John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với mì ống:
- 300 g Nước
- 7 g Nước luộc gà, Kraft bouillon
- 2 tbsp Bột nấm, (tốt nhất là shiitake)
- 100 g Fusilli, sấy khô
Đối với các loại rau:
- 4 nhỏ Hành tây, đỏ
- 2 kích thước trung bình Tỏi tươi
- 1 nhỏ Cà rốt
- 2 nhỏ Bông cải xanh
- 1 nhỏ hơn Ớt bột, đỏ
- 1 nhỏ hơn Ớt bột, màu xanh lá cây
- 2 Ớt cay, đỏ, dài, nhẹ
- 2 tbsp Cắt cuống cần tây, tươi hoặc đông lạnh
- 4 tbsp Lá cần tây, tươi hoặc đông lạnh
Cho nước sốt:
- 2 Lá xô thơm, khô
- 2 nhỏ Ớt, xanh, tươi hoặc đông lạnh
- 2 Trứng gà size M chỉ lấy lòng đỏ
- 2 tbsp Kem chua
- 1 tbsp Tương cà chua
- 2 tbsp Marsala, rượu tăng cường
- 1 muỗng cà phê Bột ngô, (Maizena)
- 100 g Nước mì ống, (xem phần chuẩn bị)
- 40 g Pecorino, xen kẽ là phô mai núi, loại vừa, nghiền mịn
- 1 tbsp Hỗn hợp thảo mộc, Ý, đông lạnh hoặc khô
Ngoài ra:
- 60 g Pecorino, pho mát miền núi thay thế, tuổi trung bình, bào thô
- 3 tbsp Dầu ôliu
- 1 muỗng cà phê Hạt tiêu đen, tươi từ cối xay
Để trang trí:
- Hoa và lá
Hướng Dẫn
- Đun nước sôi, cho nước dùng gà và bột nấm vào. Sau đó thêm fusilli và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 - 12 phút cho đến khi chín (làm theo hướng dẫn trên bao bì). Lọc bằng rây thô. Giữ mì ống và nước dùng.
- Rửa và làm sạch rau. Bỏ hai đầu hành tây và tỏi, bóc vỏ và cắt thành từng miếng. Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ hai đầu và gọt vỏ. Sử dụng một cái giẻ thô, cạo một lượng thích hợp từ bên dưới. Chỉ sử dụng thân của bông cải xanh mà các bông hoa sẽ sử dụng cho các mục đích khác. Cắt và lột cuống da ở đầu dưới. Cắt tất cả các thân cây thành khoảng. Que 6 x 6 x 30 mm. Ớt bổ đôi theo chiều dài, loại bỏ hạt và cắt thành hình que.
- Cắt đôi quả ớt đỏ theo chiều dọc, loại bỏ hạt và vách ngăn rồi cắt đôi quả ớt theo chiều ngang thành từng miếng khoảng. rộng 1 cm. Cần tây tươi rửa sạch, giũ khô và nhặt bỏ những lá không có khuyết điểm, thái nhỏ và chuẩn bị sẵn lượng cần thiết. Cắt các thân cây hoàn hảo theo chiều ngang thành khoảng. cuộn rộng 4 mm và có sẵn số lượng cần thiết. Đóng băng các lá và cuộn còn lại. Đo lường hàng đông lạnh và để rã đông.
- Đối với nước sốt, cắt nhỏ lá xô thơm. Rửa sạch ớt xanh nhỏ và cắt chúng theo chiều ngang thành những lát mỏng. Để lại các hạt và loại bỏ thân cây. Đánh trứng và chỉ sử dụng lòng đỏ. Trộn các thành phần từ kem chua đến bột ngô. Ngay khi nước mì ống nguội xuống dưới 60 độ, thêm các thành phần còn lại và đồng nhất bằng đũa thần.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất 180 độ.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu lòng hoặc chảo và xào hành tây và tép tỏi cho đến khi hành tây trong mờ. Thêm các nguyên liệu rau, trừ lá cần tây, và xào trong 1 phút. Thêm fusilli và chiên trong 2 phút. Khử men với phần còn lại của nước mì ống và thêm lá cần tây. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước ngâm mì ống.
- Lấy ra khỏi bếp và đổ vào đĩa chịu nhiệt. Rưới nước sốt lên fusilli và rắc pecorino lên trên. Nướng trên lửa vừa cho đến khi pecorino tan chảy. Phục vụ nóng trong hộp như một món ăn phụ.
Chú thích:
- Pecorino phải làm cho fusilli giòn ở phần trên, nhưng "ướt chân" ở phần dưới, tức là không phải tất cả nước sốt đã được hấp thụ hoặc bay hơi.
