John Myers
Cho dù đó là đau bụng, tiêu chảy, táo bón, đầy hơi hoặc đau đầu: việc tiêu thụ thực phẩm có chứa ngũ cốc đang gây ra các vấn đề sức khỏe cho ngày càng nhiều người. Sự nhạy cảm với gluten có thể nằm sau nó. Nguyên nhân là do protein trong ngũ cốc được gọi là gluten. Nó có thể gây ra nhiều chứng không dung nạp khác nhau: dị ứng, bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten đã nói ở trên. Vì pizza và mì ống không chỉ là những món ăn yêu thích ở Bella Italia, một nhóm nghiên cứu từ Milan hiện đã xem xét chi tiết những loại thực phẩm này và đưa ra một phát hiện thú vị.
Độ nhạy với Gluten - Không dễ chẩn đoán
Gluten - một loại protein có trong nhiều loại ngũ cốc - không được một số người dung nạp. Nếu bạn bị bệnh celiac, gluten sẽ dẫn đến tình trạng viêm mãn tính ở ruột non, làm tổn thương niêm mạc ruột. Hậu quả từ loãng xương đến ung thư ruột kết.
Trong trường hợp nhạy cảm với gluten, ngược lại, có quá mẫn với gluten hoặc các thành phần ngũ cốc khác mà không có những thay đổi tương ứng trên niêm mạc ruột có thể nhận biết được.
Chính khó khăn trong chẩn đoán đã đảm bảo rằng sự tồn tại của nhạy cảm với gluten đã được thảo luận và nghi ngờ nhiều lần kể từ cuối những năm 1980. Tuy nhiên, vào tháng 2012 năm , nhạy cảm với gluten lần đầu tiên được mô tả như một hình ảnh lâm sàng độc lập trên Tạp chí Y khoa Anh (BMJ).
Một nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ Imran Aziz từ Bệnh viện Hoàng gia Hallamshire ở Sheffield dẫn đầu đã chỉ ra rằng không chỉ những bệnh nhân mắc bệnh celiac phản ứng tiêu cực với gluten mà cả những người không mắc bệnh celiac cũng thay đổi niêm mạc ruột điển hình.
Độ nhạy với gluten không phải là tưởng tượng
Sau khi nghiên cứu được công bố, 15 chuyên gia quốc tế tại một "cuộc họp đồng thuận" đã kết luận rằng có ba bệnh mà gluten có thể gây ra:
- Bệnh Celiac: Chế độ ăn không có gluten suốt đời hiện là lựa chọn điều trị duy nhất.
- Nhạy cảm với gluten: Thường là đủ để hạn chế lượng gluten.
- Dị ứng với lúa mì: Lúa mì và các loại ngũ cốc có liên quan (ví dụ như đã được đánh vần) phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống, nếu không sẽ xảy ra các phản ứng dị ứng.
Việc chẩn đoán độ nhạy với gluten chỉ được thực hiện bằng cách sử dụng một quá trình loại bỏ vì người ta chưa thể phát hiện ra nó bằng cách sử dụng các chất chỉ điểm hoặc giá trị máu, nhưng giống như hai bệnh lúa mì và gluten khác, ví dụ B. có thể kèm theo đau bụng, đầy bụng, táo bón, tiêu chảy và đau đầu.
Hiện nay, ngày càng nhiều người dường như bị nhạy cảm với gluten - chiếm khoảng 6% dân số thế giới, theo National Foundation of Celiac Awareness - nghiên cứu về vấn đề này đang được thực hiện đầy đủ.
Độ nhạy với gluten: bánh mì và mì ống đang được giám sát kỹ lưỡng
Các nhà khoa học từ Đại học Degli Studi di Milano hiện đã xem xét kỹ hơn bánh mì và mì ống và phát hiện ra rằng quá trình tiêu hóa thức ăn có chứa gluten tạo ra các phân tử thâm nhập vào niêm mạc ruột vào máu và do đó có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Điểm mới trong nghiên cứu này, được công bố vào tháng 2015 năm , là các thử nghiệm không được thực hiện với gluten nguyên chất như trước đây, mà - khá đặc biệt - với hai sản phẩm bánh mì cắt lát và bốn sản phẩm mì ống từ siêu thị.
dr Milda Stuknytė và nhóm của cô đã mô phỏng quá trình tiêu hóa trong phòng thí nghiệm và phát hiện ra rằng bánh mì và mì ống có thể dẫn đến nhạy cảm với gluten. Trong số các phân tử được hình thành trong quá trình tiêu hóa có exorphins (chất tương tự như morphin), bị nghi ngờ gây ra chứng tâm thần phân liệt và chứng tự kỷ và có thể làm mờ các giác quan ở những người nhạy cảm.
