Jessica Vargas
[lwptoc]
Cải ngựa mang lại cho các món ăn của tất cả các loại một cảm giác cay. Nó rất phù hợp với nước chấm, nước sốt, phết, súp và nướng. Ngoài các công thức nấu ăn từ cải ngựa, bạn cũng sẽ tìm thấy các công thức chế biến món ăn tại nhà được làm từ cải ngựa. Vì rễ có tính nóng có thể được sử dụng cho các trường hợp cảm lạnh, viêm phế quản, hoặc nhiễm trùng bàng quang.
Cải ngựa: Một loại thảo mộc tốt
Cải ngựa - còn được gọi là cải ngựa hoặc rễ cắn - là một sinh vật xung quanh. Một mặt, rễ cay đại diện cho các món ăn khoái khẩu vì vị cay và mặn của nó. Mặt khác, nó khiến chúng ta chảy nước mắt khi gọt, bào và ngay cả khi ăn. Chính xác những thành phần đó là nguyên nhân gây ra tác dụng phụ này, cũng là nguyên nhân gây ra những ảnh hưởng đến sức khỏe của cải ngựa.
Dầu mù tạt có vị cay nồng và gây cay mắt chỉ xuất hiện khi cải ngựa được cắt nhỏ theo một cách nào đó. Những chất này có thể đưa các vi sinh vật gây bệnh như vi khuẩn, vi rút và nấm vào vị trí của chúng. Không có gì ngạc nhiên khi cải ngựa đã được sử dụng trong y học dân gian từ rất lâu mà bất cứ ai cũng có thể nhớ đến các bệnh như nhiễm trùng đường hô hấp và đường tiết niệu.
Cây thuốc của năm 2021
Do đặc tính chống viêm, tác dụng kháng vi-rút và kháng khuẩn mạnh mẽ, hiệp hội thúc đẩy phương pháp chữa bệnh tự nhiên, Theophrastus Bombastus von Hohenheimden đã chọn cải ngựa làm cây thuốc năm 2021.
Nguồn gốc
Củ cải ngựa xuất phát từ đâu có lẽ sẽ vẫn là bí mật của anh ấy. Người ta đồn rằng anh ta sinh ra ở Moldova. Từ đó, củ cải lớn được cho là đã được mang đến Trung Âu bởi những người Slavic, nơi nó vẫn còn mọc hoang đến ngày nay. Dạng hoang dã của nó có thể được tìm thấy ở cả miền đông Nga và Ukraine. Loại cây này đã được trồng cách đây hàng nghìn năm, ví dụ như ở Trung Quốc và Ai Cập cổ đại.
Cải ngựa là một loại rau thuộc họ cải
Từ quan điểm thực vật học, cải ngựa (Armoracia rusticana) thuộc họ cải (Brassicaceae) và do đó là z. B. liên quan đến bông cải xanh, bắp cải đỏ, cải xoong, cải thìa. Giống như tất cả các loại cây này có vẻ ngoài khác nhau, chúng có một điểm chung quan trọng: Chúng chứa các thành phần đặc trưng của các loại rau họ cải, glycoside dầu mù tạt, tạo ra vị cay và mùi hăng.
Cây cải ngựa cứng
Cải ngựa là loại cây thân thảo, sống lâu năm và cứng cáp, ngay cả nhiệt độ âm 50 ° C cũng không thể gây hại và có thể đạt chiều cao ấn tượng lên đến 2 m. Hầu hết chúng ta có lẽ chưa bao giờ nhìn thấy cây cải ngựa bởi vì chỉ có rễ cây dưới đất, dài khoảng 40 cm được sử dụng trong nhà bếp và làm thuốc.
Gốc nhiều đầu về phía thân, ở cuối rễ có nhiều rễ bên. Chỉ có rễ chính được sử dụng, trong khi các rễ phụ (chúng được gọi là mắt cáo) được sử dụng để nhân giống cây.
Cải ngựa như một cây thuốc
Cải ngựa chỉ được tìm thấy vào nhà bếp vào cuối thế kỷ 16. Trước đó rất lâu, nó được coi là một loại cây thuốc. Cải ngựa đã được sử dụng làm thuốc cách đây hàng ngàn năm ở Ai Cập cổ đại. Học giả người La Mã Pliny the Elder đã đề xuất rễ cây Naturalis Historia trong tác phẩm của mình vì các đặc tính chữa bệnh của nó.
