Nấu phô mai với hạt tiêu

• I was inspired by homemade cooked cheese. But since a slow cooker is used and I don’t own one, something of my own had to be found. As a non-cooked cheese expert, I quickly noticed a few similarities to cheese fondue during further research, in addition to the realization that there are a thousand different recipes and definitions. I always make fondue myself and do without the ready-made products on offer. I like to control the taste and consistency myself. So I prepared cooked cheese like a modified cheese fondue.
• Weigh the cheeses and cut into small cubes. Weigh the milk, white wine and butter. Put the low-fat quark in a bowl and mix with a heaping teaspoon of baking soda. Use a sufficiently large pot – you will still need it (see pictures).
• Chà nồi với một tép tỏi rồi đặt lên bếp. Đặt mức 2 trong 10 mức nhiệt có thể. Cân rượu, thêm bơ và phô mai vào nồi và khuấy đều. Lúc đầu không cần khuấy quá mạnh. Với nồng độ cồn và tính axit, rượu vang trắng làm cho phô mai hóa lỏng nhanh hơn và tất nhiên có mùi vị dễ nhận thấy. Khi mọi thứ ấm lên, đổ sữa vào.
• It is important with this method to warm slowly to prevent the water and fat bound in the cheese from separating from the solid components (proteins). With fondue, that’s the declaration of bankruptcy. I did some research for the cooked cheese, if it is heated too quickly, it “becomes too runny and then no longer solidifies”. The same effect as with fondue: the cheese curdles.
• When the butter has melted and the cheese is slowly dissolving, you need to stir more. Add the salt (0.25 teaspoons = approx. 8 gr.). Now you can add 2 more finely chopped garlic cloves or, in my case, 2 teaspoons of garlic paste. In addition – also for those who like it: the caraway and the Pepe Valle Maggia. The pepper is a mixture that is available in the Swiss canton of Ticino and I advise against taking a whole teaspoon of black pepper instead – use less!
• Khi phô mai đã tan hết, cho quark và baking soda vào. Tăng nhiệt độ của bếp lên 5 trên 10 độ. Từ giờ trở đi phải khuấy đều. Khuấy số 8 trong nồi. Điều này sẽ kết hợp các thành phần khác nhau và với nước xốt, nó cũng sẽ giúp hỗn hợp không bị vón cục. Phô mai càng nóng thì khối lượng càng nở ra. Điều này là do baking soda trong sữa đông. Bây giờ có thể biết liệu cái chậu đã được chọn có đủ lớn hay không. Nếu không, đã đến lúc phải làm sạch bếp.
• Để đun sôi phô mai, tôi tăng từ 5 lên 8 rồi giảm lại khi sôi rồi để sôi trong 3 phút đồng thời khuấy liên tục. Phô mai được đổ vào ly sạch. Nó phải trưởng thành trong 24 giờ trước khi có thể nếm thử lần đầu tiên. Nó có thể được giữ trong tủ lạnh lên đến 2 tuần.

Hương vị và tính nhất quán

• The consistency is semi-solid, but spreadable. The taste is reminiscent of processed cheese at the first bite. In contrast to this, mine does without melting salts and other benefits of the food industry. The pepper goes well. The salt could possibly also stay away completely. Certainly I haven’t made the recipe for the last time.