộc ở các nước nhiệt đới và hải đảo được coi là lương thực chính.
Nước cốt dừa pha loãng là một chất thay thế bổ dưỡng và có hương vị tuyệt vời cho sữa bò. Nó bổ sung rất tốt hương vị của dứa, đào, xoài và nhiều loại trái cây khác và do đó có thể được sử dụng để chế biến sinh tố trái cây hoặc món tráng miệng.
Ẩm thực châu Á còn có vô số công thức nấu súp, nước sốt, các món rau, thịt để bạn lựa chọn, tất cả đều không thể thiếu nước cốt dừa.
Nước cốt dừa – Vấn đề chất lượng
Giống như hầu hết các loại thực phẩm, nước cốt dừa có sự khác biệt nghiêm trọng về chất lượng. Trong mọi trường hợp, hãy chú ý đến chất lượng hữu cơ, vì dừa để làm nước cốt dừa của bạn sau đó được trồng mà không dùng hóa chất và trong môi trường nuôi cấy hỗn hợp sinh thái.
Nước cốt dừa hữu cơ thường cũng có hàm lượng dừa cao hơn nên đặc hơn và do đó năng suất cao hơn. Nước cốt dừa hữu cơ cũng được đóng chai không có bất kỳ chất phụ gia nào, tức là không chứa chất bảo quản hay chất làm đặc.
Sau khi mở, tốt nhất nên đặt lon nước cốt dừa vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín và sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa bốn ngày.
Nước cốt dừa cũng có ở dạng bột. Chỉ cần thêm lượng do nhà sản xuất chỉ định cho mỗi ly vào ly nước, khuấy đều và thưởng thức đồ uống dừa tuyệt vời.
