Crystal Nelson
Nó không nhất thiết phải là một con châu chấu khổng lồ trong lò nướng. Côn trùng “ẩn náu” trong mì ống côn trùng từ các cửa hàng giảm giá, trong đồ ăn nhẹ, muesli và trong các món bánh mì kẹp thịt sành điệu. Dưới đây là bảy lý do tại sao bạn nên cân nhắc việc ăn đồ ăn nhẹ từ côn trùng. Cộng với một số lập luận chống lại các sản phẩm côn trùng.
Côn trùng luôn có trong thực đơn ở Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ. Phần còn lại của thế giới vẫn đang vật lộn để ăn thịt những động vật nhỏ. Chậm rãi nhưng chắc chắn, lũ côn trùng cũng đang tăng tốc ở đây.
Các siêu thị dũng cảm đầu tiên đã mở đường, giờ đây hầu hết mọi người đều tham gia: Ngày nay, việc ăn côn trùng (gần như) là một phần của việc đó. Bạn có thể tìm thấy mì ống côn trùng đông lạnh, bánh mì kẹp thịt có chứa giun trâu, cũng như nhiều thanh protein, muesli và đồ ăn nhẹ khác nhau trên kệ siêu thị.
Chuỗi cửa hàng bánh mì kẹp thịt Hans im Glück cũng có món bánh mì kẹp thịt làm từ côn trùng trong thực đơn với cái tên đầy hứa hẹn “Übermorgen”. Những miếng chả côn trùng đến từ công ty khởi nghiệp thực phẩm Bugfoundation. Ikea cũng đang thử nghiệm côn trùng Köttbullar, loại côn trùng được cho là lấy bọ bột làm cơ sở.
Côn trùng: siêu thực phẩm mới?
Côn trùng ăn được được coi là một sự đổi mới hướng tới tương lai trong lĩnh vực thực phẩm – một ý tưởng không mấy dễ chịu đối với hầu hết mọi người. Côn trùng là nguồn dinh dưỡng lành mạnh và thân thiện với môi trường.
Có gần 2,000 loài côn trùng ăn được trên toàn thế giới, bao gồm bọ cánh cứng, sâu bướm, ong, châu chấu, dế và sâu bột. Tổ chức Y tế Thế giới ước tính có khoảng một tỷ người thỉnh thoảng ăn côn trùng. Con số này sẽ còn tăng lên, bởi thức ăn côn trùng đang là xu hướng không thể dừng lại được nữa.
Bất cứ ai từng ăn côn trùng đều sẽ xác nhận: Những loài động vật nhỏ có vị tương đối trung tính, chúng chủ yếu có được hương vị từ các loại gia vị mà chúng nêm vào. Chiên làm châu chấu, dế và co. đẹp và sắc nét.
Đó là lý do tại sao việc ăn côn trùng là điều hợp lý
- Côn trùng chứa rất nhiều protein.
- Chúng là nguồn cung cấp axit béo omega-3 và omega-6 tối ưu.
- Sản xuất của họ thân thiện với môi trường hơn so với thịt thông thường.
- So với các động vật trang trại thông thường, côn trùng cần ít thức ăn hơn, ít không gian hơn và ít nước hơn đáng kể. Để so sánh: Lượng nước cần cho mỗi kg thịt là 15,000 lít đối với gia súc và chỉ lít đối với sâu bột (nguồn: FAO.org).
- Côn trùng gây ra tương đối ít khí nhà kính: 0.15 kg/kg trọng lượng cơ thể đối với côn trùng, đối với gia súc là gần 15 kg.
- Trong trường hợp côn trùng, tỷ lệ ăn được trong cơ thể động vật, ở mức 80%, cao hơn đáng kể so với, chẳng hạn như gia súc, nơi tỷ lệ này chỉ là 40%.
- Côn trùng là nguồn thực phẩm có thể đảm bảo dinh dưỡng cho dân số thế giới.
Ăn côn trùng an toàn đến mức nào?
Côn trùng được coi là thực phẩm vẫn còn tương đối mới đối với chúng ta và các quy định pháp lý chỉ đang dần được ban hành.
Trong quá trình kiểm tra thị trường, các trung tâm tư vấn người tiêu dùng hiện đã phát hiện ra những sơ hở và thiếu sót về ghi nhãn. Sabine Holzäpfel, chuyên gia thực phẩm tại trung tâm tư vấn người tiêu dùng Baden-Württemberg cho biết: “Đặc biệt, việc ghi nhãn chất gây dị ứng là chưa đầy đủ đối với nhiều sản phẩm”. “Ngoài ra, thường thiếu thông tin về việc liệu sản phẩm có bị làm nóng trong quá trình sản xuất hay không. Một tỷ lệ đáng kể thông tin dinh dưỡng không được chấp nhận đã được chú ý trong các tuyên bố quảng cáo.”
