Emma Miller
Có một phiên bản mà dưa chuột và cà chua không thể kết hợp. Tuy nhiên, Oksana Skitalinska lại có quan điểm khác và giải thích lý do. Chuyên gia dinh dưỡng Oksana Skitalinska đã vạch trần huyền thoại về sự nguy hiểm của việc ăn thứ có lẽ là món salad mùa hè phổ biến nhất. Đó là món salad dưa chuột và cà chua.
Có rất nhiều cuộc nói chuyện trên Internet rằng không nên kết hợp dưa chuột và cà chua. Họ nói rằng đó là tất cả về enzyme ascorbate oxidase của dưa chuột, loại enzyme này sẽ phá hủy vitamin C có trong cà chua. Skitalinska bày tỏ quan điểm của mình về vấn đề này.
“Dưa chuột tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là với vỏ, bởi vì hầu hết tất cả các thành phần quý giá của vitamin, khoáng chất và “hợp chất của tuổi trẻ” cucurbitacin đều được thu thập trong vỏ và ngay bên dưới nó. Những gì dưới da hầu hết là nước, rất nhiều kali và một ít chất xơ. Có ít calo đến mức thật lố bịch khi gọi đó là chế độ ăn kiêng – bạn có thể ăn một xô dưa chuột một cách an toàn mà không tăng quá nhiều (mặc dù tác dụng “nhuận miệng” có thể khiến bạn nhớ lâu về chế độ ăn kiêng dưa chuột). chuyên gia dinh dưỡng cho biết.
Còn về sự kết hợp giữa dưa chuột và cà chua, bà Skitalinska cho biết: “Thực tế, trong dưa chuột có rất ít enzym recombinase và trong cà chua cũng có rất ít vitamin C. Ngoài ra, vitamin C tự nhiên luôn được bảo vệ khỏi sự phá hủy bởi bioflavonoid và cà chua chứa rất nhiều chất này. Và khi hỗn hợp dưa chuột và cà chua đã nhai vào dạ dày, chỉ còn dư lượng ascorbate ở đó, và thậm chí chúng sẽ bị dịch vị làm bất hoạt,” Skitalinska giải thích.
Theo cô, nếu bạn thêm giấm balsamic hoặc nước cốt chanh vào món salad, hoạt động của ascorbate sẽ càng giảm hơn nữa.
“Vì vậy, hãy tiếp tục ăn dưa chuột và cà chua, thêm nhiều loại rau thơm, đặc biệt là mùi tây, cũng như hành và tỏi. Bạn không chỉ sống sót mà còn có thể sống lâu hơn nếu có những món salad như vậy trong chế độ ăn hàng ngày”, chuyên gia dinh dưỡng tổng kết.
