Ravioli nhà làm với nấm Porcini Ricotta phủ bơ Sage

Nhào bột mì, muối, trứng, lòng đỏ trứng và dầu ô liu thành một khối bột vừa phải, thêm một chút nước nếu cần. Bọc bột trong màng bám và để bột nghỉ trong 1 giờ trong tủ lạnh.

Ngâm quả chùm ngây vào nước ấm, bóp kỹ một lần để loại bỏ hết tạp chất bám trên quả. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Rửa sạch mùi tây, lắc khô và thái nhỏ lá.

Sau thời gian ngâm ít nhất 10 phút, vớt nấm porcini ra khỏi nước và cắt nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành cho đến khi trong mờ, cho nấm porcini vào xào khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu và để nguội.

Chế biến pho mát kem với nấm porcini, mùi tây, trứng và vụn bánh mì thành khối rồi nêm muối và tiêu.

Chia đôi khối bột và cán mỏng cả hai trên một bề mặt làm việc có bột. Trải từng đám nhân nhỏ cách nhau khoảng 5 cm lên một nửa miếng bột. Đánh bông trứng và dùng nó để đánh bột giữa các miếng trám. Bây giờ đặt tấm bột còn lại lên trên và ấn các vùng đã chải xuống cho đều. Cắt bột thành từng quả nho khô có hình trái tim.

Nấu trứng trong nước muối khoảng chừng. 10-15 phút cho đến khi mềm, nhấc ra bằng thìa có rãnh.

Trong khi đó, đối với bơ xô thơm, bạn hãy rửa sạch cây xô thơm, lắc cho thật khô và tuốt lá rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn và chiên xô thơm cho đến khi giòn, thêm bơ vào, để bơ nổi bọt và phục vụ món raviolis với bơ xô thơm. Hạt tiêu để nếm và phục vụ ngay lập tức.