Date and Ricotta Tortellini trên lá rau bina với tôm xiên

tortellini

• Đối với bánh tortellini, nhào bột mì, 6 lòng đỏ trứng, dầu ô liu và muối với 75 ml nước để tạo thành khối bột mịn, sáng bóng. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.

• Cắt nhỏ chà là thật nhuyễn rồi trộn với ricotta và các nguyên liệu khác rồi nêm húng tây, muối và tiêu.

• Cán bột mỏng, dài và rộng bằng máy làm mì ống. Khi chuẩn bị tortellini, bột mì ống được cắt ra có đường kính 8 cm và phủ lòng đỏ trứng còn lại.

• Sau đó đặt một thìa cà phê hỗn hợp chà là ricotta lên từng lát bột mì ống, gấp ở giữa và ấn các cạnh lại với nhau. Quấn từng túi bột quanh ngón tay một lần, bắt chéo hai đầu và lật mép bột về phía sau. Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng và phết một ít bột mì rồi đặt sang một bên.

• Đun chảy 150 g bơ trong chảo trên lửa vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành bọt màu nâu. Thỉnh thoảng khuấy đều để bơ không bị cháy.

• Cho rau chân vịt vào phần bơ còn lại vào chảo, nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu rồi thêm hạt thông đã rang vào.

• Nấu tortellini trong nhiều nước muối cho đến khi chín, để ráo nước và đổ trực tiếp vào bơ nâu nóng. Đặt rau bina vào giữa đĩa đã làm nóng trước, đặt bánh tortellini lên trên và rưới phần bơ còn lại. Rắc một ít Parmesan bào lên trên.

tôm

• Đối với tôm, bóc vỏ tỏi, bỏ lõi ớt và rửa sạch. Băm tỏi và ớt rồi xào trong dầu ô liu. Đổ dầu qua rây vào tô và nêm nước cốt chanh, hạt tiêu và muối.

• Tôm hoàng đế rửa sạch và để ráo nước. Dán 4 hoặc 5 con tôm vào xiên gỗ và đặt vào đĩa nướng phẳng. Rưới dầu và nước xốt chanh lên xiên và để nguội ít nhất 2 giờ. Sau một giờ, lật xiên để tôm được ướp đều.

• Nướng xiên khoảng 3 phút mỗi mặt. (Tất nhiên bạn cũng có thể chuẩn bị chúng trong chảo). Phục vụ xiên với tortellini.