John Myers
Gia vị Harissa, đến từ Bắc Phi, bao gồm hỗn hợp các thành phần khác nhau, sức nóng của chúng mang lại hương vị thực sự cho các món ăn phổ biến như falafel, hummus và couscous. Chúng tôi tiết lộ cách bạn có thể tự làm và sử dụng bột nhão hoặc bột harissa.
Hỗn hợp và sử dụng harissa
Bạn có thể mua hỗn hợp bột hoặc bột gia vị harissa làm sẵn, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm. Bạn không cần kiến thức chuyên môn sâu rộng về gia vị cho việc này. Không có một công thức nào cho bột hoặc bột gia vị và bạn có thể trộn các loại gia vị khác nhau tùy theo khẩu vị và món kho của mình. Đối với hỗn hợp cơ bản, ví dụ, đủ
- 10 đến 12 quả ớt khô,
- 1 đến 2 tép tỏi tươi,
- 1 đến 2 muỗng cà phê thì là hoặc hạt thì là,
- 1 muỗng cà phê rau mùi hoặc hạt rau mùi,
- Thìa muối
- và dầu ô liu.
Các loại gia vị được nghiền mịn trong cối hoặc máy xay sinh tố và trộn với dầu ô liu để tạo thành hỗn hợp sệt có thể bảo quản trong tủ lạnh đến hai tháng. Harissa có thể được sử dụng đến bốn tháng trong lọ chưa mở. Bạn cũng có thể bỏ qua dầu, chuẩn bị hỗn hợp harissa dưới dạng bột gia vị và khuấy thành bột nhão khi cần. Ưu điểm: bột có thể để được rất lâu nếu bảo quản đúng cách.
Các món ăn đặc trưng với harissa
Tùy thuộc vào những gì bạn muốn nêm với harissa, bạn có thể thay đổi công thức cơ bản theo ý muốn. Ví dụ, bạn có thể thêm bạc hà cho món thịt cừu phương Đông và hương trái cây của sốt cà chua rất phù hợp với món mì ống. Ô liu, ớt, ớt cayenne, giấm và nước chanh là những thành phần có thể khác. Cho dù harissa nhẹ hay rất nóng, gia vị này thường được sử dụng cho các công thức nấu ăn của người Ma-rốc và nói chung là cho các món ăn Bắc Phi và Maghreb. Ví dụ, xúc xích Merguez thơm ngon có mùi thơm cay đặc trưng từ harissa, cũng như couscous và falafel. Ướp thịt nướng hoặc quay của bạn qua đêm với bột nhão hoặc tinh chế món garu Hungary và súp của bạn với nó - những trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới được đảm bảo!
Mẹo chuẩn bị và bảo quản
Có một số thủ thuật để tạo ra hương vị tuyệt đỉnh từ món harissa tự làm. Vì vậy, nên sử dụng các loại gia vị nguyên hạt và tự nghiền nát. Nếu bạn rang sơ chúng trong chảo không có mỡ trước, mùi thơm sẽ phát triển tốt hơn nữa. Bạn nên ngâm ớt khoảng nửa tiếng trước khi chế biến tiếp. Độ sắc nét có thể giảm bằng cách loại bỏ một phần hoặc hoàn toàn hạt. Chú ý vệ sinh sạch sẽ khi trám và bảo quản hồ để tránh nấm mốc phát triển. Nên đun sôi ly và nắp trước khi rót. Luôn lau sạch bất kỳ miếng dán nào còn sót lại trên mép kính và phủ lên bề mặt của khối bằng dầu ô liu.