Tuy nhiên, không chỉ gluten là trọng tâm của khoa học liên quan đến độ nhạy cảm với gluten, mà còn là một loại protein khác. Nó được gọi là adenosine triphosphate amylase (ATI) và cũng được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc.
Nhạy cảm với gluten: ngũ cốc hiệu suất cao bị nghi ngờ
ATI là một loại thuốc chống côn trùng đã được đặc biệt lai tạo thành các giống năng suất cao hiện đại (đặc biệt là lúa mì) để làm cho hạt có khả năng chống sâu bệnh tốt hơn và do đó tăng năng suất.
Một nhóm nghiên cứu dẫn đầu bởi Giáo sư Detlef Schuppan từ Trung tâm Y tế Đại học tại Đại học Johannes Gutenberg University Mainz đã so sánh phản ứng của hệ thống miễn dịch với các loại ngũ cốc cũ và kỳ lạ (ví dụ như einkorn, emmer hoặc kamut) và ngũ cốc hiệu suất cao hiện đại và nhận thấy rằng ATI cũng là nguyên nhân có thể là nhạy cảm với gluten.
Bởi vì nhiều người nhạy cảm với gluten dung nạp einkorn, emmer & co rất tốt (mặc dù chúng cũng chứa gluten), nhưng không phải lúa mì.
Thêm vào đó là những mô tả về những bệnh nhân di cư chịu đựng tốt bánh mì truyền thống từ quê hương của họ (ví dụ như các vùng nông thôn Địa Trung Hải) trái ngược với bánh mì ở các thành phố trung tâm châu Âu.
Bánh mì thành phố hầu như luôn được làm từ lúa mì năng suất cao hoặc thậm chí từ các mảnh bột nhập khẩu của Trung Quốc, cũng bị nhiễm đủ loại chất ô nhiễm, trong khi các loại lúa mì trong khu vực dường như vẫn tương đối vô hại.
Vì vậy, những gì có thể được thực hiện nếu tiêu thụ bánh mì, mì ống & co? nhiều lần dẫn đến các triệu chứng? Đọc thêm về việc mì (pasta) có lợi cho sức khỏe hay không tốt cho sức khỏe.
Tránh gluten trong bệnh Parkinson
Nhạy cảm với gluten cũng có thể có trong bệnh Parkinson. Một báo cáo trường hợp cho thấy bệnh nhân Parkinson bị bệnh celiac không triệu chứng. Sau khi chuyển chế độ ăn kiêng sang chế độ ăn không có gluten, anh ấy cảm thấy tốt hơn đáng kể.
Nhạy cảm với gluten có thể điều trị được
Nếu bạn nghi ngờ không dung nạp gluten, tốt nhất là bạn nên làm rõ điều này về mặt y tế. Nếu hóa ra bạn không bị bệnh celiac hoặc dị ứng, bạn có thể tự kiểm tra xem mình có nhạy cảm với gluten hay không.
Không có câu trả lời chung nào về việc liệu chế độ ăn không có gluten hay ít gluten sẽ thích hợp hơn - nhưng một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt thường không cần thiết. Vì nhạy cảm với gluten có thể được chữa khỏi bằng chế độ ăn không có gluten, nên nó chắc chắn có thể đáng để thực hiện mà không cần (1-2 năm).
Vì cũng có nhiều loại ngũ cốc không có gluten, chẳng hạn. Các loại thực phẩm không chứa gluten như kê, ngô, gạo và teff, cũng như ngũ cốc giả (ví dụ: rau dền, kiều mạch và quinoa) thường không gây ra vấn đề gì.
