Hươu, nấm và hạt dẻ & củ dền om

Đối với nước sốt sẫm màu thuần chay:

• 1 tbsp tiêu trộn
• 1 tbsp Nấm thập cẩm khô
• 0,5 Pc. Onion
• 2 Pc. Hành
• 0,25 Pc. Rễ cần tây
• 2 Pc. Cà rốt
• 150 ml rượu vang đỏ
• 50 ml Rượu vang
• 2 Chi nhánh Húng tây
• 3 Pc. Ngũ cốc
• 2 Pc. Đinh hương
• 3 tbsp Tương cà chua
• 4 Pc. Juniper berry
• 2 Pc. Lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê Bột ớt bột xông khói
• 1 msp Hạt nhục đậu khấu
• 0,5 muỗng cà phê bột cà ri
• 1 muỗng cà phê Bột ớt bột nhẹ
• 1 tbsp đường nâu
• 100 ml Nước luộc rau
• 400 ml Nước
• 1 muỗng cà phê Salt
• 1 muỗng cà phê Tiêu
• 1 tbsp Bột khoai tây
• 1 muỗng cà phê Nước ép chanh
• 1 tbsp Nước tương
• 1 tbsp Nham lê
• 3 tbsp Dầu ôliu

Đối với củ dền om:

• 5 Pc. Hành
• 1 Pc. Tép tỏi
• 400 g Củ dền tươi
• 2 tbsp Dầu ôliu
• 1 tbsp Tương cà chua
• 150 ml rượu vang đỏ
• 150 ml Nước luộc rau
• 1 tbsp Nước tương
• 1 tbsp Nước ép chanh
• 1 muỗng cà phê Mứt nam việt quất
• 2 Chi nhánh Húng tây

Đối với ravioli hạt dẻ và nấm làm nhãn dán nồi:

Đối với điền:

• 500 g Hạt dẻ đã sẵn sàng để nấu ăn
• 300 g Nấm tươi tổng hợp
• 2 tbsp Nước tương
• 2 Pc. Trứng
• Breadcrumbs
• 100 ml Nước luộc rau
• 1 tbsp Salt
• 1 muỗng cà phê Tiêu xay
• 1 muỗng cà phê Nhục đậu khấu
• 2 tbsp Dầu ôliu

Đối với bột mì:

• 300 g khói lúa mì
• 150 g Bột mì (505)
• 4 Pc. Trứng
• 1 véo Salt
• 1 tbsp Dầu hạt cải

Đối với hươu:

• 800 g nai lưng