Cá Havel với kem táo và cải ngựa trên bánh mì hạt dẻ và bướm củ cải đường

Pikeperch phi lê khô và đặt vào chảo với bơ. Thì là cắt nhỏ và rắc lên trên. Xào bơ thì là chỉ dưới năm phút (không chiên nhẹ). Nêm muối chanh. Cắt từng dải mỏng cá hồi và cuộn chúng từ dưới lên trên. Sau đó xếp và tạo hình thành những bông hồng nhỏ.

Chuẩn bị một bát nước lạnh rồi cho nước cốt chanh mới vắt và nửa quả chanh đã vắt vào (để táo không bị chuyển sang màu nâu). Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành từng miếng rồi thêm vào nước chanh. Sau đó gọt vỏ củ cải ngựa và xay nhuyễn. Đun nóng dầu óc chó trong chảo với táo và đường. (Chúng không được chuyển sang màu nâu, nhưng phải thật mềm và chín kỹ, giống như nước sốt táo.) Để nước sốt nguội rồi trộn đều với cải ngựa bào. Cho kem vào và nêm chanh, muối và tiêu.

Rửa sạch các loại thảo mộc và vắt khô. Sau đó cắt nhỏ và đặt sang một bên. Trộn bột với tất cả nguyên liệu bằng máy xay thực phẩm. Gấp các loại thảo mộc vào, dùng giấy nướng lót khuôn và đổ bột vào. Gõ nhẹ khay nướng và những thứ chứa trong đó lên mặt bàn hai hoặc ba lần để tránh tạo thành lỗ và bong bóng trên bánh mì thành phẩm. Nướng trong lò ở giá giữa ở 160 độ trong 30 phút. Bánh mì nên có màu nâu nhạt. Thời gian nướng có thể lâu hơn tùy lò. Để nguội rồi cắt thành lát.

Gọt vỏ củ cải đường bằng dụng cụ gọt vỏ. (Bạn nên đeo găng tay, nếu không ngón tay của bạn sẽ rất đỏ.) Cắt củ cải đã gọt vỏ thành từng lát dày và cho nước vào nồi lớn đun sôi. Thêm muối và giấm mâm xôi rồi để các lát nấu trong khoảng 30 phút (không quá mềm). Khi chúng đã cắn chắc, hãy lấy chúng ra khỏi nồi và lau khô bằng khăn bếp. Dùng dao cắt những con bướm ra và đặt vào một cái bát nông. Nêm muối chanh, hạt tiêu và dầu óc chó.

Đặt cá rô luộc vào giữa đĩa, bên trái (trong bát thủy tinh nhỏ) là táo và kem cải ngựa. Những bông hoa cá hồi nằm bên dưới cá rô. Bướm củ cải đang vo ve bên phải nó. Bánh mì đến mép.