Cải ngựa thậm chí còn được bất tử hóa trên một bức tranh treo tường trong một đống đổ nát ở Pompeii bị chôn vùi. Nữ thần hoa La Mã Flora được miêu tả với một cây cải ngựa có hoa. Cải ngựa cũng được đề cập đến trong thần thoại Hy Lạp: lời tiên tri của Delphi nói với Apollo, vị thần chữa bệnh, rằng cải ngựa đáng giá bằng vàng.
Vào thời Trung cổ, cải ngựa được coi là một loại dược phẩm được kính trọng trên khắp châu Âu. Rễ sắc có tác dụng chống vàng da, bệnh đường hô hấp và bệnh còi.
Cải ngựa và nhiều tên gọi của nó
Theo truyền thuyết, củ cải ngựa có tên là do rễ cây đến với chúng ta từ biển. Điều này được hỗ trợ bởi thực tế là cây thường được tìm thấy ở các vùng ven biển. Tên Latinh "Raphanus major" có nghĩa là "củ cải lớn".
Ở Bavaria, Áo và Nam Tyrol, cải ngựa được gọi là cải ngựa. Tên này xuất phát từ khu vực ngôn ngữ Slavic. “Krenas” không có nghĩa gì khác hơn là “khóc” trong tiếng Slav cổ. Bất cứ ai đã nghiền cải ngựa đều biết tên này có thể phù hợp như thế nào.
Ở miền nam Styria, cải ngựa còn được gọi là củ Sarossa. Tên gọi này dựa trên một truyền thuyết từ thế kỷ 13. Theo bà, một nông dân tên là Sarossa đã quan sát thấy rễ cây này giúp ích rất nhiều cho con ngựa ốm yếu của ông. Vào một thời điểm sau đó, anh ta tự ngã bệnh và tự mình thử nghiệm cây cải ngựa. Kết quả là Sarossa đã bình phục.
Tên gọi khác của cải ngựa là rễ ngựa, ở các nước nói tiếng Anh, nó còn được gọi là cải ngựa. Theo quan điểm từ nguyên, trước đây “ngựa” không có nghĩa là “ngựa”, mà là “mạnh mẽ, to lớn”. Dù bạn chọn cách gọi là cải ngựa, thì có một điều chắc chắn rằng: nó thực sự là một loại rễ lớn có thể khiến chúng ta khóc và chữa lành cùng một lúc.
Calo
Hàm lượng calo trong 100 g cải ngựa tươi tương đối thấp ở mức 64 kcal. Đúng là nó thấp hơn đối với các loại củ khác - ví dụ: 100g cà rốt chứa 26kcal và cùng một lượng celeriac chứa 19kcal - nhưng cải ngựa tiêu thụ một lượng nhỏ hơn nhiều, vì vậy việc đếm calo không có ý nghĩa gì.
Tình hình khác với một số loại cải ngựa được sản xuất công nghiệp trong lọ. Nếu thêm đường hoặc kem, giá trị calo có thể nhanh chóng tăng lên 150 kcal. Cải ngựa tươi cũng được ưa chuộng hơn vì nó không chứa chất axit hóa, chất điều vị và chất bảo quản. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, phiên bản tự nhiên giàu chất dinh dưỡng hơn nếu nó được ăn ngay sau khi chuẩn bị.
Các vitamin
Về mặt vitamin, hàm lượng cao vitamin C và vitamin K trong cải ngựa đặc biệt đáng chú ý.
Cải ngựa rất giàu vitamin C
Ở miền nam nước Đức, cải ngựa không được gọi là “chanh Bavaria” để làm gì. Vì trong củ tính nóng có hàm lượng vitamin C nhiều hơn gấp đôi so với quả có múi. Một muỗng canh cải ngựa gần tương đương với một quả chanh nhỏ.
Tác dụng tích cực này của cải ngựa từ lâu đã được biết đến trong vận chuyển. Do thời hạn sử dụng dài, rễ có thể được mang theo trong những chuyến đi biển dài ngày hơn để ngăn ngừa bệnh scorbut do thiếu vitamin C.
