John Myers
Để làm bánh mì cho món thịt nướng, món khai vị chay hoặc cá, bạn cần có bột mì, trứng và vụn bánh mì. Với món bít tết, điều đặc biệt quan trọng là miếng thịt không quá dày. Nếu không, bánh mì sẽ được nướng trong khi thịt vẫn còn sống. Sử dụng một cái vồ thịt hoặc một cái chảo nặng, làm phẳng miếng thịt nướng đủ phẳng để chế biến tiếp.
Chuẩn bị ba đĩa sâu lòng để tẩm bột: đĩa thứ nhất cho bột mì vào, đĩa thứ hai đánh trứng với nhau và cho vụn bánh mì vào đĩa thứ ba.
Nêm cá hoặc thịt nướng với muối và hạt tiêu trước khi tẩm bột. Sau đó lăn nó trước qua bột mì, sau đó là trứng và cuối cùng là vụn bánh mì. Bột mì đảm bảo rằng bột mì bao bọc thịt hoặc cá một cách lỏng lẻo và thoáng khí. Những quả trứng đóng vai trò như chất kết dính cho vụn bánh mì tạo nên lớp bánh mì thực sự. Bạn cũng có thể thêm muối và hạt tiêu vào trứng như được mô tả trong công thức chảo rán của chúng tôi.
Lắc vụn bánh mì thừa trước khi cho vụn bánh mì vào nồi chiên hoặc chảo với dầu nóng. Nếu không, chúng có thể rơi ra trong khi nấu, cháy và gây ra mùi vị khó chịu. Sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao để chiên ngập dầu. Hầu hết các loại dầu thực vật tinh chế đều phù hợp.
Mỡ phải nóng khi bạn thêm thịt bò bít tết hoặc phi lê cá. Nếu không, bánh mì sẽ hấp thụ quá nhiều chất béo. Điều này không chỉ cung cấp một lượng calo không cần thiết mà còn ngăn bánh mì trở nên giòn. Nó sẽ trở nên nhão và mất hương vị. Với những công thức phức tạp như công thức phi lê cá chim của chúng tôi, một chiếc bánh mì sũng nước sẽ thực sự là một điều đáng tiếc!
Để làm cho lớp bánh mì trở nên đặc biệt thoáng, bạn nên xào món thịt bò hầm hoặc cá. Để làm điều này, hãy xoay chảo thật cẩn thận để mỡ nóng luôn ở trên cùng của thức ăn. Ngoài ra, định kỳ đổ chất béo lên bánh mì bằng muôi trong khi chiên. Cuối cùng, bạn có thể thấm thực phẩm tẩm bột đã hoàn thành trên giấy thấm để hấp thụ chất béo dư thừa.
Để thay đổi cách làm bánh mì cổ điển, bạn có thể thay thế một số vụn bánh mì bằng bánh ngô nghiền, yến mạch cán mỏng, hạt xay hoặc dừa nạo. Ngoài schnitzel và cá, rau cũng có thể được tẩm bột theo cách tương tự. Su hào, cần tây hoặc củ cải đặc biệt thích hợp làm vụn bánh mì chay. Bạn sẽ có một hương vị rất đặc biệt nếu bạn phết thịt với mù tạt và cải ngựa trước khi tẩm bột, như trong công thức của chúng tôi cho món schnitzel Munich.
