Horse Steak với rau đậu

Chần đậu xanh rồi cắt thành từng miếng. Cho nhiều muối vào cả nước chần và nước làm nguội. Để thịt xông khói trong chảo và thêm vào đậu. Giảm rượu vang đỏ trong chảo thành sơn mài, cắt hành tây thành khối vuông mịn rồi thêm một chút muối và đường vào rượu vang đỏ. Khi hết rượu và hành tây có độ bóng đẹp thì có thể khuấy đều hỗn hợp vào đậu.

Trộn giấm, muối và đường vào tô, thêm mù tạt vào. Khi mọi thứ đã hòa tan trong chất lỏng, hãy buộc băng bằng dầu. Phi thơm tép tỏi với một ít dầu trên chảo cho đến khi có màu nâu. Sau đó đổ dầu qua rây vào nước sốt. Trộn gia vị mặn và mùi tây vào nước sốt rồi trộn đều với salad và nước cốt chanh. Ngay trước khi dùng, đun nóng đậu với vỏ cam hữu cơ và kem chua trong chảo.

Phi lê ngựa lọc bỏ mỡ, nêm muối, thêm chút đường rồi để yên trong 10 phút. Sau đó dùng vải thấm thịt. Đun nóng chất béo trung tính (dầu hướng dương) trong chảo và chiên bít tết từ một đến hai phút mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó để thịt nướng trong lò ở nhiệt độ 100 độ trong sáu phút rồi để thịt nghỉ trong năm phút ở nơi ấm áp. Ngay trước khi dùng, hãy chiên bít tết trên chảo thứ hai trong bơ hoặc dầu ô liu, với một tép tỏi và một ít hương thảo (rang). Thay vì phi lê ngựa, cũng có thể sử dụng phi lê thịt bò.