John Myers
Việc đóng hộp trái cây, rau và các loại thực phẩm khác đã trở nên phổ biến trở lại trong những năm gần đây. Phương pháp bảo quản này cho phép các ưu đãi đặc biệt và thu hoạch riêng của khu vườn được chế biến một cách sáng tạo. Bạn cũng có thể tiết kiệm rất nhiều chất thải. Tuy nhiên, rất nhiều điều có thể sai khi nấu ăn. Trong trường hợp xấu nhất, vi trùng ngộ độc nguy hiểm lây lan trong thực phẩm.
Bệnh ngộ độc là gì?
Botulism là một ngộ độc hiếm nhưng rất nghiêm trọng. Nó được kích hoạt bởi vi khuẩn Clostridium botulinum, vi khuẩn này chủ yếu nhân lên trong thực phẩm giàu protein và trong điều kiện không có không khí. Nó tìm thấy những điều kiện tối ưu để sinh sản trong thực phẩm đóng hộp.
Ví dụ, các bào tử của vi khuẩn lan rộng và có thể được tìm thấy trên rau, mật ong hoặc pho mát. Nó chỉ trở nên nguy hiểm khi các bào tử bắt đầu nảy mầm trong môi trường chân không. Bây giờ chúng sản xuất độc tố botulinum (Botox), một chất độc có thể dẫn đến tổn thương thần kinh, tê liệt cơ thể và thậm chí tử vong.
Tuy nhiên, Viện Robert Koch phân loại nguy cơ bị nhiễm bệnh từ thực phẩm tự bảo quản là thấp. Rủi ro cũng có thể được loại trừ gần như hoàn toàn bằng cách làm việc đúng cách.
Bảo quản và ngâm chua an toàn
Để ngăn chất độc hình thành, thức ăn phải được đun nóng đến hơn một trăm độ. Vì lý do vật lý, điều này là không thể đối với nấu ăn gia đình thông thường. Do đó, hãy chắc chắn chú ý đến các điểm sau:
- Làm việc rất sạch sẽ và khử trùng lọ cẩn thận.
- Che vết thương vì vi trùng Botox có thể xâm nhập qua chúng.
- Luộc các loại rau giàu protein như đậu hoặc măng tây hai lần trong vòng 48 giờ.
- Duy trì nhiệt độ 100 độ.
- Bảo quản chất bảo quản ở nhiệt độ phòng giữa các lần bảo quản.
Các loại thảo mộc và gia vị được bảo quản trong dầu cũng có nguy cơ gây ngộ độc. Vì vậy, không sản xuất tinh dầu thảo dược với số lượng lớn và luôn bảo quản trong tủ lạnh. Tiêu thụ sản phẩm kịp thời. Nếu muốn an toàn, bạn nên đun nóng dầu trước khi sử dụng.
Ngăn ngừa ngộ độc
Thực phẩm mua, đóng gói chân không cũng có thể gây rủi ro. Độc tố Botox không vị. Vì lý do này, bạn chắc chắn nên tuân thủ các quy tắc sau:
- Khí đã hình thành trong lon phồng lên, được gọi là bom. Vứt bỏ chúng và không ăn những thứ bên trong trong bất kỳ trường hợp nào.
- Bảo quản thực phẩm đóng gói chân không ở nhiệt độ dưới tám độ. Kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn bằng nhiệt kế.
- Nếu có thể, hãy đun nóng thực phẩm đóng hộp có chứa protein đến 100 độ trong 15 phút. Điều này phá hủy độc tố botox.
- Không cho trẻ em dưới một tuổi dùng mật ong vì mật ong có thể chứa bào tử vi khuẩn.
