Phân biệt Carbohydrate tốt và xấu: Bạn phải chú ý đến điều này

Phân biệt carbohydrate tốt và xấu – bạn phải chú ý điều này

Chế độ ăn kiêng low-carb đang là xu hướng. Một chế độ ăn kiêng với càng ít carbohydrate càng tốt sẽ đảm bảo bạn có được vóc dáng thon gọn ngay lập tức. Nhưng không phải tất cả carbohydrate đều xấu. Chúng được tìm thấy trong bánh mì, mì ống và gạo, cũng như trong trái cây, các sản phẩm từ sữa và rau quả. Kẹo và nước chanh đặc biệt có hàm lượng carbohydrate cao. Carbohydrate đơn giản là các phân tử đường. Chúng được phân biệt theo loại phân tử đường. Chuỗi phân tử càng dài thì carbohydrate càng phức tạp:

• Fructose và glucose chỉ bao gồm một phân tử đường, lactose và đường mía được tạo thành từ hai phân tử là tinh bột và cellulose, tức là đường trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm các chuỗi phân tử dài, chúng được gọi là nhiều loại đường.
• Đường phức tạp tốt cho sức khỏe con người hơn so với carbohydrate đơn giản. Stefan Kabisch, bác sĩ nghiên cứu tại Viện Dinh dưỡng Con người Đức (DIfE), giải thích: “Chuỗi phân tử đường càng dài thì cơ thể càng cần nhiều thời gian để phân hủy và hấp thụ chúng vào máu”.
• Thực phẩm chứa nhiều đường khiến lượng đường trong máu tăng chậm hơn. Để phân hủy đường một lần nữa, cơ thể sẽ tiết ra hormone insulin sau mỗi bữa ăn.
• Ngược lại, insulin ảnh hưởng đến cảm giác no. Nếu nó được đổ ra trong một thời gian dài hơn, nó sẽ làm bạn no. Một thanh sô cô la khiến lượng đường trong máu tăng nhanh và đảm bảo giải phóng insulin trong thời gian ngắn. Vì vậy, người ta có cảm giác thèm ăn đồ ngọt hơn là bánh mì nguyên hạt. Gunda Backes, một nhà sinh thái học tự kinh doanh, giải thích: “Đôi khi người ta nói về carbohydrate rỗng có liên quan đến đường chuỗi ngắn”.
• Ăn vặt liên tục khiến lượng đường trong máu tăng cao một cách không cần thiết, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất một cách không cần thiết.
• Kết quả có thể là gan nhiễm mỡ hoặc tiểu đường. Ba bữa ăn cổ điển một ngày sẽ lành mạnh hơn.
• Nhiều loại đường cũng thường là thức ăn thô, tức là thành phần thức ăn khó tiêu. Chúng được tìm thấy trong thực phẩm thực vật và làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết, huyết áp cao và béo phì.
• Do đó, carbohydrate từ rau, trái cây và các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt là carbohydrate “tốt”. Carbs từ đồ ngọt và các sản phẩm từ bột mì trắng là loại carbs “xấu”.
• Một chế độ ăn uống cân bằng phải tuân theo các quy tắc cơ bản sau: Được phép ăn rau và trái cây bất cứ lúc nào, và các sản phẩm ngũ cốc như bánh mì và mì ống nên được chọn là loại ngũ cốc nguyên hạt. Đồ ngọt và đồ uống ngọt nên là một ngoại lệ.