Phi lê bò Galloway với hành tím ngâm rượu vang đỏ, lá mầm Brussels và khoai tây hương thảo

Làm nóng lò ở 120 độ. Chiên miếng thịt bò phi lê trong bơ đã làm sạch ở tất cả các mặt. Rán nhanh nhánh cỏ xạ hương, nhánh cây hương thảo cũng như hai củ hẹ tây chưa bóc vỏ và tép tỏi chưa bóc vỏ. Nấu mọi thứ trên khay nướng có lót giấy nhôm và giá giữa trong lò trong một giờ.

Bóc vỏ hẹ và xào với một ít mù tạt và khoảng 1 thìa cà phê tương cà chua cũng như đường và để chúng chuyển thành caramel cho đến khi có màu nâu nhạt. Sau đó khử men toàn bộ bằng rượu vang đỏ. Thêm 2 nhánh cỏ xạ hương và 5 nhánh đinh hương. Loại bỏ hẹ ngay khi chúng mềm và để sang một bên. Giảm nước sốt thành khoảng. 100 ml trên lửa vừa và lọc qua rây. Thêm hẹ tây một lần nữa và làm đặc nước sốt với bơ lạnh.

Cắt bắp cải Brussels thành lá và luộc qua nước sôi để khi cắn vẫn còn săn chắc. Rửa sạch bằng nước đá và để khô. Chiên lá cải Brussels trong bơ đã làm sạch và nêm muối, tiêu và một chút nhục đậu khấu.

Cắt khoai tây thành các phần tư, tùy theo kích thước và chiên chúng với vỏ trên chảo cho đến khi chúng chín. Nêm với muối và hạt tiêu.