John Myers
Guar gum được sử dụng làm phụ gia thực phẩm E 412 trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nhưng nó cũng có thể phục vụ bạn tốt trong nhà bếp ở nhà. Chúng tôi cho bạn biết những gì bạn nên biết về chất làm đặc.
Guar gum: chất làm đặc không chứa gluten cho nhiều món ăn
Kẹo cao su guar - gọi tắt là bột guar - được lấy từ hạt của đậu guar. Loại cây trồng này có các đặc tính ràng buộc vốn có, mà ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm tận dụng. Cô ấy sử dụng kẹo cao su guar làm chất làm đặc và tạo gel cũng như chất độn, chẳng hạn như trong mứt, súp, kem, nước sốt và món tráng miệng. Tỷ lệ cao của guaran carbohydrate chịu trách nhiệm cho khả năng hấp thụ một lượng lớn chất lỏng. Guaran khó tiêu hóa và do đó có thể hỗ trợ giảm cân như một chất độn hiệu quả. Tuy nhiên, những người nhạy cảm với chất xơ có thể gặp các vấn đề về tiêu hóa do tiêu thụ một lượng lớn kẹo cao su guar. Mặt khác, chất làm đặc tự nhiên, cũng được phép sử dụng trong các sản phẩm hữu cơ, được coi là tốt cho sức khỏe và vô hại.
Ứng dụng và liều lượng của kẹo cao su guar
Vì kẹo cao su guar không chứa gluten nên nó là một chất thay thế tốt cho gluten. Trong các công thức nấu ăn không chứa gluten, nó thường nằm trong danh sách các nguyên liệu làm đặc nước sốt hoặc cải thiện đặc tính bột nhào của bánh ngọt. Ngay cả một lượng rất nhỏ cũng đủ để đạt được hiệu quả. Hầu hết thời gian, không cần nhiều hơn một hoặc hai thìa cà phê. Ví dụ: nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh táo không chứa gluten bằng kẹo cao su guar, thì bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng do nhà sản xuất chỉ định. Ngẫu nhiên, chất làm đặc thường được sử dụng kết hợp với kẹo cao su châu chấu, có thể dùng thay thế cho kẹo cao su guar nếu bạn không có ở nhà. Lưu ý sức mạnh liên kết khác nhau, mạnh hơn với guar gum.
Ý tưởng công thức với bột guar
Guar gum không có mùi vị riêng, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để nấu và nướng một cách lành mạnh theo ý muốn của bạn. Còn về món salad khoai tây thuần chay, mà bạn chuẩn bị “sốt mayonnaise” làm từ dầu, giấm và nước yến mạch với chất làm đặc cho đến khi nó có màu kem đẹp mắt thì sao? Hoặc với một chiếc bánh pudding ít carb thơm ngon? Bột Guar có thể tiết kiệm thời gian thực trong nhà bếp. Bạn có thể sử dụng nó để làm đặc mứt mà không cần đun sôi vì chất tạo gel hoạt động với các nguyên liệu lạnh. Thử nó!
