Phi lê Bò bít tết với khoai tây Gratin với Sốt Bernaise và Măng tây tươi

Cho kem và tép tỏi đã ép vào nồi đun sôi. Nêm muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu.

Rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát mỏng khoai tây. Đổ những thứ này vào chất lỏng nóng, trộn đều và đổ vào một món hầm thích hợp. Nấu trong lò đã làm nóng trước khoảng 45 phút ở nhiệt độ 170 độ C cho đến khi có màu vàng vàng. Đặt Parmesan lên trên trong 5 phút cuối cùng.

Làm sạch và gọt vỏ măng tây. Nấu trong nồi với đường và muối trong khoảng 20 đến 25 phút.

Làm sạch bơ, tức là đun nóng trong chảo cho đến khi ở dạng lỏng, sau đó lọc qua rây bằng khăn bếp và do đó loại bỏ váng sữa.

Đun nóng rượu trắng, lá nguyệt quế, hẹ cắt miếng lớn, tiêu và muối trong nồi, bớt một chút. Đánh lòng đỏ trứng trên nồi cách thủy cho đến khi nổi bọt / kem. Cẩn thận đừng để quá nóng, nếu không sẽ có trứng bác! Bây giờ từ từ thêm bơ, khuấy liên tục. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xắt nhỏ tarragon và thêm vào nó.

Cho thịt vào chảo nóng với tép tỏi và lá hương thảo ở mỗi bên và nấu trong lò ở 160 độ trong tối đa 10 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.

Phục vụ: Đặt một miếng khoai tây nghiền (ví dụ như bằng khuôn cắt bánh quy) lên đĩa, đặt măng tây bên cạnh. Xếp phi lê lên măng tây và rưới nước sốt Bernaise lên.