John Myers
Giới thiệu: Mexico nổi tiếng về đồ ăn cay
Ẩm thực Mexico được biết đến với hương vị đậm đà và bốc lửa, với nhiều món ăn có vị cay nồng. Từ thức ăn đường phố đến ẩm thực cao cấp, nhiệt là khía cạnh cơ bản của nhiều món ăn Mexico. Việc sử dụng ớt trong ẩm thực Mexico có từ thời tiền Colombia và là một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực của đất nước kể từ đó. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá một số món ăn cay nhất mà Mexico cung cấp.
Thang đo Scoville: Đo nhiệt độ trong ớt
Trước khi chúng ta đi sâu vào thế giới ẩm thực cay của Mexico, điều quan trọng là phải hiểu cách đo nhiệt độ trong ớt. Thang đo Scoville là phép đo độ cay của ớt được sử dụng rộng rãi nhất và dựa trên nồng độ capsaicin, phân tử gây ra cảm giác nóng rát mà chúng ta cảm thấy khi ăn thức ăn cay. Thang đo dao động từ 0 (không nóng) đến hơn 2 triệu (cực nóng). Để cung cấp cho bạn một số bối cảnh, một hạt tiêu jalapeño thường đo được từ 2,500 đến 8,000 đơn vị Scoville, trong khi hạt tiêu habanero có thể đạt tới 350,000 đơn vị.
Chile de Árbol: Món ăn chính trong ẩm thực Mexico
Chile de árbol, có nghĩa là "ớt cây", là một loại ớt nhỏ và gầy được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Mexico. Nó đặc biệt phổ biến ở các khu vực miền trung và miền nam của đất nước, nơi nó được sử dụng trong nước sốt, salsa và nước xốt. Chile de árbol có mức nhiệt tương đối cao, đo được từ 15,000 đến 30,000 đơn vị Scoville. Hương vị của nó được mô tả là hấp dẫn và khói, với một chút ngọt ngào. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất sử dụng chile de árbol là chilaquiles, một món ăn sáng được làm từ bánh tortilla, salsa và trứng rán.
Habanero Peppers: Loại ớt cay nhất Mexico
Ớt Habanero là một trong những loại ớt cay nhất trên thế giới và được coi là cay nhất ở Mexico. Chúng nhỏ và có hình đèn lồng, có nhiều màu sắc khác nhau, từ xanh lá cây đến cam đến đỏ. Habaneros được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Mexico, đặc biệt là ở vùng Yucatan, nơi chúng được sử dụng trong các món ăn như cochinita pibil (một món thịt lợn quay chậm) và salsa cho bánh tét. Habaneros đo được từ 100,000 đến 350,000 đơn vị Scoville, khiến chúng nóng hơn đáng kể so với jalapeños. Hương vị của chúng được mô tả là có hương trái cây và hương hoa, với sức nóng mạnh có thể khiến một số người choáng ngợp.
Birria: Món hầm với gia vị cay
Birria là một món hầm truyền thống của Mexico thường được làm từ thịt dê hoặc thịt bò, và được thêm nhiều loại gia vị và ớt. Mức độ nóng của birria có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức, nhưng nó thường khá cay. Món ăn này thường được ăn kèm với bánh ngô, rau mùi và chanh, và là món ăn đường phố phổ biến ở nhiều vùng của Mexico. Trong những năm gần đây, birria đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở dạng birria tacos, được làm bằng bánh ngô giòn, thịt birria và pho mát tan chảy.
Mole: Một loại nước sốt phức tạp với một chút cay
Mole là một loại nước sốt phong phú và phức tạp, là một thành phần chính của ẩm thực Mexico. Nó được làm bằng nhiều loại nguyên liệu, bao gồm ớt, sô cô la, các loại hạt và gia vị. Mức độ nóng của nốt ruồi có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức, nhưng nó thường khá cay. Mole thường được phục vụ với thịt gà hoặc gà tây, và là món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt như đám cưới và ngày lễ tôn giáo. Một trong những loại nốt ruồi nổi tiếng nhất là nốt ruồi poblano, được làm bằng ớt ancho và pasilla, cũng như các loại hạt, hạt và sô cô la.
Tacos de lengua: Món ăn đường phố bốc lửa được yêu thích
Tacos de lengua, hay tacos lưỡi bò, là một món ăn đường phố phổ biến ở Mexico có vị cay nồng. Thịt được nấu chậm cho đến khi mềm và có hương vị, sau đó được phục vụ với nhiều loại gia vị khác nhau, bao gồm rau mùi, hành tây và salsa cay. Mức độ nóng của salsa có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà cung cấp, nhưng nó thường khá cay. Tacos de lengua là món ăn yêu thích của người dân địa phương cũng như khách du lịch và thường được coi là món ăn nhất định phải thử đối với những ai đến thăm Mexico.
Pozole Rojo: Món súp đậm đà
Pozole là một món súp truyền thống của Mexico thường được làm từ hominy (hạt ngô khô) và thịt, đồng thời được thêm nhiều loại gia vị và ớt. Pozole rojo, được làm bằng ớt đỏ, đặc biệt cay và thường được ăn kèm với các loại đồ ăn kèm như củ cải, bơ và chanh. Món hầm là một món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt như sinh nhật và ngày lễ, và thường được ăn kèm với tostadas (bánh ngô chiên giòn).
Chiles en Nogada: Món ăn lễ hội với vị cay bất ngờ
Chiles en nogada là một món ăn lễ hội được phục vụ theo truyền thống ở Mexico trong tháng , để kỷ niệm Ngày quốc khánh Mexico. Món ăn bao gồm ớt poblano được nhồi với hỗn hợp thịt, trái cây và gia vị, sau đó được phủ một lớp sốt kem quả óc chó và hạt lựu. Món ăn được biết đến với màu sắc đậm (xanh lá cây, trắng và đỏ, là màu của quốc kỳ Mexico), cũng như vị cay của nó, xuất phát từ việc sử dụng ớt trong nhân.
Ajiaco: Một món súp cay từ bang Michoacán
Ajiaco là món súp cay đặc sản của bang Michoacán, phía Tây Mexico. Súp được làm từ nhiều loại rau, bao gồm khoai tây, ngô và su su, cũng như ớt và rau thơm. Mức độ nóng của ajiaco có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức, nhưng nó thường khá cay. Súp thường được phục vụ với một bên tostadas (bánh ngô chiên giòn), cũng như nhiều loại toppings, bao gồm bơ, pho mát và rau mùi. Ajiaco là một món ăn phổ biến ở Michoacán, và thường được phục vụ vào những tháng lạnh hơn trong năm.
