John Myers
Câu hỏi liệu thực phẩm chứa cholesterol như trứng có ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu hay không và ở mức độ nào là chủ đề tranh luận liên tục giữa các nhà khoa học và bác sĩ. Gần đây nhất, cholesterol trong trứng được coi là vô hại đối với sức khỏe. Nhưng một nghiên cứu quan sát của Mỹ từ tháng 2019 năm đã đưa ra kết luận rằng những người ăn nhiều trứng có nguy cơ tử vong vì đau tim hoặc đột quỵ cao hơn. Mặt khác, với ít cholesterol từ thực phẩm, nguy cơ sẽ giảm đi. Nhưng các nhà khoa học nghi ngờ rằng kết quả nói chung có thể được chuyển giao cho các nước khác.
Nghiên cứu về Cholesterol: Những gì các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu
Nghiên cứu hiện tại xem xét 29,615 người từ sáu nghiên cứu dài hạn của Mỹ có dữ liệu được thu thập từ năm 1985 đến năm 2016. Các đối tượng thử nghiệm được theo dõi trong thời gian trung bình là 17.5 năm. Thói quen ăn uống của họ, đặc biệt là lượng cholesterol hàng ngày và các bệnh xảy ra trong thời gian nghiên cứu đều được ghi lại. Tổng cộng có 5,400 biến cố tim mạch (đau tim, đột quỵ) đã xảy ra. 6,132 người tham gia đã chết.
Những lời chỉ trích về nghiên cứu cholesterol
Các nhà khoa học cảnh báo chống lại việc giải thích thiếu phê phán kết quả nghiên cứu. Họ chỉ ra rằng trong các nghiên cứu quan sát, chỉ những khía cạnh được lựa chọn – trong trường hợp này là việc tiêu thụ trứng – mới được xem xét và chịu trách nhiệm về nguyên nhân của một sự kiện, chẳng hạn như sự xuất hiện của các cơn đau tim.
Vấn đề là tất cả các khía cạnh khác có thể ảnh hưởng đến sự kiện vẫn chưa được quan sát. Ví dụ, trong trường hợp nghiên cứu về cholesterol, cách chế biến trứng của đối tượng thử nghiệm không được tính đến. Ở Mỹ, trứng thường được chiên và còn ăn kèm với thịt xông khói chiên. Nó chứa nhiều axit béo bão hòa, làm tăng cholesterol huyết thanh đáng kể hơn so với cholesterol nguyên chất từ thực phẩm.
Giúp điều trị mức cholesterol cao
Mức cholesterol tăng cao đôi khi có thể được hạ xuống bằng cách thay đổi lối sống, tập thể dục và giảm cân. Với sự trợ giúp của việc thay đổi chế độ ăn uống và tránh dùng mỡ động vật, mức cholesterol trong máu có thể giảm từ 10 đến 15% trong nhiều trường hợp. Nếu các biện pháp này không đủ, nồng độ lipid trong máu có thể giảm bằng thuốc.
Chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol như thế nào
- Ví dụ, thực phẩm có tỷ lệ axit béo bão hòa cao, chẳng hạn như thịt mỡ, xúc xích, thịt xông khói và thực phẩm có cái gọi là axit béo chuyển hóa, được tìm thấy trong khoai tây chiên, khoai tây chiên và bánh phồng, có thể làm tăng mức cholesterol.
- Thực phẩm có tỷ lệ axit béo không bão hòa cao, ví dụ như trong các loại hạt, quả bơ và dầu thực vật, có thể làm giảm mức cholesterol. Một nghiên cứu của Đại học Munich đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ một nắm quả óc chó (43 gram) mỗi ngày, bao gồm gần 50% axit béo không bão hòa đa, có thể làm giảm % cholesterol LDL trong máu.
- Các loại đậu và yến mạch cũng có thể làm giảm mức cholesterol.
- Tiêu thụ trứng vừa phải thường vô hại.
