John Myers
Nội dung
show
Cà rốt với gừng: Loại rau hoàn hảo để lên men
Hương vị của cà rốt và gừng hài hòa hoàn hảo khi lên men.
- Rửa và gọt vỏ bao nhiêu cà rốt tùy thích để lên men. Sau đó xay rau và cho vào bình lên men.
- Ngoài ra, rắc một ít gừng tươi lên trên. Bạn sử dụng bao nhiêu tùy thuộc vào mức độ cay mà bạn muốn cho rau.
- Đổ đầy nước vào thùng sao cho ngập hết rau. Ngoài ra, hãy thêm một thìa cà phê muối cho mỗi kg rau bạn muốn lên men.
- Bây giờ hãy cân rau xuống bằng một hòn đá cân hoặc một chiếc đĩa nhỏ có đặt một hòn đá trên đó. Điều quan trọng là rau phải liên tục được phủ chất lỏng trong quá trình lên men.
- Đậy nắp thiết bị lên men và đặt nó trong phòng ở nhiệt độ phòng bình thường.
- Vì quá trình lên men bắt đầu ngay lập tức nhưng chưa “hoàn thành” vào một thời điểm cụ thể nên bạn có thể thưởng thức cà rốt lên men ngay khi đạt được độ chua như mong muốn.
- Sau đó, nếu bạn muốn làm gián đoạn quá trình lên men, hãy giữ rau ngâm trong tủ lạnh.
Lên men bí ngô – một công thức
Như đã đề cập, bạn không chỉ có thể lên men các loại rau thông thường như bắp cải đỏ. Bạn cũng có thể ngâm bí ngô với axit lactic.
- Bạn không chỉ có thể nấu một món súp ngon từ bí ngô Hokkaido. Nó cũng là tuyệt vời cho quá trình lên men.
- Nhưng bạn cũng có thể lên men các loại bí ngô khác.
- Đối với công thức này, hãy rửa một quả bí Hokkaido và cắt thành khối nhỏ.
- Cho các khối bí ngô vào một bình lên men đủ lớn và thêm một thìa cà phê hạt mù tạt và đinh hương.
- Hai thanh quế, hai sao hồi và hai lá nguyệt quế giúp tăng thêm hương vị.
- Đổ đủ nước ngập rau và thêm một thìa cà phê muối cho mỗi kg rau.
- Một lần nữa, giống như bất kỳ quá trình lên men nào, bạn phải cân rau xuống và giữ thiết bị lên men ở nhiệt độ phòng.
Cách lên men súp lơ
Súp lơ cũng có thể được lên men rất dễ dàng và không tốn nhiều công sức.
- Rửa sạch, tỉa và cắt súp lơ thành từng miếng nhỏ. Đừng cắt miếng quá lớn nhưng sao cho chúng vẫn là món khai vị về mặt thị giác đối với bạn.
- Quy trình làm súp lơ cũng giống như đối với hai loại rau đã đề cập ở trên.
- Vì vậy, hãy cho súp lơ vào bình lên men, thêm một thìa cà phê muối cho mỗi kg rau và lượng nước vừa đủ ngập rau.
- Một lần nữa, bạn sẽ cần thứ gì đó để che phủ rau và đè “nắp” xuống. Một chiếc đĩa có đá là đủ để đậy lại.
- Quá trình lên men của súp lơ cũng bắt đầu ngay lập tức, nhưng rau ngâm chỉ có hương vị thực sự ngon sau khoảng thời gian từ ba đến năm ngày.
- Ngoài ra, hãy giữ súp lơ trong tủ lạnh sau khi mở. Khi đạt đến mức độ axit, độ mát sẽ ức chế quá trình lên men tiếp theo. Ngoài ra, rau thường ngon hơn khi để lạnh.
