Bánh bao xanh với nấm Porcini và bắp cải đỏ

Chuẩn bị bắp cải đỏ: Cắt bắp cải bằng máy thái rau củ thành những dải / miếng không quá nhỏ, nêm muối, tiêu, đường, một chút giấm và nhào một chút. Gọt vỏ một củ hành tây và mỡ với tép, cắt táo thành những khối nhỏ hơn (sau này nó sẽ chín quá). Cho hỗn hợp thảo mộc vào nồi và thêm khoảng 100 ml nước cam. Thêm hành tây đã tiêu, miếng táo và lá nguyệt quế rồi đun nhỏ lửa. Tôi thích thảo mộc vừa ăn nên chỉ mất tối đa 15-20 phút. Nêm lại và nếu cần thì nêm đường và giấm. Rắc lá nguyệt quế và hành tây một lần nữa và khuấy trong củ hành tây thứ hai, cắt thành khối, một miếng bơ, xong. Nếu thích có thể thay bơ bằng dầu óc chó cũng rất ngon!

Làm bánh bao: Gọt vỏ khoai tây và nghiền mịn, dùng tay hoặc khăn bếp bóp đều hỗn hợp (bạn có thể lấy nước cốt và lọc bỏ tinh bột khoai tây). Bây giờ trộn khoai tây với semolina, bột khoai tây và một nhúm muối lớn.

Cắt bánh mì nướng thành những khối nhỏ hơn và nướng trong một ít bơ hoặc dầu cho đến khi vàng nâu.

Đun sôi một nồi nước lớn, thêm muối và một ít bơ vào nước (điều này nhằm tránh cho bánh bao bị sôi quá nhiều). Lấy một ít hỗn hợp khoai tây ra và dùng một tay dàn phẳng, đặt 3-4 khối bánh mì nướng lên trên và nặn hỗn hợp thành bánh bao (làm bằng tay ướt là tốt nhất). Cho há cảo vào nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, chỉ nên đun liu riu trong khoảng 20-25 phút tùy kích cỡ.

Nấm / nước sốt: Cắt hành tây và tỏi thành những khối nhỏ và phi bơ hoặc dầu, thêm nấm và nêm hạt tiêu, để lửa nhỏ một lúc cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Bây giờ muối, lấy 3/4 số nấm ra khỏi chảo và giữ ấm, phủ một ít bột mì lên phần còn lại. Khử men bằng kem và khuấy đều để nấm và kem kết hợp với nhau tạo thành sốt kem.

Phục vụ: Cho nước sốt ra đĩa đã được làm nóng trước, thêm nấm, một thìa cải đỏ và hai chiếc bánh bao ... Sẵn sàng.

Lưu ý: Thông thường, các khối bánh mì nướng không thuộc về bánh bao xanh thực sự. Điều này phải được thực hiện với khoai tây Bắc Đức có sẵn ở đây, nếu không bánh bao sẽ quá ẩm (nhão).

Ăn kèm với salad giòn ngon, trộn tùy thích.