John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với Cap Cay:
- 50 g Ghẹ lột vỏ, tươi sống hoặc đông lạnh
- 40 g Cá viên, (Bakso Ikan)
- 4 nhỏ Hành tây, đỏ
- 3 kích thước trung bình Tỏi tươi
- 40 g Cà rốt
- 60 g Súp lơ
- 60 g pak choy
- 32 tbsp Dầu hoa hướng dương
Cho nước sốt:
- 1 muỗng cà phê Bột sắn
- 1 tbsp Rượu gạo, (Arak Masak)
- 60 g Nước dừa
- 1 tbsp Dầu hào, (Saus Tiram)
- 1 tbsp Nước tương, nhạt
- 1 tbsp Giấm gạo, trong, nhẹ
- 1 muỗng cà phê Nước chanh tươi
- 1 Tbsp, chất đống Đường mịn, trắng
- 0,5 muỗng cà phê Nước luộc gà, Kraft bouillon
Ngoài ra:
- 1,5 lít Dầu chiên, tươi
Hướng Dẫn
- Ngâm mì trong nước lạnh trong 1 phút. Đặt lên một chiếc khăn trà mới và sau 5 phút quạt cho sợi mì mềm ra một chút. Rửa sạch ghẹ tươi rồi dùng khăn giấy thấm khô. Phần tư các viên cá theo chiều dài.
- Đậy kín hai đầu củ hành và tép tỏi, bóc vỏ và cắt thành từng miếng. Cà rốt rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ, khía theo chiều dọc và cắt lát xéo thành từng khoanh. Lát dày 3 mm. Từ mép của súp lơ đã rửa sạch, cắt những bông hoa nhỏ theo yêu cầu với phần cuống khoảng 1 cm. Rửa sạch các bông hoa.
- Loại bỏ lá ngả màu vàng trên Pak Choi đã rửa sạch. Tách các lá còn lại trên cuống bằng cách tách chúng ra. Tách các cuống lá màu trắng, cắt thành một phần ba chiều dài và một nửa theo chiều dọc. Cắt đôi những chiếc lá xanh theo chiều dài và cắt thành từng khúc khoảng. Rộng 3 cm. Giữ các phần màu trắng và xanh lá cây đã sẵn sàng riêng biệt.
- Hòa tan bột sắn dây vào cơm rượu, sau đó cho hỗn hợp nước sốt còn lại vào trộn đều. Đun nóng dầu hướng dương trong chảo, cho hành và tỏi băm vào xào cho đến khi hành trong mờ. Cho cà rốt, súp lơ và các miếng pak choi trắng vào xào trong 3 phút. Khử mùi bằng nước sốt. Cho lá pak choi xanh, cua và chả cá vào đảo đều. Đổ Cap Choi vào bát đã được làm nóng sẵn và giữ ấm.
- Làm sạch chảo và đun nóng dầu chiên đến 170 độ C. Rán mì làm 2 phần trong rây cho đến khi giòn, nhưng KHÔNG để nó chuyển sang màu nâu. Đặt trên các đĩa phục vụ. Trải Cap Cay lên mì ống bằng thìa có rãnh và rưới nước sốt lên. Dùng nóng với sambal.
