Súp măng tây xanh với giăm bông và kem phô mai mát lạnh

Trộn bột mì, trứng, 180 ml sữa, nước, bơ tan chảy và một ít muối thành bột bánh crêpes mịn và nếu cần, có thể lọc qua rây để loại bỏ vón cục. Để bột nghỉ khoảng một giờ rồi nướng bằng máy nướng bánh crêpes hoặc trong chảo nông.

Trộn phô mai kem với cải ngựa và làm mịn với 20 ml sữa còn lại. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó phết lên bánh crepe đã nguội và phủ giăm bông lên trên. Định hình bánh crepe thành một cuộn mịn và để nguội.

Đầu tiên rửa sạch măng tây, cắt bỏ phần ngọn và để sang một bên. Gọt vỏ và (để dành vỏ) măng tây và cắt thành khối. Đun sôi vỏ măng tây với nước dùng rau củ rồi lọc qua rây. Bây giờ, đun sôi lại nước dùng với măng tây và kem rồi cho rau bina vào. Để nguội một chút và cắt nhỏ trong máy trộn ở tốc độ cao. Sau đó lọc qua rây một lần nữa, nếu cần với tinh bột, và để ngọn măng tây sôi trở lại. Bây giờ cắt bánh crepe và đặt khoảng 2-3 miếng cuộn vào đĩa sâu. Thêm súp xung quanh.