Thuốc kháng sinh phổ rộng được gọi là cải ngựa
Cải ngựa chứa nhiều loại dầu mù tạt khác nhau với các phổ hoạt tính khác nhau. Trong khi dầu mù tạt allyl có tác dụng diệt khuẩn rõ ràng chủ yếu ở phổ gram âm, gluconasturtiin cho thấy tác dụng diệt khuẩn mạnh ở phạm vi gram dương.
Các vi khuẩn gram dương như streptococci, enterococci, staphylococci và các vi khuẩn gram âm như salmonella, legionella, E. coli và Klebsiella thường chỉ có thể chống lại các loại kháng sinh khác nhau. Tuy nhiên, cải ngựa có tác dụng đối với cả hai nhóm vi khuẩn và do đó được coi như một loại kháng sinh phổ rộng tự nhiên.
Với cải ngựa chống lại kháng kháng sinh
Thuốc thông thường ngày càng đạt đến giới hạn khi nói đến vi khuẩn. Nhiều loại thuốc kháng sinh như B. Penicillin ngay từ đầu không phải vì chúng có màng ngoài bảo vệ khỏi nó. Nếu lớp màng này bị phá hủy, các chất độc hại (nội độc tố) sẽ rò rỉ ra ngoài, góp phần làm cho tình trạng nhiễm trùng trở nên nghiêm trọng hơn. Đây được gọi là kháng kháng sinh chính.
Nguy hiểm hơn nhiều là tình trạng kháng kháng sinh thứ phát, tức là mắc phải, dựa trên các đột biến trong bộ gen của vi khuẩn. Các nguyên nhân bao gồm sử dụng không đúng cách, kê đơn không cần thiết và sử dụng trong trang trại của nhà máy. Vi khuẩn gram dương đã ngày càng trở nên kháng thuốc kháng sinh trong một thời gian khá dài, nhưng vi khuẩn gram âm cũng đang gia tăng. Ở những bệnh nhân chăm sóc đặc biệt, phần lớn các trường hợp nhiễm trùng đã được gây ra bởi các mầm bệnh gram âm đa kháng thuốc. Chỉ riêng ở Đức, vi trùng đa kháng gây ra 600,000 ca nhiễm trùng và 20,000 ca tử vong mỗi năm.
Hiện nay, người ta đã thấy rõ tầm quan trọng của việc chỉ dùng kháng sinh khi không còn lựa chọn nào khác, ví dụ như trong trường hợp viêm phổi hoặc nhiễm độc máu. Trong trường hợp bệnh không đe dọa đến tính mạng, liệu pháp điều trị bằng các cây thuốc kháng khuẩn và kháng vi-rút như cải ngựa thường hợp lý hơn nhiều. Chúng cũng hầu như không liên quan đến các tác dụng phụ, như trường hợp của thuốc kháng sinh, mà chúng tôi đã báo cáo cho bạn. Ngoài ra, cải ngựa không góp phần vào việc phát triển sức đề kháng và đôi khi thậm chí còn có hiệu quả chống lại vi trùng đa kháng.
Cải ngựa và cây sen cạn: tốt hơn kháng sinh
Một nghiên cứu kéo dài hơn một năm liên quan đến 25 bác sĩ (bác sĩ đa khoa, bác sĩ nội khoa và bác sĩ tiết niệu) và tổng số 1,649 bệnh nhân bị viêm xoang cấp tính, viêm phế quản hoặc viêm đường tiết niệu trên 4 tuổi. Họ được cho một phương thuốc thảo dược với cây sen cạn và rễ cây cải ngựa (Angocin Anti-Infekt N) hoặc một loại thuốc kháng sinh tiêu chuẩn. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng liệu pháp thảo dược không hề thua kém điều trị bằng thuốc kháng sinh, với tỷ lệ tác dụng phụ thấp hơn đáng kể.
Một nghiên cứu thuần tập lớn của Đức liên quan đến 858 trẻ em trên 4 tuổi và thanh thiếu niên bị viêm xoang cấp tính, viêm phế quản hoặc nhiễm trùng đường tiết niệu. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng điều trị bằng cải ngựa và cây sen cạn cũng hiệu quả như điều trị bằng thuốc kháng sinh. Ngoài ra, chế phẩm thảo dược (Angocin Anti-Infekt N) được dung nạp tốt hơn đáng kể.