Chưa có quy định pháp lý ở EU
Về nguyên tắc, côn trùng dùng làm thực phẩm cho con người phải được đánh giá và phê duyệt về mặt sức khỏe. “Cho đến nay, chưa có loài côn trùng nào được phê duyệt làm thực phẩm ở EU. Tuy nhiên, một số đơn xin phê duyệt đã được nộp, bao gồm giun trâu (Alphitobius tã lót), giun ăn (Tenebrior molitor) và dế cánh ngắn (Gryllodes sigillatus),” trung tâm tư vấn người tiêu dùng ở Hamburg cho biết. Việc phê duyệt một loài côn trùng có thể mất vài tháng. Cho đến khi đơn đăng ký được quyết định, các sản phẩm côn trùng hiện có có thể tiếp tục được bán trên thị trường theo thỏa thuận chuyển tiếp.
Côn trùng đã được phê duyệt làm thực phẩm ở Thụy Sĩ kể từ tháng 2017 năm . Cho đến nay, việc bán ba loại côn trùng đã được phép ở đó: giun ăn, dế nhà (dế) và châu chấu di cư châu Âu. Việc tiêu thụ cũng đã được pháp luật Hà Lan và Bỉ quy định.
Nơi phúc lợi động vật vẫn còn trong chăn nuôi côn trùng
Côn trùng là sinh vật sống. Theo tình trạng nghiên cứu hiện nay, chúng không cảm thấy đau đớn như động vật có vú. Tuy nhiên, chúng ta phải đối mặt với những câu hỏi quan trọng khi nhân giống côn trùng: Làm thế nào có thể nuôi động vật theo cách phù hợp với loài? Họ nên được cho ăn như thế nào? Cách điều trị khi bị bệnh là gì? Và trên hết: Cách hợp lý nhất để giết chúng là gì?
Thức ăn côn trùng: Không có gì cho người bị dị ứng
Người bị dị ứng nên cẩn thận khi ăn côn trùng. Những người bị dị ứng với động vật có vỏ và động vật giáp xác, mạt bụi nhà và động vật thân mềm cũng có thể có phản ứng như vậy với côn trùng.
Việc ghi nhãn chất gây dị ứng phù hợp hiện không bắt buộc. Một phản ứng dị ứng có thể xảy ra trong trường hợp dị ứng động vật có vỏ và giáp xác hiện có đã được chỉ ra đối với tất cả các loại thực phẩm được các trung tâm tư vấn người tiêu dùng kiểm tra trên thị trường. Mặt khác, chỉ có 72% sản phẩm có đề cập tương ứng đến những người bị dị ứng với mạt bụi nhà và chỉ một nửa đề cập đến những người bị dị ứng với động vật thân mềm.
Gluten và đậu nành được dán nhãn là chất gây dị ứng trên một số món ăn nhẹ từ côn trùng. Điều này có lẽ là do côn trùng ăn, vì ruột cũng thường được ăn. Holzäpfel khuyên: “Bất kỳ ai hiện đang bị dị ứng với động vật có vỏ và động vật giáp xác, động vật thân mềm hoặc mạt bụi nhà nên cẩn thận khi ăn côn trùng ăn được”. Do đó, theo nhu cầu từ các trung tâm tư vấn người tiêu dùng, một thông báo bắt buộc về chất gây dị ứng là rất cần thiết.
Món ăn côn trùng: Không phải lúc nào cũng giàu protein
Nhiều sản phẩm côn trùng được quảng cáo là “có hàm lượng protein cao” mặc dù chúng không chứa hàm lượng protein tối thiểu theo yêu cầu của pháp luật. Nguyên nhân: Thường tỷ lệ côn trùng rất thấp nên hàm lượng protein vì thế không có gì đáng nói.
Kết luận: Sản phẩm côn trùng đắt tiền, lợi ích chưa rõ ràng
Côn trùng vẫn là một sản phẩm thích hợp nhưng chắc chắn chúng có những yếu tố cần thiết để trở thành siêu thực phẩm tiếp theo. Tuy nhiên, trong các sản phẩm hiện có, tỷ lệ côn trùng thường thấp đến mức nghi ngờ lợi ích của sản phẩm.
Ngoài ra, thực phẩm có chứa côn trùng hoàn toàn có giá quá cao, như cuộc kiểm tra thị trường của các trung tâm tiêu dùng cũng đã cho thấy. Giá trung bình trong mẫu thị trường là hơn 43 euro mỗi 100 gram.
