Lên men nấm: Cách bảo quản nấm

Nếu cuộc săn nấm của bạn đặc biệt thành công thì việc lên men nấm là một cách rất tốt để bảo quản những món ngon nhỏ. Nấm lên men không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có thể bảo quản được thời gian tương đối dài và hơn hết là không phức tạp.

Ủ nấm – cách thực hiện

Nấm lên men chắc chắn là một món bổ dưỡng trong nhà bếp vì với sự trợ giúp của món ăn kèm nấm thơm ngon, bạn có thể biến những món ăn đơn giản thành một bữa ăn nhỏ dành cho người sành ăn trong nháy mắt. Và hiếm có ai lại không trân trọng những cây nấm do chính tay mình thu thập.

• Để lên men nấm, bạn hầu như không cần bất kỳ nguyên liệu nào và thời gian cũng có hạn. Về cơ bản, một chút muối và một ít đường là đủ để lên men nấm. Tùy theo sở thích của bạn, hãy làm giàu nước muối với các thành phần khác như tỏi, hương thảo, hạt mù tạt, húng tây, hạt tiêu hoặc rau mùi tây.
• Để chuẩn bị nước muối cho một kg nấm, bạn cần khoảng 70 gram muối và cùng một lượng đường. Bạn cũng sẽ cần lọ bảo quản đã khử trùng và nếu cần, đá để đè nặng lọ nấm. Sẽ rất thuận lợi nếu chọn kích thước của ly để bạn có thể chế biến nấm theo từng phần.
• Đầu tiên, rửa nấm dưới vòi nước, sau đó đun sôi. Sau đó đổ nấm đã nguội vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đổ nước dùng lên trên. Hãy chắc chắn rằng bạn để trống khoảng cm ở mép ly để bia không bị tràn trong quá trình lên men. Nếu cần, đặt đá thủy tinh lên nấm trước khi đóng lọ.
• Trong hai tuần đầu tiên, đặt lọ trong phòng có nhiệt độ khoảng 20 độ. Nếu cần, hãy đặt một miếng vải lên kính để bảo vệ chúng khỏi ánh nắng gay gắt. Sau đó giữ lọ ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn, trong khoảng hai đến ba tuần.

Bảo quản nấm – bạn nên biết điều này

Nấm lên men sẽ dễ dàng bảo quản được từ sáu đến bảy tháng miễn là lọ được đậy kín. Sau khi mở lọ, bạn nên sử dụng nấm trong vòng khoảng bốn tuần. Tuy nhiên, bạn phải bảo quản lọ đã mở ở nơi thoáng mát.

• Nếu bạn chỉ muốn bảo quản số nấm đã thu thập được trong thời gian ngắn thì tầng hầm thoáng mát là lựa chọn tốt. Tuy nhiên, căn phòng nơi bạn bảo quản nấm trong thời gian ngắn phải khô ráo. Nấm không chịu được độ ẩm tốt.
• Ngoài ra, ngăn đựng rau củ của tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản nấm trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng nấm không được bọc trong nhựa. Nếu cần, hãy đặt giấy ăn hoặc khăn bếp lên nấm.
• Ngẫu nhiên, nấm cũng có thể được bảo quản lâu hơn bằng cách đông lạnh, sấy khô hoặc hun khói.