Năm 2007, một nghiên cứu mù đôi ngẫu nhiên với 219 bệnh nhân trong độ tuổi từ 18 đến 75 đã kiểm tra xem liệu sự kết hợp của cải ngựa và cây sen cạn có thể ngăn ngừa nhiễm trùng đường tiết niệu tái phát mãn tính hay không. Một nhóm nhận chế phẩm thảo dược (Angocin Anti-Infekt N), nhóm còn lại dùng giả dược, mỗi nhóm hai lần một ngày trong 90 ngày. Ở nhóm cây thuốc, tỷ lệ tái phát thấp hơn gần 50%.
Sử dụng bên ngoài: pad cải ngựa
Bên ngoài, cải ngựa được sử dụng như một chất kích thích chống lại các bệnh như đau cơ, đau cơ, bệnh thấp khớp, bệnh gút và đau thần kinh tọa, ví dụ như ở dạng nén và miếng đệm. Các ứng dụng dẫn đến tăng lưu thông máu trong da và giảm viêm và đau.
Đối với lớp trên cùng của cải ngựa, hãy tiến hành như sau:
- Gọt vỏ và bào nhuyễn cải ngựa tươi.
- Bôi một lớp mỏng cải ngựa lên các khu vực bị ảnh hưởng và phủ một lớp vải lanh hoặc vải cotton.
- Nếu bạn có làn da nhạy cảm, bạn nên quấn cải ngựa trong một miếng vải mỏng hoặc để giữa hai chiếc khăn.
- Ứng dụng chỉ diễn ra trong vài phút, bạn có thể lặp lại nhiều lần trong ngày nếu cần thiết.
Được áp dụng bên ngoài, cải ngựa hoạt động nhanh chóng và mạnh mẽ. Hàm lượng dầu mù tạt không được vượt quá 2%, nếu không, có thể gây kích ứng da nghiêm trọng. Vì giá trị này không thể lấy từ gốc tươi, nên bắt đầu sử dụng trong thời gian ngắn. Nếu sản phẩm được dung nạp tốt, thời gian tiếp xúc có thể được tăng dần lên.
Sơ lược về liều lượng của cải ngựa
Rễ cây cải ngựa (Armoraciae radix) được coi là một vị thuốc. Đây là loại tươi được xay, sấy khô (ví dụ ở dạng bột), hoặc được sử dụng như nước ép thực vật tươi.
Liều trung bình hàng ngày được khuyến nghị là:
- 20 g rễ tươi
- 1 g bột cải ngựa
- 1 thìa nước ép cây tươi hai lần một ngày
Cải ngựa tươi là tốt nhất
Không nên pha trà cải ngựa, vì tác dụng của nhiệt sẽ phá hủy enzym myrosinase. Sự hình thành của các thành phần hoạt tính (dầu mù tạt) sẽ bị hạn chế nghiêm trọng. Hiệu quả của cải ngựa khô cũng bị hạn chế nghiêm trọng do tinh dầu bay hơi trong quá trình làm khô. Theo phân tích, rễ cải ngựa tươi có tác dụng mạnh nhất và thậm chí có thể tốt hơn các chất chiết xuất.
Điều quan trọng là bạn phải nạo củ cải ngựa ngay trước khi lấy nó. Chỉ sau 6 giờ, các glycoside dầu mù tạt có giá trị trong cải ngựa nghiền đã bốc hơi tới 75%.
Chế phẩm chế biến với cải ngựa
Ngoài rễ cải ngựa tươi, khô hoặc bột, các chế phẩm khác nhau cũng được sử dụng trong y học, bạn có thể mua ở các hiệu thuốc, hiệu thuốc, cửa hàng hữu cơ và các cửa hàng trực tuyến tương ứng. Bao gồm các:
- Viên nén với bột củ cải ngựa
- nước ép thực vật tươi
- chiết xuất
- tinctures
- Thuốc vi lượng đồng căn mẹ
- Thuốc mỡ và gel (với tối đa 2% dầu mù tạt, nếu không sẽ có nguy cơ gây kích ứng da)
Đối với liều lượng của các chế phẩm thành phẩm, bạn nên chú ý đến thông tin do nhà sản xuất cung cấp.
Trong những trường hợp này tốt hơn không nên dùng cải ngựa
Nếu cải ngựa được phục vụ với thức ăn, thường không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, nếu rễ nóng được sử dụng trong y học, tức là hàng ngày trong một thời gian nhất định, nó có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa và kích ứng màng nhầy. Theo nguyên tắc, giảm liều lượng là đủ để các tác dụng phụ này biến mất.
