John Myers
Nội dung
show
Thành phần
Đối với bột:
- 200 g Khoai tây chiên, TK
- 1 Vôi, tươi
- 1,5 lít Dầu chiên, tươi
- Breadcrumbs
- 1 Trứng, cỡ M
- 50 g Bột, loại 405
- 60 g Bia, loại lager hoặc pils
- 50 g Pecorino, nghiền mịn, xen kẽ là pho mát núi
- 1 véo Salt
- 1 véo Hạt tiêu đen, tươi từ cối xay
- 1 tbsp Đường mịn, trắng
Cho món salad:
- 2 lá Rau diếp băng
- 40 g Dưa chuột, cắt thành dải
- 30 g Cà rốt, bào thô
- 2 muỗng cà phê Giấm rượu vang đỏ
- 2 tbsp Dầu hoa hướng dương
- 2 véo Salt
- 2 véo Hạt tiêu đen, tươi từ cối xay
Để ngâm:
- 3 tbsp Sữa chua tự nhiên
- 4 tbsp Phô mai kem Ricotta, (cách khác là crème fraîche)
- 1 véo Hạt tiêu đen từ nhà máy
- 1 véo Nhục đậu khấu tươi xay
- 1 tbsp Bột tôm đỏ (làm từ tôm khô)
- 1 tbsp Lá cần tây, thái nhỏ, tươi hoặc đông lạnh
- 1 tbsp Dầu hoa hướng dương
Hướng Dẫn
- Rã đông mực, rửa sạch và cắt thành khoảng. Vòng rộng 8 mm. Cho 500g nước muối nhẹ vào nồi đun sôi. Thêm các vòng mực vào từng phần nhỏ và ngay khi chúng đã căng ra, hãy vớt chúng ra khỏi nước và để ráo nước trong một cái chao. Lấy khoai tây chiên ra khỏi tủ đông.
- Trộn các nguyên liệu làm nước chấm. Tự làm bột tôm bằng máy nghiền búa từ tôm khô (màu hồng).
- Đập trứng ra và tách riêng. Chế biến tất cả các nguyên liệu từ lòng đỏ trứng đến đường thành một khối bột lỏng sệt và để sẵn ở nhiệt độ phòng. Giữ lòng trắng trứng đã đánh bông sẵn trong tủ lạnh. Chuẩn bị món salad. Làm 2 phần vôi đã rửa sạch. Đun nóng dầu chiên đến 200 độ. Chiên khoai tây chiên đã rã đông trong dầu chiên cho đến khi có màu vàng vàng đến nâu nhạt. Xả trong sàng.
- Gấp lòng trắng trứng đã đánh vào bột. Kéo chúng qua bột và nướng trong dầu chiên nóng 200 độ cho đến khi vàng và dùng nóng. Đặt dầu chiên ở 180 độ. Kéo các vòng mực qua bột và lăn chúng trong vụn bánh mì. Ngay lập tức thêm vào dầu chiên và nướng cho đến khi vàng.
- Cho khoai tây chiên vào bát phục vụ, thêm các khoanh mực và một phần chanh vào. Ăn kèm với salad, nước chấm và máy lắc muối và thưởng thức.
