Crystal Nelson
Phô mai có màu vàng đẹp mắt, mứt dâu tây có màu đỏ tươi và bánh pudding sô cô la tất nhiên có màu nâu sô cô la – nhưng màu thực phẩm thường được sử dụng để tạo màu sắc tự nhiên cho sản phẩm. Một số chất tạo màu trong thực phẩm không hề gây hại cho sức khỏe.
Màu thực phẩm được sử dụng theo hai cách khác nhau: tự nhiên và nhân tạo.
Nếu thuốc nhuộm được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm thì phải ghi rõ trên bao bì.
Thuốc nhuộm được chỉ định bằng số E.
Chất tạo màu thực phẩm là chất phụ gia dùng để tạo màu cho thực phẩm và có thể được chia thành chất tạo màu tự nhiên và tổng hợp (nhân tạo). Ví dụ, riboflavin (E 101) tạo màu vàng và betanine (E 162) tạo màu đỏ là hai loại thuốc nhuộm tự nhiên được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm.
Nếu thuốc nhuộm tổng hợp có cấu trúc hóa học giống thuốc nhuộm tự nhiên thì chúng được gọi là giống tự nhiên. Öko-Test đã thử nghiệm 72 loại thực phẩm có chất tạo màu.
Màu thực phẩm dùng để làm gì?
Ví dụ, các nhà sản xuất sử dụng chất tạo màu để bù đắp cho sự mất màu xảy ra trong quá trình chế biến sản phẩm hoặc để tạo cho thực phẩm một màu nhất quán. Thuốc nhuộm thực phẩm mang lại cho hàng hóa khó coi vẻ ngoài có màu sắc đẹp mắt và thúc đẩy doanh số bán hàng. Màu sắc đẹp có thể được sử dụng để thuyết phục người tiêu dùng rằng sản phẩm có chất lượng tốt hơn – ví dụ, tỷ lệ trái cây trong bánh kẹo cao hơn.
Màu thực phẩm chủ yếu được sử dụng cho bánh kẹo, nước chanh, bánh pudding, kem và các sản phẩm trái cây, nhưng cũng được sử dụng cho bơ thực vật, pho mát và các sản phẩm cá.
Khi nào màu thực phẩm phải ghi nhãn?
Nghĩa vụ ghi nhãn đối với thực phẩm quy định rằng chất tạo màu phải được liệt kê trên bao bì thực phẩm – nhưng chỉ khi chúng được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm. Theo luật pháp EU, tên “thuốc nhuộm” phải được đặt cùng với số E. Không bao gồm trong yêu cầu ghi nhãn: thực phẩm có màu mạnh như chiết xuất từ nghệ, chiết xuất củ cải đường hoặc chiết xuất rau bina. Chúng cũng có thể được công bố là một phần của thành phần vì chúng không được coi là chất tạo màu.
Phẩm màu thực phẩm có nguy hiểm không?
Trong khi thuốc nhuộm tự nhiên nhìn chung vô hại thì thuốc nhuộm nhân tạo (tổng hợp) lại gây tranh cãi. Thuốc nhuộm Azo là thuốc nhuộm tổng hợp và có thể tìm thấy trong đồ ngọt và đồ uống. Thuốc nhuộm Azo bao gồm:
- Tartrazine (E 102)
- Quinoline Vàng (E 104)
- Vàng Cam S (E110)
- Azorubine (E 122)
- Màu đỏ cánh kiến A (E 124)
- Allura đỏ AC (E 129)
Trung tâm người tiêu dùng cảnh báo không nên dùng những loại thuốc nhuộm này vì chúng bị nghi ngờ gây ra giả dị ứng. Các triệu chứng điển hình của những phản ứng không dung nạp này là hen suyễn, phù da và nổi mề đay.
Ngoài ra, trung tâm tư vấn người tiêu dùng còn chỉ ra rằng thuốc nhuộm có thể gây ra chứng tăng động và rối loạn chú ý ở trẻ em.