Việc sử dụng cải ngựa để điều trị không được khuyến khích đối với bệnh loét dạ dày và ruột và các bệnh thận cấp tính. Trẻ em dưới 4 tuổi cũng vậy.
Vùng trồng cải ngựa
Cải ngựa chắc chắn là một sản phẩm thích hợp. Ở Châu Âu, cây lâu năm và cứng chỉ được trồng với quy mô lớn ở Đức, Áo, Ba Lan và Đông Nam Châu Âu (Hungary). Các khu vực trồng trọt nhỏ hơn có thể được tìm thấy ở Thụy Điển, Đan Mạch và Anh.
Ở Đức, Trung và Thượng Franconia (Bavaria), Baden và Spreewald là một trong những khu vực trồng trọt quan trọng nhất. Hầu hết nông dân trồng cải ngựa có trụ sở tại Hochstadt a der Aisch (gần Nuremberg), nơi có khoảng 100 ha được canh tác. Ngoài ra còn có các khu vực đang được trồng trọt ở các khu vực Hanover, Erfurt và Hamburg. Gần 100 phần trăm cải ngựa của Áo đến từ bang Styria của liên bang. Khoảng 4 tấn được thu hoạch ở đây mỗi năm. Mặt khác, ở Thụy Sĩ, chỉ có một số nông dân trồng cải ngựa, ví dụ như ở Willisau ở Lucerne.
Ngoài ra, cải ngựa còn được trồng ở Trung Quốc, Nam Phi và nam Úc. Thành trì của cải ngựa rõ ràng là Hoa Kỳ. Collinsville ở Illinois được coi là thủ phủ cải ngựa của thế giới: khoảng 85% cải ngựa được thu hoạch ở đây và ở khu vực xung quanh trên sông Mississippi. Diện tích canh tác khoảng 1,500 ha.
Thuốc trừ sâu trong cải ngựa
Năm 2018, văn phòng điều tra hóa chất và thú y ở Stuttgart đã tiến hành phân tích các loại rau ăn củ (bao gồm 1 mẫu cải ngựa). Trong mẫu này phát hiện thêm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nhưng không vượt quá giới hạn tối đa cho phép. Cải ngựa không phải là một trong những loại thực phẩm được coi là rất ô nhiễm. Các chất được tìm thấy thường chỉ nằm trong khoảng vết.
Tuy nhiên, bạn luôn an toàn nếu chọn cải ngựa hữu cơ. Nhưng đây là một sự hiếm có thực sự. Để tạo ra z. Ví dụ, ở Áo, có 60 nông dân trồng cải ngựa, một trong số họ sống dựa vào nông nghiệp hữu cơ. Điều này là do thực tế là không có nhu cầu và chỉ có thể đạt được một nửa năng suất trong canh tác hữu cơ. Ở đây, bạn có thể thấy rằng người tiêu dùng có thể bắt đầu suy nghĩ lại. Rốt cuộc, cuối cùng cầu sẽ quyết định cung.
Khi nào là cải ngựa trong mùa cao điểm?
Cải ngựa được trồng vào tháng và thời kỳ ra hoa diễn ra từ tháng đến tháng . Một phần của cải ngựa được thu hoạch vào tháng mười một. Phần còn lại nằm trong lòng đất và không được thu hoạch cho đến tháng năm sau. Cải ngựa chín có thể được nhận biết bằng lá của cây. Khi chúng khô héo, rễ có thể được đào lên.
Mùa chính của cải ngựa là trong những tháng mùa thu và mùa đông, từ tháng mười một đến tháng hai. Tuy nhiên, vì nó có thể được bảo quản tốt, nó có thể được bán tốt vào tháng Tư.
Trồng cải ngựa và cáo
Câu nói của một người nông dân cũ rằng: Một cánh đồng có cải ngựa muốn gặp chủ nhân của nó mỗi ngày. Trên thực tế, cải ngựa cực kỳ tốn nhiều công sức. Việc trồng trọt đòi hỏi nhiều công việc thủ công của người nông dân và đòi hỏi thời gian làm việc nhiều gấp sáu lần so với khoai tây.
