Bánh bao tráng men với dưa cải muối ớt

Vò men ra bát, thêm đường và sữa âm ấm vào khuấy nhẹ. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 15 phút. Sau đó trộn bột mì với muối, thêm lòng đỏ trứng gà, một nửa số bơ vụn và men sữa rồi nhào mọi thứ bằng móc bột của máy trộn cầm tay thành một khối bột mịn trong khoảng 5 phút. Nặn bột thành một quả bóng rồi đậy vào bát và để ở nơi ấm áp trong 45 phút.

Sau đó, bóc vỏ hành và tỏi, cắt đôi theo chiều dài của hành và cắt thành sợi nhỏ, thái hạt lựu tỏi. Cắt đôi củ tỏi tây, rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ. Rửa sạch cỏ xạ hương và lắc khô, tuốt lá và thái nhỏ. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo và xào hành và tỏi cho đến khi vàng. Cho tỏi tây vào xào trên lửa vừa cho đến khi hơi nâu. Cho cỏ xạ hương vào xào cùng, nêm muối, tiêu và ớt bột. Lấy nó ra khỏi bếp và để nguội bớt.

Cho dưa cải vào chao và để cho ráo nước. Bóc vỏ và thái hạt lựu hành tỏi. Đun nóng dầu trong một chảo lớn, rộng rồi cho hành và tỏi vào xào cho đến khi vàng. Thêm tương cà chua và bánh mì nướng ngắn trong khi đảo đều, cho ớt bột và ớt bột vào, thêm dưa cải và nước dùng. Khuấy đều tất cả mọi thứ, nêm muối, tiêu, 1-2 thìa cà phê đường và muối thảo mộc rồi đậy vung đun trên lửa vừa trong 30 phút.

Bỏ vỏ phô mai, cắt thành khối vuông và trộn với hỗn hợp tỏi tây đã nguội. Nhào mạnh bột men một lần nữa, tạo hình thành cuộn và chia thành 12 phần. Nắn từng miếng bột thành một chiếc bánh mì dẹt nhỏ, dày và thêm một ít nhân tỏi tây vào mỗi viên. Bọc bột lại, ấn mạnh và tạo hình thành những chiếc bánh bao. Đặt bánh bao lên mặt phẳng đã trải bột, phủ khăn bếp và để bột nở trong 15 phút.

Khuấy đều kem chua vào dưa cải chua và tán nhuyễn bắp cải. Trải bánh bao lên trên với mặt đường may xuống dưới. Đậy vung, đậy vung và nấu thêm 30 phút ở lửa nhỏ. Trải bắp cải và bánh bao ra đĩa, rắc lá hẹ cuộn trước khi dùng.