Ashley Wright
Nội dung
show
Thành phần
Đối với thịt ba chỉ:
- 1 kg Bụng heo
- 50 Pc. Hạt tiêu đen
- 25 Pc. Quả bạch đậu khấu màu đen
- 40 Pc. Đinh hương
- 3 Pc. Que quế
- Muối biển thô
- 5 tbsp Dầu ôliu
Đối với trà yogi:
- 25 g Trà Yogi / Chai (hỗn hợp gia vị)
- 150 ml Sữa
- 2 tbsp Mật ong
- Salt
Đối với món salad Waldorf:
- 1 Pc. Táo xanh
- 150 g Rễ cần tây
- 30 g Nhân quả óc chó
- 2 muỗng cà phê Mật ong
- 1 Pc. Chanh
- 2 tbsp Phô mai Creme fraiche
- 2 muỗng cà phê Rau mùi tây băm nhỏ
- 1 msp Kẹo cao su Xanthan
- Muối và tiêu
Hướng Dẫn
Bụng lợn:
- Nghiền các loại gia vị càng mịn càng tốt trừ muối trong cối. Xát bụng heo với muối biển thô và cho vào túi hút chân không. Sau đó chà thịt trong túi với hỗn hợp gia vị và dầu ô liu và xoa bóp kỹ một lần nữa. Sau đó hút chân không thịt và để trong tủ lạnh trong khoảng 24 giờ.
- Ngày hôm sau, làm nóng lò ở nhiệt độ trên và dưới là 110 ° C. Lấy thịt ba chỉ ra khỏi túi, rửa sơ qua các loại gia vị, đặt mặt thịt úp mặt thịt vào khay nướng và đổ khoảng 800 ml nước nóng. Nhẹ nhàng nấu bụng heo trong khoảng 6 giờ cho đến khi đạt được nhiệt độ lõi là 80 ° C.
- Lấy thịt ba chỉ ra khỏi lò và dùng dao sắc loại bỏ lớp vỏ và lớp mỡ bên dưới. Sau đó loại bỏ phần mỡ ở vỏ và cắt vỏ thành những miếng hình thoi.
- Bây giờ làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 ° C, đặt các viên vỏ hình thoi lên khay nướng có lót giấy nướng, dùng giấy nướng đậy lại và đặt một khay nướng khác lên trên để cân. Bây giờ đẩy vỏ vào giữa hai tấm nướng này trong lò và chiên trong khoảng 10-15 phút cho đến khi giòn. Cắt phần thịt ba chỉ còn lại thành 5 miếng vuông đều nhau và bọc trong giấy nhôm trên lửa vừa cho đến khi dùng.
Trà Yogi:
- Chuẩn bị trà yogi theo hướng dẫn và đặt nó sang một bên. Trước khi dùng, đun nóng lại trà và thêm sữa, mật ong và một chút muối. Sau đó rót trà yogi nóng vào đĩa xung quanh miếng thịt ba chỉ lợn đặt ở giữa.
Salad Waldorf:
- Bỏ lõi quả táo và nạo một nửa thật mịn, nửa còn lại thô hơn một chút với phần vỏ xanh. Gọt vỏ celeriac và xay mịn. Rưới ngay hỗn hợp táo và cần tây với nước cốt chanh để món salad không bị chuyển sang màu nâu.
- Xắt nhỏ quả óc chó và thêm vào hỗn hợp táo và cần tây cùng với mật ong, crème fraîche và rau mùi tây xắt nhỏ. Nêm salad với muối và hạt tiêu và nếu cần, hãy làm đặc bằng một chút kẹo cao su xanthan.
- Để phục vụ, định hình món salad thành hình bánh bao với 2 muỗng canh và đặt một miếng rau diếp hình bánh bao vào giữa miếng thịt ba chỉ. Dán một miếng bì lợn nướng vào mỗi đầu của cuộn salad để trang trí.
Dinh dưỡng
Phục vụ: 100gCalo: 356kcalCarbohydrate: 4.3gChất đạm: 9.6gMập: 33.9g