Cải ngựa đặc biệt phát triển tốt khi có khoảng cách từ 70 đến 100 cm giữa các cây cải ngựa riêng lẻ. Cải ngựa không phát triển tốt trên đất mùn, có nghĩa là rễ có xu hướng trở thành gỗ. Những bông hoa nhỏ, màu trắng nằm trong cụm hoa dạng chùm có thể dài tới 40 cm và tỏa hương thơm nồng nàn.
Cải ngựa được nhân giống mà không cần hạt. Thay vào đó, những người nông dân trồng cải ngựa lấy những rễ phụ đẹp nhất của cải ngựa - cái được gọi là fechsers - cắt chúng thành chiều dài 35 cm và giữ lại.
Trong lần trồng tiếp theo, những con nhím sẽ được trồng và phát triển thành những cây cải ngựa mới. Các đặc tính được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Vì lý do này, nông dân trồng cải ngựa không phụ thuộc vào hạt giống lai tạo từ các nhà lai tạo quốc tế. Thực tế này thể hiện một điểm đặc biệt trong nền nông nghiệp hiện đại. Có những nông dân chuyên tiếp thị Fechser khi nói đến việc trồng cải ngựa.
Những loại cải ngựa tồn tại
Các loại rau và trái cây thường được đặc trưng bởi một loạt các giống. Về mặt này, cải ngựa cũng đóng vai trò như một xúc xích bổ sung. Bởi vì không có giống cải ngựa nào theo nghĩa này. Tuy nhiên, có sự khác biệt về chất lượng, hình thức, độ cay và mùi vị, nhưng những đặc điểm này có liên quan đến nguồn gốc. Vì vậy, thị hiếu, ví dụ, chẳng hạn, cải ngựa từ Bavaria khác với từ Ba Lan hoặc Styria.
Wasabi xanh có phải là cải ngựa không?
Wasabi (Eutrema japonicum) còn được gọi là cải ngựa xanh hoặc cải ngựa Nhật Bản. Nhưng wasabi không phải là một giống cải ngựa. Cả hai đều thuộc họ cải lớn và cả hai đều là rễ có vị cay nồng. Tuy nhiên, cuối cùng chúng là những loài thực vật khác nhau với những điểm khác biệt tương ứng.
Ví dụ, thịt của củ wasabi không có màu trắng mà có màu xanh nhạt và độ cay không giống nhau do thành phần dầu mù tạt khác nhau. Cây wasabi cũng có nhu cầu rất cao về khí hậu, chúng cần nhiệt độ từ 8 ° C đến 20 ° C và không chịu được ánh nắng trực tiếp.
Các sản phẩm mà chúng tôi cung cấp dưới cái tên “cải ngựa xanh” thường hoàn toàn không liên quan đến wasabi. Bởi vì nó là bột hoặc bột cải ngựa, được sắc với mù tạt và có màu xanh lục với tảo spirulina, chất diệp lục hoặc thuốc nhuộm. Sự khác biệt về giá có thể nhận thấy ngay lập tức. Bởi vì trong khi bạn phải đặt hơn 100 euro cho 30 g bột wasabi thật, bạn có thể nhận được hàng nhái chỉ với vài euro.
Có cải ngựa màu hồng không?
Bạn đã bao giờ nhìn thấy cải ngựa màu hồng trong lọ ở cửa hàng chưa? Tuy nhiên, đây không phải là một loại cải ngựa màu hồng đặc biệt, mà là một loại kem hoặc hỗn hợp có chứa cải ngựa và củ dền hoặc nam việt quất. Các đặc sản khác của cải ngựa là mù tạt và cải ngựa.
Những gì bạn nên cân nhắc khi mua
Bạn có thể mua rễ cải ngựa tươi ở các cửa hàng hữu cơ, ở chợ hàng tuần, cửa hàng rau xanh và trong các siêu thị chứa đầy hàng. Khi lựa chọn, hãy đảm bảo rằng vỏ còn nguyên vẹn và sạch sẽ. Gốc có thể hơi ngoằn ngoèo, nhưng không nên đâm chồi ra ngoài. Tốt nhất bạn nên mua cả củ chứ không phải mua từng củ. Bạn cũng có thể đóng băng một phần của gốc nếu cần, điều mà chúng tôi sẽ nói bên dưới.
Thịt của cải ngựa phải có màu trắng, không có vệt xám. Rễ cải ngựa có đốm xanh không bị non. Đối với măng tây, màu xanh xuất phát từ khi gốc chưa hoàn toàn dưới đất và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Điều này không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
